芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，以芝麻為原料加工製取的芝麻油不但具有可促進食慾的濃郁香氣，還有著豐富的營養，深受消費者的喜愛。芝麻油可用來做湯、涼拌、調餡以及做成各種風味小吃，是每家每戶必備的調味品之一。北方人將芝麻油稱為“香油”，南方人則稱芝麻油為“麻油”。我們都知道芝麻有"黑芝麻"和“白芝麻”兩種，那麼平常我們吃的芝麻油是用哪種芝麻製取的呢？
“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。
白芝麻的含油量高一些，味道香醇。（白芝麻油的抗氧化成分含量均高於黑芝麻油，貨架期長，便於保存。--摘自《芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質的影響》）。
黑芝麻含油量和白芝麻差不多，但是黑芝麻還含有豐富的蛋白質，維生素A、維生素E等，黑芝麻的補益作用大於白芝麻，藥用以黑芝麻為首選，所以黑芝麻的價格也比白芝麻要貴。我們平常吃的芝麻油，大多是用白芝麻製作的。當然也有用黑芝麻做的芝麻油，黑芝麻油相對來說價格也更貴。
怎麼才能選到好的芝麻油？
超市貨架上，不同品牌的芝麻油看得人眼花繚亂，價格從10-30元不等，那麼如何才能挑選到好的芝麻油呢？我們不看品牌，只需看清楚包裝上的這3個地方，就能輕鬆選到好芝麻油。芝麻油分為三種類型：調和香油、芝麻香油、小磨芝麻香油。
調和香油
調和香油，也就是將芝麻油和其它食用油混合在一起製成的香油。這種香油包裝上一般都會寫著“芝麻香”、“食用植物調和油”，多數消費者並不會留意“調和油”這幾個字，以為這也是芝麻油。我們看看配料表：芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油。這種調和油芝麻香味比較淡，價格較便宜，一般是餐飲業中商用較多。
芝麻香油
市面上最常見的就是這種芝麻香油，價格適中，質量等級是一級，這是最好的香油嗎？除了調和油外，對於其他配料表只寫著“芝麻油”或者“芝麻”的香油要怎麼分辨呢？我們只需看產品包裝上的加工工藝這一項，如上圖，加工工藝是：壓榨。也就是說，這種香油是用壓榨法生產工藝製取的。壓榨法要先用其他食用油將芝麻浸泡著，再通過機器壓榨製取，芝麻原油約只佔二分之一左右。
小磨香油
小磨香油是指用水代法這種生產工藝製取的芝麻油，它的香味醇厚濃郁、品質更純。
水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法。這種製作方法常用於製取芝麻油(小磨麻油)，也可用於花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。
小磨香油的工藝流程是：芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚煙、吹淨、磨醬、對漿攪油、振盪分油、包裝。雖然它的生產工藝比較繁瑣，但生產出來的香油味道純正，香味濃郁，是最好的芝麻油，所以價格也是最貴的。我們購買芝麻油的時候，首選“水代法”的芝麻油。
農家自榨芝麻油如何分辨好壞？
超市購買芝麻油，我們只需要選擇“水代法”這種生產工藝的，都是純正好芝麻油。那麼有些農家自榨的芝麻油，又如何分辨呢？
看顏色
首先要看芝麻油的顏色，純香油的顏色呈紅色或者橙紅色，壓榨的香油顏色要比小磨香油的顏色淡，如果摻入了菜籽油，顏色是深黃色，摻入了棉籽油，顏色是深紅色。
聞香味
打開聞一聞，純正的小磨芝麻油香味醇厚、濃郁，如果摻進了花生油、豆油、菜籽油等其他油，不但香味差，還會有其他油的氣味，味道奇香的芝麻油可能是用食用香精勾兌而成。
從顏色上並不能辨別黑芝麻油和白芝麻油，因為生產工藝的不同，對芝麻油顏色的深淺也有影響：水代法制取的芝麻油色澤最深，液壓榨芝麻油色澤最淺。100%純正的黑芝麻油和白芝麻油從外觀上區別不大。
以上關於芝麻香油的選購知識，你學會了嗎？
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