每年春季，
生活在北緯27°的茶人，
和陽光都有一場親密合作。
陽光幫助茶葉萎凋，經過日曬的茶葉，香氣中透著陽光味。而北緯27°的神奇在於，這條緯度線上種植的作物，無論咖啡還是茶葉都口味極佳。
閩東小城福鼎就位於這條神奇的緯度線上，這裡生產著中國六大茶類中，製作工藝最簡單，卻最能還原一片葉子本質的茶——白茶。
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎
北緯27°賦予了福鼎得天獨厚的自然環境，是中國白茶的原產地。
但實際上福鼎依山臨海，相較於其他茶類，產區範圍極小，茶園總面積僅21萬畝左右。同時福鼎當地不僅僅種植白茶茶樹品種，還有綠茶、紅茶等品種，雖然產區適宜製作白茶的大毫茶、大白茶等品種佔絕大多數，但相對於六大茶類其他茶區的範圍就更小了。
好茶出自高山上
海拔
白茶出自高山茶區，由於海拔高，氣溫相對降低，茶多酚與兒茶素隨著海拔的提高而減少，氨基酸卻隨之增加，茶葉更為鮮爽甘醇。芳香物質也隨海拔增高而增加，更宜呈現花香蜜韻。高山茶區氣溫相對較低使茶樹緩慢生長，更利於內含物質的積累。
降水
海拔高加上獨特的山勢，茶園全年溼度適中，容易產生雲霧天氣，雲霧是茶芽兒的雲裳，是茶葉天然的保護傘，避免陽光直射，讓茶葉更加鮮嫩。
土壤
福鼎高山的土壤為偏酸性砂礫土壤，恰與茶葉的生長性能相合。沙礫壤透氣透水性好，有大量微量元素，茶樹生長所需要的營養都能得到補充，長出的茶葉內含物質豐富。
白茶等級知多少
白茶的等級比較好劃分，按照芽葉比例分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉白茶和壽眉白茶。
全芽型·白毫銀針
白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。是福鼎白茶中的頭採春芽。
一芽兩葉型·白牡丹
白牡丹是指一芽一、二葉為原料製成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之後綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。是明前採摘的白茶珍品。
一芽二三葉型·貢眉
貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）製成的白茶。
全葉型·壽眉
原料為全葉，由抽針後的鮮葉製成（“針”用於製作白毫銀針），特徵與貢眉類似，品質較貢眉稍差。
白茶中的“明前雙珍”
明前茶好，採於明前的白毫銀針與白牡丹亦在其中。明前採摘的白茶活性酶含量頗高出其他茶葉將近一倍，還含有各種維生素，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質。
福鼎白茶產區小，而早期採摘的的白毫銀針和白牡丹更是其中珍稀品。製作銀針要採摘近五萬顆芽頭才能一斤幹茶，其珍貴程度可想而知。
不同於白毫銀針的青澀，白牡丹茶如其名，美麗大氣。若說白毫銀針難得在頭採茶芽的珍貴，白牡丹則美在飽滿。你看她的形兩葉抱一芯宛如牡丹綻放；你聞她、品她、看她，是經由年齡不斷沉澱，有著不同色香味的優雅女士。
俗話說白茶“一年茶，三年藥，七年寶”，3年期、5年期是白牡丹在口感和效果上的分水嶺，品白茶第一年主要是品毫香，第二年主要是品蜜香和水甜，隨著貯存時間的增加，白茶中的活性酶把茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等轉化為芳香類物質、茶黃素和茶褐素等，茶青澀味轉淡，慢慢轉化出棗香、陳香、木香、藥香。
時間饋贈我們神奇的禮物，春有新茶，夏有蟬鳴，秋有紅楓，冬雪晶瑩。又到一年白茶季，“明前雙珍”即將呈現，白茶於我們有時間的變化，有等級的區別，還有多少連我們都不知道的秘密？期待您一起探尋……
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