雲南是人們追求大自然的天堂，雲南美食更是聞名世界，而滇東南最好吃的地方，建水當之無愧。建水最出名的菜，肯定是建水草芽，人稱象牙菜。
建水這座城市就像它的名字一樣，天生與水結緣，有著非常優質的水源，是象牙菜最好生產地，它主要生活在水中，對水質要求很高，但凡水質有汙染，就會停止生長。
建水草芽聽名字就知道它是雲南建水的一種特產，它是在雲南桌上必點名菜，很多人都愛吃。草芽的外形有點像剛生長的蓮藕，一頭尖一頭橢圓，整體看上去有些像象牙，所以也有人稱它為象牙菜。
象牙菜的採收週期特別短，一般20天左右就可以採收。所以象牙菜一般一年都可以採收6次左右，生存能力也很強，種一次可以連續5年採收。但是象牙菜對水質要求特別高，種植投入成本高，對採收也有相對高的要求，同時產量又不高，所以導致它的價格昂貴堪比海鮮。從回報率來說這是很多農民不願規模種植的原因。
象牙菜為什麼這麼受歡迎，主要還是因為它的營養價值和口感，含有豐富的維生素和氨基酸成分，各種微量元素的含量也都比較高。象牙菜香脆嫩（介於軟硬之間，似脆非脆的口感，想想都流口水...）
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