現在對於我們來說，世界上的任何食材都不再有距離感，在抖音上看到的身邊的廚房達人展示的網紅食材，再去某寶上信手一搜，隨時可以買到，隨時可以嘗試。這讓那些原本來自遙遠國度的美味再不遙遠。
薩拉米對國人來說，貌似是近幾年興起的舶來食品，第一季《爸爸回來了》綜藝大熱的時候，觀眾都被怪趣的甜馨吸引，只有部分吃貨敏銳地發現了，奧莉和李小鵬父女倆早飯的配餐"薩拉米"紅色的一片片，又像火腿又像肉腸。奧利萌萌噠，吃得很開心的樣子。
後來大家發現，這個薩拉米其實早就出現過，必勝客的幾款披薩上面，圓圓的紅色肉腸切片覆蓋在金黃的芝士上，那不就是薩拉米嗎？賽百味三明治裡塞的，和火腿芝士配在一起的，不也是薩拉米嗎？
在中國成為網紅之前，薩拉米是哪裡的產物？今天我們就來了解一下有關薩拉米的種種。
一、薩拉米的歷史
薩拉米是一種西方國家的傳統肉製品，是靠發酵工藝來製作的香腸，薩拉米的歷史非常悠久，追根溯源，相傳是起源於2000多年前的地中海地區,"薩拉米"這個名詞，是來源於古時候塞浦路斯的東岸的古希臘薩拉米鎮(salamis) 。
那裡的氣候溫和、溼度大, 非常適合發酵香腸的加工。其後，薩拉米傳播到德國、匈牙利、又從南歐發散到整個歐洲，後來又傳播到美國、阿根廷、澳大利亞等盛產肉類的國家。
關於薩拉米，有一個壯烈的傳說，傳說古羅馬的奴隸主們在將角鬥士送上鬥獸場之前，都會給他們吃一種肉腸，這種發酵的肉腸飽腹、有營養，因為是發酵製成的，所以內含的益生菌能夠強健體魄，久而久之，角鬥士們的身體素質竟然越來越好。直到勇士斯巴達克斯的出現，他領導起義隊伍推翻了奴隸主的殘暴統治，並多次戰勝了羅馬軍隊。這種強健體魄的肉腸就是薩拉米，並跟隨者英雄的美名傳遍了南歐。雖然英雄最後失敗了，但時至今日，意大利的薩拉米仍是世界範圍內最出名的薩拉米。
二、薩拉米的製作
薩拉米香腸和其他歷史悠久的食品一樣，有這一套流傳下來的製作工藝。薩拉米肉腸中，比較具有代表性的有米蘭薩拉米和匈牙利薩拉米。
米蘭薩拉米，即是意大利的薩拉米，這種薩拉米一般選擇豬肉，還可以混合使用豬肉、牛肉，也可以使用鹿肉或者其他動物肉，如雞肉、鵝肉、山羊和小羊肉等。
使用了不同種類的原料肉，不同比例的瘦肉和肥肉，不同絞碎程度的肉餡使得各種薩拉米的口味有了各種不同。
調料方面，除食鹽外，薩拉米香腸裡面還加入意大利人喜歡的典型調味料，主要是大蒜、紅辣椒、黑胡椒等，讓薩拉米的口感豐富，味道十足。
匈牙利薩拉米不僅受到南歐的影響，還因為地理位置兼具東西方的影響，因而自成一派。匈牙利薩拉米是用豬肉填充的，一般選用當地上好的豬肩肉作為基底，添加豬脊肉中的肥肉，絞碎填充。
工藝與米蘭薩拉米非常相似，但卻具有匈牙利本土的特色，尤其是匈牙利具有像"匹克"這樣的肉製品生產企業，沿襲了130年之前的配方，用現代生產工藝監管制作，使匈牙利也成為了比較知名的薩拉米供應商。
薩拉米的迷人之處，在於發酵過程中產生的益生菌和乳酸。和所有發酵食品一樣，這種發酵過程中產生的淡淡酸味是讓人慾罷不能的因素之一。搭配上薩拉米純肉經過脫水發酵之後獨特的蛋白配比之下的紮實口感，讓味覺感受更豐富，讓品嚐者真的體會到一種欲罷不能的體驗。
三、薩拉米怎麼吃
之前我們講過薩拉米的歷史，這種古老的歐洲肉腸之所以時至現在還是網紅，就是因為薩拉米非常親民，不像松露那麼金貴難覓，也不過多講究火候等食用條件。
像紀錄片裡說的那樣，選優質的薩拉米，用鋒利的刀，切下薄薄一片，對著光能透亮，看到上面清晰美麗的紅色肉質和白色的點點脂肪粒，直接送入口中，微酸鹹香的肉質，似有似無的一絲煙燻味道，混合著獨特的黑胡椒和蒜香，紮實的口感和各種滋味一層一層在唇舌間展開，簡簡單單，即是極致的享受。
品嚐薩拉米的時候，還可以佐以紅葡萄酒，葡萄酒能夠將薩拉米的鮮味襯托的更加迷人。還可以搭配地中海的黑橄欖和哈密瓜，可以讓薩拉米的口感更加豐富。
除了直接食用，薩拉米能紅遍世界的一個關鍵就是它可以作為意式披薩的關鍵鋪料。用薩拉米做披薩，是薩拉米熟食的最佳選擇。將揉好擀好的披薩麵皮拍平，放入烤盤後，用叉子在麵皮表面戳一些洞洞，烤箱調到220度預熱一段時間。
此時薩拉米可以薄薄地切成圓圓的大片，覆蓋在披薩的最上層，下面是精心調製的醬料、切碎利於融化的奶酪碎，再撒上豐富的蘑菇丁，青椒丁，放入預熱好的烤箱之中，烤制15分鐘左右。然後拿出，再在上面撒一些奶酪碎，然後再放入烤箱烤制最後的五分鐘。拿出後的披薩，香氣四溢，烤得鮮亮的薩拉米肉腸和綿軟拉絲的奶酪混合在一起，讓人慾罷不能。
必勝客曾經推出過一款香腸花邊披薩，其實這個也可以用薩拉米做成，大概步驟和之前是一樣的，所不同的是，選擇較小的薩拉米香腸一節，用製作披薩餅皮的面整體均勻包裹住香腸，然後均勻等分切開，將這些切開的小圓花邊按照披薩輪廓擺好。烤出來之後，就是具有漂亮花邊的薩拉米披薩啦！
薩拉米香腸很隨和，非常適合現代人食用，體現在它生熟隨意，營養豐富，還頗多創意。如果想來一份快手早餐，再帶一份快手午餐，那麼完全可以用薩拉米切片、燻雞胸肉切片、蔬菜、乾酪片，配上早就準備好的全麥麵包和醬汁，做一份營養豐富的三明治。再用最時髦的三明治餐紙包裹好，方便攜帶，賽百味是不是也不過如此？
除以上吃法，薩拉米還可以更隨性地變化成各種形狀來拌沙拉，撕小片、切成小丁、都沒問題，沙拉里面可以自由發揮了。一般來說，薩拉米配上堅果拌沙拉，口感多樣，營養全面，小編親身體驗，吃起來還很過癮。
再回到開篇的話題，網絡、信息化給我們帶來的，是更貼近這個世界，世界上的一切事物都與我們再不存在距離感，今天的我們，可以用薩拉米來表現自己的各種創意，可以拍照，可以分享小視頻，誰能想到這樣的一個食材正是來源於千百年前，在今天，仍是散發出勃勃的生機和活力。
我們所做的，和千百年來人們做的事情一樣，看起來就是浩渺長河中的一粟，一粒。但就是這樣，無數的普通人，千百年來對勞動，對生活的熱愛，讓我們的世界多姿多彩，讓千年前的食材延續至今，還仍有無限的創意和趣味被髮掘出來，並實實在在地為我們的生活增添便利和色彩。
所以，天下的美味，是因為有了愛美味的人們，才生動，才可愛。
閱讀更多 大嘴食八方 的文章
