說到五花肉，你腦海中第一個想到的會是什麼菜？我想大多數人肯定想到的是紅燒肉吧，因為這道菜是特別有名的大眾菜餚，它屬於魯菜菜系裡的經典菜之一。雖然這道菜很有名，很美味，但是很多人都會有一個顧慮，那就是吃起來油膩這個問題，還有就是在家裡怎麼都做不出來酒店那種色澤紅亮的外觀來，其實想要做好紅燒肉這道菜，還是有很多講究的，要想讓它的色澤紅亮，吃起來不油膩，用料是重中之重，用料用對了，用好了，這道菜就成功一大半了。
今天阿武就把我對紅燒肉的做法和見解跟大家分享一下，希望對大家有所幫助，希望每個愛吃紅燒肉的人看了我的做法都能學會，下面開始介紹詳細過程。
【原料】：五花肉1000克，生抽10克，料酒10克，冰糖15克，味精3克，美極鮮10克，薑汁10克，香料包（良姜2克，香葉1克，香茅草0.5克，桂皮2克，八角3克，香砂1克，肉蔻2克，白寇2克，姜5克，蔥5克），紅曲米4克。
——製作——
1.五花肉切成1.5釐米見方的塊，紅曲米裝入一個料包中。
2.鍋中加水，下入五花肉，倒入料酒，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫，焯水2分鐘後撈出備用。
3.鍋中加少許油，下入香料小火煸炒出香味，撈出香料，晾涼後裝入料包中。
4.用煸香料的油，倒入五花肉，小火慢慢煸炒，直到五花肉變色，出油，用勺子盛出多餘的油，留少許油就可以。
5.下入生抽，美極鮮，料酒，冰糖，味精，薑汁，煸炒片刻加入清水（水剛剛把肉蓋住即可），大火燒開。
6.放入紅曲米的料包，香料包，見鍋中五花肉上色後，拿出紅曲米料包，改成小火慢燉40分鐘左右至肉軟爛改成大火，將汁收幹即可出鍋。
▲注意事項▼
煸炒五花肉出的油一定要撈出去，少留一些就可以了，否則會成品會油膩；紅曲米一定要放料包裡，待五花肉上色後撈出料包，因為總煮的話顏色太紅，而且時間長了會發苦；水的量以沒過肉為準，不用太多，40分鐘左右就差不多了，水量將將好。
【烹飪技巧】
我選擇在烹飪這道菜的時候，放棄了老抽，糖色調色，用紅曲米來代替，因為紅曲米不但具有上色的效果，還可以為原料增香，使得成菜口感軟糯，肉香回甜不油膩，色澤紅亮；
香料用油煸炒一下能激發出香料的味道，能夠讓五花肉更好的吸收它們的味道；
燉制五花肉時最好是能夠倒在砂鍋中，小火慢慢燉制，比在普通的炒鍋燉效果要好。
紅曲米
【總結】
這道菜說到底，用料的講究就在於用紅曲米代替糖色，老抽，香料也不止是八角、桂皮這些，我又加入了很多別的中草藥、香料成分，雖然用料很多，但是它們都是能給五花肉提鮮提味的食材，既能保證五花肉的鮮香軟爛，又解決了五花肉本身的腥味，一舉兩得。
今天的美食就跟大家分享到這裡了，如果你喜歡吃紅燒肉，想自己做，但是還不會做，或者做不出色澤紅亮，不油膩的口感來，不妨試試我這個方法，只要掌握了技巧，想做好紅燒肉這道菜沒什麼難的。
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