疫情期間“帶飯”上班?不注意這幾點,可能會讓人進醫院

隨著國內疫情趨於平穩,復工復產進程加快,很多人都已經開啟上班模式。對於上班一族來說,帶飯成為當下最經濟、最安全的用餐方式。那麼,對於上班族來說,如何降低剩菜剩飯帶來的健康風險呢?下面給大家提幾點建議↓↓↓

疫情期间“带饭”上班?不注意这几点,可能会让人进医院

拒絕隔夜飯

拒絕隔夜飯主要是指一些葉用蔬菜類飯菜,最好不過夜;但對於一些“乾燥”類的主食、肉食和塊根類富含澱粉的食物比較“適用於”冰箱內過夜,因為,這些食物一是烹飪比較繁瑣,二是冰箱內過夜對食物本身和主要營養影響不是很大。這裡需要說明的是,食物在放冰箱之前需要室溫冷卻後方可放置冰箱,不要在溫熱狀態將食物直接放置冰箱。新鮮蔬菜類烹飪的食物建議在早上做好後,室溫自然涼涼後再蓋蓋打包。

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拒絕食物單一

主食選擇:主食在選擇上推薦米飯、饅頭和大餅,米飯在用微波加熱後基本上能保持原來的狀態和口感,饅頭、大餅等麵食用微波爐加熱後極容易變幹,口感差,建議採用蒸的方式加熱後食用。另外,米飯中可以加入紅小豆、燕麥、小米、糙米、玉米渣等雜糧食材,饅頭的食材可以在麵粉中加入玉米麵、黃豆麵等,以提高主食的營養品質。

素菜選擇:隔夜的綠葉菜不僅營養成分較容易流失,而且亞硝酸鹽的含量也較高,特別是菠菜、芹菜、韭菜等。所以,自帶的素菜應以茄果類、薯類、根莖類為主,例如西紅柿、蘿蔔、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。建議烹調菜類以早晨為佳,儘量避免頭天晚上製作。

葷菜選擇:葷菜要儘量選擇含脂肪少的,如牛肉、雞肉等。少吃或不吃熏製、醃製、油炸的食物,提倡低鹽飲食。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等不建議多帶,可以適量帶點,再附加一些清淡的食物。最好別帶,因為它們含油脂太高了,更容易發生變質。

魚和海鮮含有豐富的蛋白質,由於製作比較麻煩,可以頭天晚上做好適量帶一點。但蛋白質久放後容易變性並分解出胺類物質,所以,不宜久放。

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拒絕減少油炸爆炒食物

細菌耐酸性差,在酸性環境中,細菌繁殖的速度就會變慢,所以,在準備飯菜時可以多做一些酸味的菜品。我們也可以選擇蒸、紅燒、燉等烹飪的方法,做出的菜餚能夠在二次加熱後不易影響口感和色澤,而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合二次加熱後食用。

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拒絕過熟的菜餚

一旦帶飯,是必須通過二次加熱後進食的,為了防止營養成分被進一步破壞,備餐時把葷菜餚做到八九分成熟就可以了,而蔬菜類只需要六七分熟。這樣既能節省時間又能為餐食留下更多的營養。

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拒絕飯菜混裝

由於低溫條件下也不能阻止致病微生物的生長,各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同,分開存放就能避免交叉汙染。特別注意的是,不要將熟食同未加工過的生食混放在一起,冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。

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拒絕開蓋加熱

微波加熱時,為了防止水分過度蒸發,應該蓋上蓋子加熱(不要扣緊)。根據飯菜份量,一般加熱3—5分鐘即可。值得注意的是,觀察冷藏後的飯盒蓋子鼓起來,那就要特別留意,很可能是細菌活動的結果。

來源 | 河北疾控、河北日報


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