《镖人》的隋唐风貌集 | 陸
看来许先哲开始进入正常工作状态了，最近《镖人》更新的速度还是挺快的，自从上一话放出了许多重磅信息，包括隋炀帝的北巡之行、李渊父子的登场、未来起义军头领李密露脸、以及隋炀帝开始清除关陇势力等，无不震撼到广大观众，上一话可以说是许先哲复工后诚意满满的作业，而最新一话相比之下则显得平淡许多，并没有放出什么太大的信息爆点。
最新话一百零一话中，剧情再次回到主角刀马一行人这边，他们闯关成功之后，继续东进来到了离玉门关不远的敦煌，根据史料记载，此时大业三年正是将瓜州重置为敦煌郡的时候，而刀马抵达的则是再次从鸣沙县复名的敦煌县。
在敦煌刀马一行人为了筹集盘缠，故技重施再次寻找官府通缉的罪犯，而刀马在开篇时曾用过的伎俩就是打败这些通缉犯并勒索他们的钱财，而戏剧化的一幕出现了，开篇被刀马勒索的一名通缉犯再次与刀马碰面，这回他直接放弃了抵抗，放下所有钱财一溜烟逃了。就在刀马获取了足够的盘缠正要离开之时，追踪而至的谛听和隗知正好与他们碰上，一场激战在所难免。
这一话虽然并没有什么值得惊喜的信息，但是我还是注意到了刀马等人在前行路上闲聊之时，知世郎满口抱怨着一路上的艰辛，并表现出对于食物的渴求，细数着各种隋唐时期的食品，比如汤饼、烤馕、如意圆、六一菜、东凌粥、油画明珠饭、绿荷包子、涅槃兜等，细看之下发现其中许多食物都不认识。现代饮食文化大多起源于宋朝，在明清时代基本成形，即便是同为华夏文化，远在一千多年以前的隋唐时期的饮食习惯，我们大多数人仍难以观其全貌，那么隋唐时期中华的饮食习惯到底与现在有何不同？
知世郎念叨的美食
知世郎念叨的美食当中，除了烤全羊、烤馕以外，其他的许多人都没有听说过，那么他心心念念的这些隋唐时期美食到底是什么？现在还能吃到吗？
- 汤饼
古代对于"饼"的定义实际上就是面食，所有面食都统称为饼。中国古代饮食文化是以五谷为基础，其中小麦作为五谷之一，一直都是中原地区普遍食用的主食之一，小麦最主要的食用方式就是磨成面粉，制作各种形状的面食加以蒸煮后食用，因为小麦并不像水稻产出的大米那样容易容易蒸煮熟透，而且颗粒较硬，如果像大米那样食用口感不好。而磨成面粉后不仅更容易食用，而且能够做出更多样式的食物，因此普遍作为面食。
古称“饼”的面食
那么汤饼是什么？在东汉末年有一本专门解析名词的典籍，名为《释名》，其中的释饮食篇中就有对古代各种面食的解析：
蒸饼、汤饼、蝎饼，金饼、索饼之属，皆随形而名之也。
可见面食的名称多半是与食物外形或形态有关，汤饼从字面上就能够很用以理解，就是有汤水的水煮面食，放在现在的说法就是面片汤。
也许很多南方人对于面片汤并不太熟悉，但是对于擅长做面食的北方人而言，面片汤再熟悉不过了，就是将和好的面捏成小面片入锅煮熟，连面片带汤盛起食用。顺带说一下，现在的面条实际也是从汤饼发展而来的，在《释名》也有记录，古代称为索饼。
- 六一菜、东凌粥、油画明珠饭、绿荷包子、涅槃兜
将这几种食物放在一起说，是因为这些名词均出自与宋代陶谷写的《清异录》中，在记载五代汴梁的一家名为张手美家的食肆时，罗列了这家饭店的节日特色菜谱：
元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭。
从这个菜单可以看到，这几种食物都是在特定节日或节气专门推出的时令菜，就如现在的粽子一样，只在对应时节会做。
六一菜
六一菜也就是七菜羹，以七种蔬菜放入高汤中熬煮，蔬菜的种类并无固定，一般会是有白萝卜、芥兰、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜等几种。
东凌粥
东凌粥也叫寒食粥，是寒食节的时令饮食，古代寒食节当天不允许动火，因此会在前一天熬煮好，在寒食节当天食用。
油饭
油画明珠饭，在元宵节，古称上元节的一种油饭，也有说油画明珠并不是油饭，而是一种油炸的面食，又叫油锤，类似现在的炸元宵。
绿荷包子
绿荷包子，在伏日吃的时令食物，伏日是三伏的总称，但在古代是专指三伏中实施祭祀活动的那一天，而绿荷包子就是在这伏日做的一种据说是以荷叶为馅的包子，入伏时食用，具有解暑的作用。
鱼兜子
涅槃兜，兜子是一类食物的统称，通常外形如兜状的小食都可叫兜子，涅槃兜具体外形和做法都不可知，在隋唐时期也未见有史料记载，最早出现在《清异录》中，可知在五代时期已有。
隋唐时期饮食文化外部影响
世界饮食文化一直受到文化交流和社会进步的影响而不断发生着变化，尤其是崇尚民以食为天的中国。隋唐之前的汉朝时期，由于丝绸之路的开拓，东西方文化经济交流有了顺畅的通道，往来活动变得频繁起来，带来的好处一方面是中国对于西方的影响力有了极大的提升，另一方面是西方特有的资源也由此通路来到了中国，在现代我们常见的许多蔬菜和调味品，都是在汉代的丝绸之路上传入中国并流传至今的，这里面就包括苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆等蔬菜，葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等水果，以及胡椒、沙糖等调味品。
不仅仅是物质方面的影响，一些烹饪方式也同样是通过丝绸之路从西域甚至更远处传入。汉代之前，因为金属厨具还属于十分贵重的物品，只有贵族阶层和有钱的商人家中使用，因此普通老百姓的饮食多以炖煮或炙烤为主，烹饪形式并不如现在丰富。到了汉代，随着铁器的逐渐普及，烹饪方式也逐渐多了起来，另外从西域传来了独特的食物处理方式也被吸收，比如在热汤锅中将肉薄片烫熟的涮肉，古称羌煮，再比如被称为貊炙的烤全羊，都是通过丝绸之路从西域传入中国的。
五胡乱华
到了隋唐时期，在继承了汉代的饮食文化基础上，由于隋唐之前的五胡乱华时期是第一次大规模的民族大融合阶段，北方游牧民族进驻中原建立政权，逐步与汉民融合，在被汉化的同时，曾经的游牧民族也将自己的习俗带到了中原，在饮食文化方面，隋唐时期受到最大的外来影响就是胡食了。
所谓胡食，是中原对北方游牧民族或西域胡人食品的一种统称，在汉代就对外来食品称胡食了，而到了南北朝的五胡乱华时期，大量北方游牧民族入主中原，他们的饮食习惯自然而然带了过来，也逐渐被汉人接受。随着隋唐两朝的建立，这些所谓胡人早已融入汉民族中，胡食也成了当时人们生活中不可或缺的一部分，特别是唐代，更是将单调的胡食吃出了新的花样。
胡饼
传统的胡食中包括餢飳、毕罗、胡饼等，餢飳是一种油煎的面饼，而毕罗则是一种以面作皮，内包有馅心，经蒸或烤制而成的食品，胡饼就是现在我们说的馕饼。胡食在进入汉族人的生活之后，本就拥有丰富多样的饮食文化的汉人，对胡食进行了改良以便更加符合自己的口味和文化，如羊盘肠雌解法，唐代就出现用米、面作配料，以姜、桂、橘皮作香料去掉膻腥的方法，以适合汉人的口味。
隋唐饮食对外影响
隋唐饮食文化对外族的影响中最为典型的，依然是我们的邻国日本，那个曾经费尽力气想要模仿强盛的中国，在学习了中国文化的基础上发展出自己独特文化的海外岛国，虽说早在汉代就已经接受了汉文化的熏陶，但对其影响最大的朝代，当属强盛的唐朝。
在饮食文化方面，现在日本已经发展出独具特色的和食，并在全世界范围内都具有一定的知名度，但就和日本的服饰、建筑和早期的古代政体一样，起初都是日本向中国借鉴得来的，日本许多饮食文化都有古代中国的影子，在唐朝日本的遣唐使和佛教交流活动中，许多东西都是被带回或传入日本并直接模仿运用，其中就包括唐朝人的饮食。
日本料理中非常重要的一部分就是生鱼片的吃法，虽然说现在生鱼片普遍认为是日本料理的一大特色，但实际上在中国历史上，生鱼片的历史比日本可要久远得多。
广东地区流行的鱼脍
早在周朝就有吃生鱼片的记录，当时对于生肉细切的方法称为脍，以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的方式称为鱼脍，古人为了吃到原汁原味的鲜肉，发明了这种蘸调味料食用的方式，但不仅限于鱼类，也有牛羊等家畜的食用记录，但是秦汉逐渐减少，只剩鱼脍的吃法尚存于一些记载当中。
酱油的酿造
到了南北朝时期至唐代，由于游牧民族的习俗融入中原，鱼脍的吃法已经非常普遍，随着佛教向日本传播，唐人关于鱼脍的吃法也传入日本，特别是一种重要的调料随着鉴真和尚的东渡，让生鱼片的吃法在日本开始成形，那就是酱油的酿造技术，而酱油在日本逐渐成为不仅仅是生鱼片的调料，而是成为了许多日本料理不可缺少的重要部分。
随着鉴真和尚带到日本的不仅仅是酱油，还有被称为素肉的豆腐。豆腐在中国汉代就已经出现，据说是刘邦的孙子淮南王刘安在炼丹时偶然所得，在唐代许多学佛之人因为禁食肉类转而食用豆腐，因其口感类似羊肉而称其为小宰羊，在佛教寺院中深受僧侣们喜爱。
鉴真坐像
而作为中国唐代的高僧鉴真和尚同样对豆腐情有独钟，东渡的时候也将其带到了日本，从此豆腐在日本生根，甚至之后发展出日本豆腐这种独有的豆腐品种，而鉴真和尚则被日本人奉为豆腐祖师，可见鉴真和尚和豆腐在日本人心目中的地位之高。
日本受唐朝饮食文化的影响还不仅仅只有以上部分，食物的引入是一方面，对日本饮食文化的影响还有另外一方面，那就是关于美食享用理念。
食物对于多数人而言，特别是古代大部分人仅处于温饱阶段的状况，填饱肚子是第一要务，紧随其后的享受就是对于食物味觉的追求，而到了唐代饮食文化进阶到另一个高度，那就是还要讲究视觉上的享受。在唐朝的富贵人家宴席之上，常常会有被称为九飣食的食物摆放在案上，这是由九盘食物构成，它们通通搭配好颜色摆放好造型后放在盘中，这样的食物好不好吃并不重要，关键要好看，因而被称为"看食"。
而这种对于饭桌上摆放观赏用食物，让进食之人在享用美味之时，还能够享受到视觉上的艺术洗礼，被日本人学了去，现在日本料理非常注重食物的摆盘以保证美观庄重，正是受到唐人的饭桌美学观念影响。
隋唐时期虽然作为一个影响深远的时代，在中国历史上并不是巅峰时期，但在同年代的古代文明当中，对于亚洲文化圈的影响可算是数一数二的，在饮食方面，中华文明能够发展出现在璀璨的饮食文化，隋唐的贡献功不可没。
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