食
汪曾祺先生只在昆明待了七年，卻花二十頁篇幅詳述了昆明味道，除了深入骨髓的偏愛，想必就算文筆流暢如汪先生，也苦於用三言兩語去歸納昆明風味。
“十里不同風，百里不同俗”， 作為西南邊陲之省會，少不了陶染“近鄰”川渝的辛辣，卻也沒失了雲南少數民族的多元底蘊。
地道的蘸水辣和爽口的醃泡菜，不敢說代表了昆明味道，卻真實道出了昆明風情：酸甜苦辣、有滋有味。
/蘸水辣
昆明本地流傳著一句玩笑話，“萬物皆可蘸”，沒有什麼美食，不能用一碟蘸水辣解決，如果有，那就兩碟！更甚言，蘸水就是昆明菜餚的靈魂。雖有點言過其實，但也充分體現了昆明人之於蘸水辣的喜愛。
千萬別小瞧了昆明人引以為寶的蘸水辣，雖然外表酷似機器粗加工的辣椒麵，內裡卻大有乾坤，就似不顯山不露水的高人，不出手則已，一品嚐就深陷！
首先，豐富的辣味層次感要靠辣椒積累，二荊條、丘北辣、紅燈籠辣椒必不可少。辣椒在烈日下曬乾水分，小火烹炒，自然放涼，用石臼手工舂成粗細均勻的碎末，作為蘸水辣的底料。
接著將配比均勻的茴香籽、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果、香葉、陳皮、八角等10餘種香料炒出香味，同大把的青、紅花椒一同，用石磨研磨成粉，這些，是蘸水辣的輔料。
最後把鹽、花椒粉、香料粉、辣椒麵、熟芝麻放在一起攪拌均勻，一份獨具昆明特色的蘸水辣就算做好了。
辣椒的晾曬、輔料的調配、炒制的火候等處處是細節，一不小心還可能被辣味嗆個淚流滿面，如此用心之作怎可能不美味。
接下來自然是醃水果、烤燒烤、炸洋芋、煮麵條、做湯菜了，總之就是怎麼好吃怎麼來，配著這一碟地道美味的蘸水辣大快朵頤，開胃到比平時都多吃二兩飯。
在昆明人的飯桌上，不論菜品多麼豐盛而昂貴，旁邊總不會漏，那一小碟幹蘸水辣，來，讓我們為美食（長胖）乾杯。
/醃泡菜
雲南十九怪，“泡菜當作零食賣”，昆明的泡菜算是相當五花八門、極具特色了。
除了“醃”常規的苦菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜，昆明人連花都不“放過”，韭菜花也進入泡菜行列，最終，水果也沒能逃脫它的“命運”，醃菠蘿、醃草莓、醃李子、醃木瓜……
酸醃菜
“昆明酸醃菜，雲南人最愛”，酸醃菜可謂是昆明老百姓的家常必備了，每年冬春季節，家家都把“苦菜”洗淨、晾乾、醃製成酸菜，酸辣適中的口感極為開胃。
就算夏日疲憊無食慾，夾出一碟配白米飯，或者烹煮成酸菜魚、酸醃菜炒肉、醃菜豆米湯，都立馬喚起食慾、拯救“消沉”胃口。
汪曾祺曾說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。” 每年農曆七八月，正是醃製韭菜花醬的好時節。
在那韭菜花
盛開的地方
新鮮韭菜花與紅辣椒碎等混合醃製，鹹、辣可口，脆嫩味美的口感下，滿是鮮韭菜花固有的濃郁清香。
無論是配白粥還是炒土豆絲等，都是生津開胃，增強食慾，促進消化的昆明地道美食。
最後介紹的水果泡菜可謂昆明一絕了。雖然聽著像“黑暗料理”，但是吃過的人都“真香”了。
酸爽的菠蘿與香辣在口腔中極度融合；草莓鹹鹹甜甜滋味獨特；酸甜辣鹹的舂木瓜最適合下飯。
這些活色生香的食態和飄過的泡菜味，會讓經過的人也跟著牙根一酸，口水橫流，實乃開胃解饞的無上佳品。
昆明人對泡菜的追求，來自於胃，昇華於心。一碗清粥、一碟泡菜，最簡單亦是最地道的美味，勝過人間山珍海錯。
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