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2016年3月31日，澎湃新聞的一篇報道，讓上海福州路杏花樓總店，的“蛋黃肉鬆青團”一下子成了網紅，據說，杏花樓總店門口掛著這樣一塊牌子-“蛋黃肉鬆青團，每人限購5盒”。他們採用現蒸現賣的方式，造成門口幾百米的長隊，上午排的隊，要到下午17點才能拿到。
對於老字號青團熱銷，華東理工大學教授王榮發表示，清明前夕吃青團是中國傳統習俗，青團如此受歡迎也表現出了國人對傳統文化的尊重和重視。對於上海本地人來說，杏花樓、王家沙等老字號是做糕點起家，因此更得人們信賴，但也不排除從眾心理的作用。
自此，青團成為上海人民最喜愛的節令糕點之一；，今天咱們跟著師傅一起了解一下是如何製作的。
蛋黃肉鬆青團的配方：（6玫的量）
糯米粉：100克
粘米粉：25g
艾蒿汁：125克
食用油：10克
鹹蛋黃：4個
肉 松：40克
沙拉醬：25克
蛋黃肉鬆青團的製作過程：
步驟一：鹹蛋黃蒸熟搗碎備用；
步驟二：鹹蛋黃碎碗裡倒入肉鬆；
步驟三：加入沙拉醬；
步驟四：鹹蛋黃碎，肉鬆，沙拉醬，攪拌均勻；
步驟五：分成六份搓團；
步驟六：艾蒿加入小蘇打焯水；
步驟七：焯過水的艾蒿放入涼水中；
步驟八：多用涼水沖洗幾遍；
步驟九：艾蒿撈出用料理機攪碎取125克備用；
步驟十：碗里加入糯米粉；
步驟十一：加入粘米粉；
步驟十二：倒入艾蒿汁；
步驟一：鹹蛋
步驟十三：攪勻和成麵糰；
步驟十四：加入食用油；
步驟十五：和成麵糰；
步驟十六：醒面20分鐘；
步驟十七：醒好的麵糰均勻分成6份，擀成薄薄的片，把蛋黃包裡面；
步驟十八：像包豆沙包一樣團成圓球；
步驟十九：團好的蛋黃肉鬆青團放入蒸籠；
步驟二十：冷水入鍋，蒸10-15分鐘左右；
步驟廿一：蒸熟了，淡淡的清香撲鼻而來；
掰開嚐嚐吧，剛出鍋的青團溫潤清香，肥而不腴，咬一口。青團皮糯韌綿軟、清香撲鼻，加上鹹蛋黃肉鬆的鹹香酥口，鹹蛋黃和肉鬆攪拌在一起，吃到肉鬆的同時還會吃到細膩的鹹蛋黃，融合成一種幸福的味道，是一款天然綠色的健康小吃。
通過上面的步驟分享，你學會了嗎，製作過程太簡單了，來自大自然的艾蒿，染綠了糯米粉，讓人有種清爽的感覺，這才是我們應該大力提倡的美食，讓我們動手做做吧，享受這大自然的恩賜！
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