又是一年李果的成熟季
忽然间大街小巷的水果摊上
青翠圆滚的李子随处可见
除了单纯买李子
各位街坊是否记得每到夏天
在校门口常坐着一位阿姨
装好一袋袋腌好的李子等我们下课呢
那真是专属“80、90后”的美食回忆
今天
让我们走进年轻美食达人成嘉敏的工作坊
细品制作腌李子过程中
那曾经诱人的味道
拾回童年的味蕾记忆
走进成嘉敏的工作坊
就闻到腌李子酸酸甜甜的味道
让人忍不住反射性的咽个口水
今年35岁的成嘉敏坚持做腌李子8年
这一切源于她对李子最初的味蕾记忆
“小时候就喜欢和伙伴们一起去摘李子，摘下来的新鲜李子有一股浓烈的香气，沾上盐和糖，酸甜可口，后来想亲手制作就问了长辈慢慢自己琢磨了起来。”成嘉敏回忆道。
腌制李子步骤非常简单易学
成嘉敏示范着做腌李子
她介绍道
其实广东地区腌制李子的配料
和步骤非常简单易学
选取当季还没有变红成熟的青李
加盐、糖和白醋即可
01
成嘉敏准备了一夹板轻轻压青李
使其有裂口但整个形不散
“以前没夹板的时候，长辈们做的时候会有刀背在李子上拍一下或切个十字，这样腌制也更好入味，现在用夹板虽然方便，但总觉得缺少了儿时的氛围。”成嘉敏说。
02
接下来
成嘉敏让青李下滚水焯一下
至表皮泛黄沥干捞出后
先将盐均匀挼搓在青李表面
再撒下一场“白糖雨”
成嘉敏边制作边介绍，焯水是为了去掉李子的苦涩味道，盐一般放两勺，糖要是盐的十倍，多放糖就不会酸。以前制作的时候外面卖的是用糖精但不健康，所以用白砂糖要多放一点，最后放两勺醋，就能保持李子的脆爽的口感。
03
这时李子表面上
沾满白茫茫的小晶体显得格外的美艳
最后用保鲜膜封盘静置一晚就可食用了
腌李子清热健脾
一般制作好的腌李子
可以放在冰箱4-5天保鲜
有清热健脾的功效
咀嚼后迸出的酸甜带涩
让人情不自禁地咪下眼睛耸起肩膀
感觉深植心中夏天的味道又回来了
“妈妈不时会弄腌李子给我吃，说腌李子是她儿时的记忆，感觉通过腌李子更能体会到妈妈所说的美食幸福。”成嘉敏的儿子小瑞说。而随着时代的变迁，生活节奏越来越快，街边早已不见叫卖腌李子阿姨的身影。但记忆中的美食，不仅仅只是美食，而是通过记忆中的滋味，把我们思绪带回那个已经离开的年代，触动那不经意间滑过心头，藏在味觉神经深处的回忆。
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来源：区融媒体中心 记者李诗敏文／摄
编审：陈婕妮
审核：曹剑萍
增城区融媒体中心出品
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