在吃貨眼裡，
美食不分高低貴賤，
即使是包子鋪的一個包子，
都是世間最可愛的“精靈”。
說到包子，
在昆明不得不提“破酥包”，
作為昆明經典小吃，
破酥包的美味享譽全國。
破酥包的魅力所在吧。
破酥包，
歷史悠久老幼皆愛
昆明人常說“天津‘狗不理’，昆明破酥包”。破酥包，外表似普通包子，但裡層卻有著酥層，是滇味麵點中的傳統小吃。在雲南昆明，這種包子可以說是極負盛名，大街小巷都能夠看到破酥包的身影。
破酥包在昆明歷史悠久，據說破酥包起源於1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了一間少白樓的包子鋪。
賴八辦事喜歡標新立異，經過不斷的嘗試和改進，終於做出了甜中帶鹹，酥軟化渣，老幼皆喜愛的破酥包。一日小孩不留心將包子摔落地上，包子立刻散身破碎，破碎後能見到一層層的麵皮，真不愧為破酥，從此破酥包的名聲便傳遍全城。
如今，破酥包在昆明不再是地方小吃，諸多的高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包的身影，它是昆明男女老少最喜愛的包子之一。
破酥包，
昆明傳統小吃經典代表
昆明的小吃眾多，除了米線，破酥包可謂昆明傳統小吃的經典代表。許多人第一次吃破酥包，就折服於它又酥又軟的口感，它是昆明人最經典的早餐選擇。
破酥包的餡心有鹹、甜兩種，餡料五花八門。包子白嫩憨厚，吃到嘴裡油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就融化之感。
鹹餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋裡炒香，再注入溼澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成鹹餡。鹹餡破酥包又軟又綿，肉入口即化是昆明人最喜愛的口味。
甜餡破酥包也稱糖腿包，是用熟雲腿（或滷豬肉）加白糖、蜂肉丁、冬菇末、蔥、薑末，用調料甜醬油、味精、胡椒粉調好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。糖腿包堪稱經典，輕輕一咬餡兒就流出來，香氣四溢，甜而不膩。
如何製作又酥又軟的破酥包
要想做好破酥包並不容易，一個好吃的破酥包，從揉麵到做餡兒再到蒸的火候都十分講究。那麼如何才能做好這鮮香四溢、柔軟松酥的破酥包呢？
破酥包子之所以能夠破酥，是因用低筋的精白麵粉，經過發酵、兌鹼、揉勻、擀成麵皮和抹上豬油等工序，形成一個油層。然後再包成結構簡單的包子。
包子造型比較簡單，造型過於繁雜會影響皮坯酥層的形成。破酥包蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成，這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，隱約可見內部餡心。
每個包子都墊有一張潔淨白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱入口，皮坯酥軟醇香，入口即化。
食材
主料
根據人數準備
適量低筋麵粉
餡料
根據自己喜好準備豬肉、香菇或糖腿等
輔料
花生油、酵母、
溫水、醬油、
玉米油、精鹽、
五香粉、味精等
製作步驟：
1.根據個人喜好準備包子餡兒。
2.將酵母溶於水，倒入麵粉中，和成光滑麵糰，放在溫暖處發酵至2倍大。
3.將一些麵粉與適量的花生油混合做成油酥。
4.將麵糰擀成長方形，然後塗上油酥。
5.將塗上酥油後的麵糰捲成筒狀，切成大小圓形的劑子。
6.將劑子的邊緣按薄，中間要厚。
7.包入餡料，捏成包子。
8.再次發酵後，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋即可。
破酥包製作看似簡單，
但想要吃到正宗的破酥包，
一定要到昆明的老街鋪中品嚐，
再點上一份豆漿，就完美了。
• end •
閱讀更多 昆明範兒 的文章
