香辣蟹
材料:
螃蟹2只,剁椒1大勺,生抽1大勺,蠔油1大勺,胡椒粉少許,醋1大勺,澱粉1大勺,姜適量,蒜6瓣,小蔥2根
做法:
1、買回來的螃蟹先用淡鹽水把它泡那麼個半天,這樣主要是為了它能吐淨泥沙,然後用筷子把它們戳死;接著用牙刷把螃蟹給刷洗乾淨;
2、每隻螃蟹剁成4塊;然後放入碗中,加入鹽和胡椒粉醃製5分鐘;
3、姜蔥蒜剁細,剁椒可以按照自己的嗜辣程度來添加,裝入碗中;然後再用一隻碗裝入1大勺生抽、一大勺蠔油、一小勺陳醋,攪拌備用;
4、醃製好的螃蟹撒入澱粉,至少每一塊都均勻沾上澱粉;
5、鍋中放入油,燒熱,煎炸螃蟹直至變色,然後盛出螃蟹備用;
6、鍋中留底油,放入姜蔥蒜剁椒,小火炒香,然後倒入螃蟹,中火翻炒;
7、最後倒入剛剛調好的醬汁,繼續翻炒直至入味,接著撒上青蔥就可以上鍋了。
乾鍋香辣魚
材料:鰱魚、蔥姜、紅辣椒、老抽、花椒、水澱粉、郫縣豆、蒸魚豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣醬、
做法
1、鰱魚身洗淨剁小塊,把魚塊裹上雞蛋液。
2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
3、爆香蔥薑辣椒和蒜瓣,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入適量的清水,白酒,老抽,蒸魚豉油,糖
4、湯汁大火煮上5分鐘出香味,把煎過的魚塊放入鍋中,加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘。
5、魚塊燒製20分鐘後,大火收汁,淋入適量的水澱粉勾芡。
6、把燒好的魚塊倒入乾鍋,撒上蒜苗和香菜即可
木耳白菜炒肉片
用料
紅椒幹;木耳;白菜;肉片;料酒;醬油;蔥;八角;油;鹽
做法
將木耳提前泡發
白菜洗淨切成塊狀
鍋內倒油後放入蔥八角紅椒爆香
將洗好的肉片放入
肉片翻炒後倒入醬油和料酒
再加入白菜和木耳快速翻炒
翻炒至蔬菜變軟後放半碗水加蓋煮
煮至水收幹蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可
香辣乾鍋蝦
材料:活蝦450克、麻辣花生70克、芹菜50克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克
做法:
1、蝦沖洗乾淨後,用刀將背部剖開,去除蝦腸,芹菜洗淨切段
2、鍋內倒少量油,燒至七成熱,放入蝦炒到變色時撈出備用
3、鍋中留底油,燒到六成熱時,調成小火,下蔥,姜,蒜,幹辣椒,花椒,火鍋料炒到火鍋料徹底融化,香氣四溢
4、放入蝦,烹入料酒,生抽炒勻,下芹菜段翻炒,調入鹽,糖炒勻後關火,撒上麻辣花生米即可出鍋
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