拌韭菜餡，怎麼保持翠綠脆嫩、不出水？大廚教你幾招，原來如此簡單，真實用
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『拌韭菜餡，怎麼保持翠綠脆嫩、不出水？大廚教你幾招，原來如此簡單，真實用！』
▲韭菜
四月天，是人間最舒服的一段時間，各種野菜都冒了出來，昨天去踏青就摘了一大袋薺菜，好吃還營養，鈣鐵鋅含量都很高。不過，別光顧著吃野菜，當季的新鮮蔬菜也要多吃，最該吃的就是春韭菜了。
積蓄了一冬天的養分，開春後的韭菜葉片肥厚，營養豐富，口感脆嫩，一點都不比野菜差。
▲韭菜炒雞蛋
春韭菜由於養分多，所以韭香味非常濃，是其它季節的韭菜不能比的，老輩人都說韭菜是“春食則香，夏食則臭”，愛吃韭菜的就別錯過春天的韭菜。
韭菜的吃法不多，最常見的就是炒菜或拌餡。小時候，到了春天，外婆去地裡割一把肥嫩的韭菜，去雞窩裡撿幾顆土雞蛋，簡單一炒，鮮嫩美味，太香了。或是把韭菜切碎，和雞蛋、蝦皮、粉條拌一拌，給我包包子、餃子吃，那味道就像是把春天“吃進了肚子裡”，舒服！
韭菜餡的做法很簡單，基本上大家都會做，可是想做的好並不簡單。在拌餡時，大家碰到最多的問題就是韭菜變色、出水等，不好包也不好吃，還容易破皮。
▲豬肉韭菜餡
有沒有好辦法呢？大廚教你幾招，原來如此簡單，太實用了，有需要的快學學吧。
無論要包包子還是餃子，韭菜切碎後直接拌餡都是錯的！大廚說最忌諱切碎直接拌餡，應該是把韭菜切碎，倒入適量食用油拌勻，韭菜裹上食用油後能鎖住水分，就不會再出水了。無論是素餡還是葷餡，記住一定要最後再放鹽，也可有效防止韭菜出水。
▲韭菜切碎後加油拌勻，可防止出水
要想韭菜餃子煮好後也是翠綠、脆嫩，只是加油拌一拌還不行，還應該多加一勺它，就是食用鹼，也別加多了，不然會發苦，1斤餡兒加3克就夠了，韭菜預熱後就不會變黑、變黃。
這是很關鍵的一步，千萬別忘了。今天和大家分享韭菜素三鮮餡的做法，愛吃的快收藏起來。
準備韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、食鹽、食用油、蠔油。韭菜摘洗乾淨後切碎，加入適量食用油、食用鹼攪拌均勻。
▲韭菜餡，食材混合後再加鹽調味
碗裡打幾個雞蛋，加一勺鹽、一勺料酒，攪勻後倒入鍋中炒勻，關火放涼。
粉條、木耳提前用冷水泡發，都切碎；蝦皮沖洗乾淨後瀝乾水，下鍋炒出香味。把所有食材都倒進一個盆裡，加適量食鹽、蠔油、蔥油攪拌均勻，三鮮餡就拌好了。
▲韭菜雞蛋餡包子
拌好的韭菜餡不管包包子還是餃子，都是脆嫩翠綠的，不會變色、出水，愛吃的快試試吧。
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