近日,央視紀錄片攝製組來到江都
通過江都市民餐桌
展現江都端午美食“十二紅”
據悉,該紀錄短片有望在今年端午節期間
通過央視熒屏與全國觀眾見面
端午快樂
再過一段時間就是端午節了,按照老江都傳統,端午節不僅要全家團圓,還要吃“十二紅宴”,“十二紅宴”到底是哪些菜,民間一直眾說紛紜。今天,小編就帶大家看看京江大酒店總廚朱海峰一家的“十二紅宴”。
舊時,本地盛行端午節吃“十二紅”,至今尚存此俗。所傳之“十二紅”,並無定品,即端午當日餐桌上有十二道紅色菜品,表達人們希望“日子過得紅紅火火、事業發展順順當當”的吉利寓意。此次央視攝製組以京江大酒店總廚朱海峰一家為視角,細細展現江都民間味道,探尋江都美食之源。
央視紀錄片導演吳俊松告訴記者
“十二紅”並不侷限於江都地區
但以江都“十二紅”最為出名
炒莧菜
鹹鴨蛋
紅燒黃魚
紅燒老鵝
紅燒仔雞
燒龍蝦
粽子
西紅柿
櫻桃
洋花蘿蔔
枇杷
西瓜
淮揚菜大師薛泉生說過,舊時“端午十二紅”,一是取食材的“紅色”,二是取“紅燒”之色。到底是哪些菜,沒有定論;不過,莧菜、鹹鴨蛋、黃魚、老鵝這幾樣是必不可少的。
“端午十二紅不要僅僅侷限於這些約定俗成的菜,市民在家中可以根據自己喜愛進行選擇。”薛泉生介紹,燒仔鵝寓意頭紅,燒仔雞是冠紅,燒黃魚是眼紅,炒蝦子或鹽水蝦是全身紅,鴨蛋心紅等,此外,紅豆粽子、洋花蘿蔔、西紅柿、櫻桃、枇杷等應節食物和時令水果也會被列入其中。
據瞭解,過去江都人家兄弟姐妹多
十二紅可以用菜湊
現在一家三五口人通常菜多了吃不完
很多人家也就沒有那麼講究
甚至西瓜也算一紅
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