宋代時，杭州上天竺白雲峰產的白雲茶，下天竺香林洞產的香林茶和寶雲庵產的寶雲茶被列為貢品。
北宋時期上天竺住持辯才大師移錫龍井寺時將白雲茶的茶樹移植到了龍井村。
▲龍井村
而龍井茶之名出自明代。明萬曆三十七年(1609)修纂的《錢塘縣誌》有明確記載：“老龍井茶品，武林第一。”
在清代的乾隆皇帝御封了胡公廟前的18棵御茶樹之後，西湖龍井茶就憑藉著“色綠、形美、香郁、味醇”這四絕的優異內質和皇家的推崇，躋身一流名茶之列。到清末民初時，西湖龍井茶已是中國名茶之首！建國後，在毛澤東主席、朱德委員長、周恩來總理等老一輩國家領導人的關懷之下，西湖龍井茶位列“國茶”之列。
西湖龍井茶因為原產地位於杭州西湖風景區，故名西湖龍井茶。西湖龍井茶在建國前按小產地產地分為“獅峰”、“龍井”、“雲棲”、“虎跑”、“梅家塢”，簡稱獅雲龍虎梅五個品類。建國後，歸併為“獅峰”、“龍井”、“梅家塢”三個品類，其中獅峰山、翁家山、滿覺隴這三個區域內茶樹鮮葉製作的獅峰龍井被公認為品質最佳。
現在的龍井茶產區已根據國家原產地域保護的要求，在浙江省區域內劃分為西湖龍井產區、錢塘龍井產區、越州龍井產區三個產區。
用產自西湖風景區周邊168平方公里區域內的茶樹鮮葉生產的龍井茶稱為“西湖龍井茶”。
以龍井43號茶樹鮮葉作為主要原料採製的（龍三）西湖龍井茶每年大概3月15號左右開採；以當地群體種茶樹鮮葉作為原料採製的（土茶）西湖龍井茶每年大概4月1號左右開採。
獅峰、龍井、梅家塢這三個產地為西湖龍井一級產區；
龍塢、轉塘、青浦、留下這四個產地為西湖龍井二級產區。
其他產地的茶葉不得使用西湖龍井茶名稱。
非龍井茶原產地域生產的茶葉不得稱為龍井茶。
獅峰龍井外形獨特，扁平光潤，挺直尖削，整齊和諧。色澤綠中顯黃，呈糙米色；初聞炒豆香，繼而馬上轉變為幽而不俗的蘭花香，滋味鮮嫩柔和。
獅峰龍井茶防偽知識點
① 茶體基本無茸毛或茸毛極少，扁平光削。
② 獅峰龍井茶的糙米色的形成是因為產區內遮蔭物多、日照時間短、照度小。以至於茶樹鮮葉中葉綠素a含量低，而葉黃素含量多，呈嫩黃色。這是獅峰龍井品質超群的獨有特色。而假冒獅峰龍井茶的糙米色的形成卻是茶農將茶葉炒成火功過頭的老火茶，這和正宗的獅峰龍井茶的內質有天壤之別。
西湖龍井茶的沖泡方法
首先，沖泡西湖龍井茶第一個要注意的是水茶比，如果用用玻璃杯沖泡，水茶比不要超過50:1為宜，200ML容量的玻璃杯投茶量以不超過3克為宜；如果用瓷質蓋碗或紫砂壺沖泡水茶比不要超過20:1為宜；第二個要注意的是，沖泡水溫以90度最佳；第三個要注意的是，沖泡用水以天然的山泉水為佳，也可選用純淨水。泡茶水的PH值以不超過7.5為宜；每泡具體的的浸泡時間和沖泡次數以個人習慣和喜好慢慢就可掌握！
西湖龍井茶茶性偏寒，對人體的消化系統會產生一定刺激，消化系統虛弱者少飲為佳，茶葉密封后需在低溫恆溫環境中存放。
（本文圖片由本會常務理事單位杭州雲圖茶葉有限公司“雲尚茶品”提供。）
劉軍賢
☆ 茶文化學者
☆ 中國茶文化發展委員會總顧問
☆ 大型紀錄片《茶界中國》專業顧問
☆ 國家非物質文化遺產烏龍茶（鐵觀音）製作技藝傳習所顧問
中國茶文化發展委員會
中國國際跨國公司促進會直屬分會，致力於向跨促會數百家大型跨國公司會員單位推廣普及中國茶葉文化；促成跨促會數百家大型跨國公司會員單位與中國一流茶區、優質茶企的良性互動；促進中華茶文化事業的弘揚與傳承；務實高效地推動中國茶葉產業的發展。
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