什麼？
我買的葡萄酒中有雜質！
難道我買的酒出現問題了？
很多酒友在買酒的時候都會遇到這樣的問題，
往往因為對的葡萄酒認識不夠充足，
而鬧出各種各樣的笑話
但是這其實很多時候都是非常正常的事情
大多數陳年數載的葡萄酒都會有“雜質”，
也就是葡萄酒沉澱了！
今天我們就針對葡萄酒中誤導大眾的
“雜質”進行深入一下深入的解讀。
當我們在購買葡萄酒時，或者拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，總能發現酒瓶中有一些結晶狀體的沉澱物，且沉澱物的顏色較深，比重較大。
這個時候，我們會開始懷疑和擔心，這瓶酒的質量是不是有問題，否則這些“雜質”從何而來呢？
事實上，只要是釀造酒，經貯藏一段時間，都會自然而然地產生沉澱物，葡萄酒當然也不會例外。
今天圈內酒咖為大家解釋下，葡萄酒中的“雜質”來自哪裡？對葡萄酒有什麼影響？
葡萄酒中的“雜質”來自哪裡
葡萄酒的沉澱物主要有兩種，一種是結晶物質，另一種是葡萄沉渣。
◆1、結晶物質
葡萄酒中的結晶在葡萄酒的世界裡，特別是舊世界，在強調以傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。
①結晶物質主要來源於葡萄酒當中的酒石酸
葡萄酒在發酵時，會因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時，也會繼續發生化學反應，這些反應會造成酒石酸結晶的出現。
因此，酒廠通常在出廠前會對葡萄酒進行酒石酸穩定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過飽和的酒石酸會析出形成晶體而沉降。
②此外結晶石沉澱還來自葡萄酒中單寧酸的沉澱
經過一段時間的瓶內陳年，酒液裡的單寧酸也會逐漸地沉澱，在長時間的積累下，就會產生或多或少的沉澱物。
◆2、葡萄沉渣
葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。
雖然葡萄酒在裝瓶前會經過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液裡的殘渣。
因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液裡的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉澱物。當然，這是正常的表現，不影響飲用口感，也不會影響健康。
這也是為什麼葡萄酒的瓶底都會有一個內凹的設計。
這個內凹的設計會形成一個小深溝，當葡萄酒中的固葡萄酒瓶底做成凹型，作用是沉澱酒渣。形物凝聚沉澱下來的時候，小深溝可以讓沉澱物落在溝裡，不易分散。
喝酒前，把酒瓶直立，倒酒時，不容易倒出沉澱物來（沉澱物是不好喝的，一口渣渣的感覺）
一般來說，越能陳年的葡萄酒，瓶底凹得也越深。
葡萄酒瓶底做成凹型，另一方面是為了方便人們倒酒。
而我們在倒酒時，總是動作輕盈，這一方面是為了侍酒的優雅，還有一個重要原因是防止瓶底部的沉澱搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
國外的餐廳服務員，喜歡單手用大拇指頂著瓶底凹處倒酒，這樣比較好拿。
用大拇指頂著瓶底凹處倒酒是最佳的，最能確保葡萄酒的飲用口感。
- 小知識 -
飲用這一類型的葡萄酒需要注意什麼?
發生這種情況的葡萄酒一般都是酒齡較長或者存放時間較久的種類。
在飲用這類葡萄酒前，注意醒酒。
醒酒的主要目的：
1）適度氧化：
能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣後，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。
2）香氣復甦：
有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣接觸後，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發出來。
3）去除沉澱：
醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉澱，避免酒液中殘留酒石酸沉澱
（醒酒器）
對葡萄酒有什麼影響？
事實上，葡萄酒中含有“雜質”對於釀酒是好事。
含有酒石酸
因為它難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩定。
含有結晶物質
這些結晶物質都是葡萄酒在一定的環境和條件下生成，當它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來。
這會使得葡萄酒變得更加純淨，酒體結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。
含有沉澱物
因為除渣不徹底而遺留下來的沉澱物，可以幫助葡萄酒發展出更復雜的風味。
這也是一些頂級葡萄酒生產者不對其葡萄酒進行澄清的原因。
也就是說，當您看見葡萄酒中出現沉澱物時，莫要驚慌，它們的存在不但不會影響到酒的品質，反而是您鑑別葡萄酒好壞的一個指標。
需要注意的是：要分清葡萄酒到底是混濁還是沉澱
沉澱是有機物自然分解的結果，一般不會影響酒的質量；
而混濁則可能是由於生物病變引起的，表示葡萄酒已經變質了。
- 小知識 -
如何區分正常沉澱和葡萄酒變質?
正常的葡萄酒沉澱,
是酒石酸結晶，外形呈規則晶體狀，紅葡萄酒結晶顏色為深紅色，白葡萄酒結晶顏色為透明晶體。
變質的葡萄酒雜質，
則為絮狀漂浮物，會有飄著雪花的感覺。同時伴隨著刺激性的酸味，甚至可有動物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。
喜歡葡萄酒的朋友們，如果葡萄酒存在沉澱物，並不意味著是壞事，也許更應該恭喜你買到了一瓶陳年好酒。
酒石”的出現並非是質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標誌。只有質量優質的葡萄酒才會有沉澱物即酒石。
閱讀更多 淘多折 的文章
