銀耳是一種菌類食材，我們經常在市面上見到的是已經烘乾的銀耳，因為它營養價值很高，而且價格也不貴，所以被稱作“平民燕窩”，也就是說，吃銀耳也會具有一些類似燕窩的功效，不過當然，肯定沒有燕窩的功效那麼好，畢竟價錢還是擺在那裡的。不過這也就從側面說明，常吃銀耳，還是對身體很有好處的。
不過有很多朋友反應，自己在家做的銀耳總是不軟糯，尤其是放在粥裡，沒有飯店裡口感那麼好，到底缺了啥呢？今天花花就來跟大家討論一下，銀耳怎麼做才能軟糯。
常的銀耳做法就是兩種，一種是做涼菜，這個需要銀耳有一些脆脆的口感，飯前酸甜口味的涼菜開胃最好了。還可以做湯，做湯就需要銀耳軟糯一些了。比如常見的與蓮子一起燉粥，銀耳蓮子可是祛火的好食材，如果銀耳與木瓜和酒一起燉，還有美容豐胸的效果，還可以根據自己的口味搭配紫薯、雪梨等不同的食材也有不同的功效。
首先第一步就是需要將銀耳泡發，這是很重要的一步，充分泡發的銀耳燉湯的時候也更容易出膠，所以要充分的浸泡，至少浸泡半天以上，也就是中午用的話，頭一天晚上就要泡上，而且需要將銀耳的黃色根部去掉，然後將銀耳撕成小塊，撕的過程也能有助於膠質析出。
下面我們以銀耳蓮子粥為例，將蓮子、紅棗洗淨，也可以加入幾片百合，放在清水中浸泡備用，將鍋裡添上水，等到水燒開，就放入銀耳、紅棗、蓮子等食材，再次等到水燒開。大火煮15分鐘，再用小火煮半個小時，再換大火煮十分鐘，這個時候再加入冰糖，再小火煮十分鐘。這樣煮一個小時，大小火來回切換，就更加容易熬出膠質。
煮銀耳的時候需要按照食材的易熟程度放入，比如木瓜，這種可以生吃的水果，很容易熟，所以可以在快要燉好的時候放入，如果是紫薯或者是紅薯，可以在最後一次小火轉大火的時候放進去，燉的時間長容易破壞湯的顏色，影響食慾。
好了，今天就先介紹到這裡了，如果大家想要燉出美味的銀耳湯，掌握這個訣竅就可以了，你學會了麼？
閱讀更多 山溝溝老農夫 的文章
