雞蛋大家都知道是雞生出來的，農民把雞蛋“種植”在樹上，你見過嗎？
雞蛋居然生長在樹上了，其實這裡面是大有文章的，農民種植的不是雞蛋，而是另外的寶貝。一棵棵香椿樹的枝椏上，套著一個個雞蛋殼，遠遠望去，就像是樹上結出的朵朵白花，非常漂亮。
“我們使用底部敲開小口的雞蛋殼，套在椿芽上，椿芽生長受到蛋殼的影響，不但形狀被固定，色澤和口感也會有變化。”李大叔說，套上雞蛋殼生長的椿芽，受陽光照射少，顏色呈金黃色，口感更鮮嫩，營養價值也更高，被稱為“香椿黃金蛋”。
香椿芽具有獨特的濃郁芳香，深受廣大群眾的喜愛，尤其是近年來漸漸興起的“香椿蛋”更是其中珍品，目前廣大生產者和消費者對“香椿蛋”有很大興趣。香椿萌芽時，在其芽體上套上一個空蛋殼，待椿芽長滿蛋殼變得堅實時採下，剝去蛋殼即為“香椿蛋”。其色澤嬌黃，脆嫩多汁，營養豐富，味美可口，消費者很感興趣。
套蛋殼將雞蛋或鴨蛋從較小的一端開一個直徑約1cm的小孔，倒出裡面的蛋清和蛋黃，空蛋殼備用。待椿芽萌發長至1～2cm長時，套上蛋殼，並用透明膠布將蛋殼輕輕地固定在枝條上。蛋殼要事先積蓄備用，若數量不足，可用牛皮紙或舊報紙糊成鴨蛋大小的紙袋代替，但所產“香椿蛋”的形、色、味及堅實度均不如用蛋殼的。
如選用紅香椿，當頂芽萌發6～10天后即可達到商品芽的要求，且色澤良好。生產“香椿蛋”，自套蛋殼之日起10～12天，椿芽即充實蛋殼，便可採收。採收過早，“香椿蛋”堅實，且產量低；過晚影響上市，增加成本，降低效益。採“蛋”宜在早晚進行，剝殼及存放宜避光。
這樣長大後的香椿苗也會有雞蛋的清香，正在地裡幹活的李大叔，經常被人問到這滿地的樹怎麼長滿了雞蛋？李大叔都會告訴大家說：“這雞蛋裡面是空的，不是樹上長出來的，只是一個雞蛋套在樹枝上而已”。把雞蛋殼套在樹上後，每畝產量1500斤，每畝收益25000元左右！
也是為了讓剛剛發苗的香椿小芽能夠保溫，快速成長，還能防止汙染，才往樹上套雞蛋殼。其脆嫩多汁、味美可口，很受城裡人喜愛。香椿在家也能盆栽種植，也可以試試這個方法。
藥用價值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
溫馨提示：香椿雖好但炒之前需要先用開水煮一下才有益健康！
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