吴帅澎
做咖喱味的美食，咖喱酱做得好不好，决定咖喱味美食好不好吃😁，说来也巧，最近经常熬制咖喱酱，经过几次改进之后，味道已经超级棒啦👍👍
今天就倾囊相授，有不同建议的请多指正，我也是一再尝试，用更好的方法，更多元化的调味料，做出最好吃的咖喱酱。
上图咖喱粉👆👆👆👆👆👆👆👆我用这牌子
咖喱酱所需要的食材和调味品↓
✍🏼咖喱粉300克，圆葱蓉500克，牛油500克，干葱茸200克，蒜茸200克，鲜姜茸200克，微辣红辣椒茸200克，咖喱油1瓶。
✍🏼丁香粉25克，八角粉25克，胡椒粉30克，陈皮米25克，桂皮粉25克，姜黄粉25克，面粉450克，花生酱1瓶，三花奶1瓶，盐20克，食用油500克，清水2000克。
咖喱酱的具体做法如下↓
✍🏼锅上火烧热，下食用油、牛油下烧至五成热，下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、炒出香味淡黄时，下面粉炒至淡黄色出香味，下咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉一同炒出香味（注意掌控火候🔥不要炒糊）
✍🏼第一步炒出香味后，下花生酱（用清水调稀）三花奶、盐，加入清水至浓度合适，用铲不停地慢慢炒匀，以免煳底， 待炒透出香，改用微小火，加盖子熬制1小时左右，至酱料浓稠时即可，然后倒入罐中既成即成。
备注:凉透如冰箱冷藏，随用随取即可。熬咖喱酱是个慢工细活，炒制各阶段食材时，一定要炒透炒香，再下其他食材及调味料。切记不能炒糊哦！一旦炒糊就前功尽弃啦！
咖喱牛腩肉焗土豆
✍🏼牛腩切大丁，焯水洗净，高压锅加清水，牛腩，葱姜，高压12分钟左右至熟烂备用。
✍🏼土豆切大丁，胡萝卜切大丁，西红柿🍅切块备用。
✍🏼锅上火加食用油烧制5成热，下土豆丁炸制飘起，下胡萝卜丁，炸制土豆丁金黄色熟透，胡萝卜丁外表收缩即可捞出备用。
✍🏼另起锅加食用油烧热，下葱末，姜蓉炒香，下高压锅压熟的牛腩肉，带原汁，下炸好的土豆，胡萝卜以及西红柿🍅块，加熬好的咖喱酱，加盐，味精，胡椒粉，白糖，调味，中小火🔥炖制浓稠，撒香菜即可出锅。
特点:咖喱味浓郁，色泽黄亮，味道鲜美独特
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探厨
相信不少人都喜欢吃咖哩，咖哩种类繁多，好像有印度咖哩、泰国的青咖哩、红咖哩，而日式咖哩也是当中最受欢迎之一。那怎样能使咖喱更好吃呢？其实咖喱只要加入一样食材，咖哩味道会提升百倍，而且有些食材更不会想到会有这种组合。
1.蜂蜜
有的料理店咖喱相当美味可口，是因为加入了蜂蜜而非砂糖。咖哩加入半汤匙的蜂蜜，再用中火慢煮，口感能变得醇厚。
2.朱克力
咖哩与朱古力好像风马牛不相及，但原来是制作咖哩的秘密材料，在咖哩中加入1-2块朱古力，可以令咖哩味道特別浓郁，而且也可增加咖哩的香味，口感更加香滑。
3.豆瓣酱
说到豆瓣酱，第一时间应该会想到打边炉，不要以为咖哩已经有辣味，但只要再放入豆瓣酱，辣味便会更有层次，更加香口惹味，但记得不要放太多，否则就会弄巧成拙。
4.啤酒
啤酒鸭就吃得多，但也有人发明了专为咖哩搭配的啤酒，不但令咖哩香料味更突出，而且啤酒有助于软化肉类，像咖哩鸡、猪扒就最适合不过啦！
5.乳酪
乳酪同样有软化肉类的效果，令肉肉质得更嫩，除此之外加入2-3汤匙在咖哩中，乳酪的酸味亦有助调整辣度。
朋友们争秋夺暑又热又干燥，令人烦闷得胃口也减退。改吃咖喱一两餐，用来调整一下胃口，也是个不错的选择。
初二的原食餐桌
起源于印度的咖喱一经传入就受到了大家的欢迎，成为一种很多人喜欢的独特味道，咖喱的种类很多，做法也很多。
1、咖喱烤鸡
准备食材：
一整只鸡，土豆，洋葱，胡萝卜，葱姜，白砂糖，食盐，料酒，黑胡椒粉，生抽，老抽
做法：
把胡萝卜和土豆洗净后切成小丁，洋葱切成小块，加入适量咖喱粉搅拌均匀。
整只鸡处理干净后，把搅拌好的蔬菜小心装到鸡肚子里。
装好后在鸡的身上倒入适量的姜片，葱段，咖喱粉，料酒，老抽，生抽，白糖，黑胡椒粉，并涂抹均匀。
把装鸡的器皿覆盖保鲜膜密封后腌制一个小时。
腌制好的鸡肉去掉保鲜膜，覆盖锡纸，烤箱调到230度，烤制40分钟就可以吃啦。这道咖喱烤鸡好吃而且不腻。
2、咖喱海鲜乌冬面
准备食材：
乌冬面，虾仁，胡萝卜，青豆，葱姜，椰浆，料酒，咖喱酱
在虾仁中放入适量的料酒和适量的胡椒粉，抓拌均匀后腌制十五分钟。
把葱切成葱花，胡萝卜切成小丁，姜切成片。
热锅凉油，油热以后姜片，青豆和胡萝卜以及虾仁煸炒均匀。
炒好之后在锅里倒入适量的开水，烧开后倒入适量的咖喱酱，椰浆，食盐，水再烧开后放入准备好的乌冬面煮5分钟，就可以出锅吃啦。
3、铁板咖喱鱿鱼
准备食材：
鱿鱼，青椒，红椒，洋葱，蒜，蚝油，咖喱酱
做法：
新鲜的鱿鱼洗净后，去掉皮和内脏，眼睛后，把鱿鱼切成宽窄均匀的鱿鱼圈，鱿鱼的须子切成小段。
青椒、红椒切成均匀的圈，洋葱切丝，大蒜切成蒜片。
热锅凉油，铁板锅里倒入适量的食用油，放入切好的鱿鱼不停翻炒，以免糊锅。
看到鱿鱼收缩后就大概七成熟了，放入大蒜片，青红椒圈和洋葱丝继续煸炒。
加入适量的生抽调味调色，再加入适量的蚝油和咖喱酱翻炒均匀。然后就可以出锅吃啦，这道外面点单率很高的咖喱菜，自己做也很好吃哦。
妖夜行摄食光
提到咖哩大家也許會馬上聯想到日式或泰式，但其實港式的咖哩味道在香港人和外國人眼中也是別有一番風味吧？！這次帶來有懷舊港式小食－咖哩蒸魷魚。
【食材】
水魷350 克
咖哩醬2 湯匙
海鮮醬1 湯匙
蠔油1 湯匙
生粉1 湯匙
砂糖1 茶匙
鹽適量
【步骤】
Step1將水魷洗淨；煮滾一鍋水，加入水魷汆水1分鐘，撈起瀝乾切件。
Step2加入生粉拌勻備用。
Step3將咖哩醬、海鮮醬、蠔油、砂糖及鹽拌勻。
Step4加入水魷拌勻，放在碟上。
Step5用中高火隔水蒸5分鐘，即成。
是不是看出去好吃又简单？
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日日煮DAYDAYCOOK
咖喱味道浓郁，可以与很多种食材搭配制作出好吃的菜肴，咖喱的味道会很轻松的融入到食材中，做法简单不繁琐，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作咖喱的方法，希望对大家有所帮助！
咖喱蟹
生姜切末切片，大蒜切末切段，香茅切段，小红辣椒切段，洋葱切丁备用
螃蟹处理好后切成大小适中的块，裹上一层淀粉备用
锅中倒入宽油，油温六成热时放入生姜片一起葱段，炸一分钟，炸出香味后捞出，放入裹好淀粉的螃蟹块炸，炸至螃蟹块颜色变红断生后捞出控油
另起一锅，锅中放入一小块黄油，将其炒化后放入洋葱丁、生姜末、蒜末、辣椒段煸炒出香味，炒出香味后，倒入适量的咖喱粉，快速的翻炒片刻，倒入适量清水，放入香茅段，大火煮开
咖喱汁煮开后放入炸好的螃蟹块，放入食盐调味，倒入牛奶，大火收汁翻炒，翻炒均匀后关火盛出摆盘，淋上鲜柠檬汁即可
咖喱牛肉
胡萝卜去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片，牛肉清冲洗干净后切大小适中的肉块，大蒜切末备用
锅中放入黄油块，炒化后放入牛肉块，翻炒至牛肉块变色，放入洋葱片以及胡萝卜块，翻炒片刻，放入土豆块，倒入清水以及牛奶，水没过食材即可，放入适量食盐调味，大火煮开后转中小火煮至食材快要熟透后放入咖喱块，再煮十五分钟即可关火盛出
好吃下饭的咖喱牛肉就做好了，拌饭吃特别香，大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
我系万能辉
咖喱是多国且多品种的调味料，印度咖喱、日本咖喱，泰国咖喱等等的。我们喜欢的是日式咖喱块，滋味浓郁且温和细腻。据说，日式咖喱的配料挺丰富，有：肉桂，豆蔻，香菜籽，丁香，孜然，小茴香，姜粉，黑白胡椒，黄姜粉。有的还加了平果泥或者洋葱泥，浓郁中带有一丝淡淡的甜。所以，甭管搭配什么菜，放一小块进去都会好吃的，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。
儿子高二的时候就会做，咖喱鸡蛋酱盖饭。早晚的家里没人做饭，又不想叫外卖时，他就自己弄这个。主料是咖喱、鸡蛋和木耳，配菜是家里有啥就放点啥，虾仁、卤牛肉，或者火腿肠。有时也不放配菜，就炒个鸡蛋，然后加水加咖喱块、木耳，煮煮即成。
【咖喱鸡蛋酱】材料：巴沙鱼1片，鸡蛋2个，黑木耳10克，薄皮青椒1个，日式咖喱块1块（30克）
做法：将巴沙鱼放入凉水中自然解冻；木耳泡发后洗净；鸡蛋磕入碗中打散备用。
巴沙鱼切块，木耳切丝，葱姜切碎末。
虎妈尚菜
咖哩其实不是特指某种料理,实际上是多种香料或食材混合的意思,其中用得最为突出的就是印度,他们很专业而且几乎在生活中已经离不开这个这次要推荐——种咖砸的做法。
原料：
姜黄(少许)、柠檬草(少许)、良姜(小半个)、红葱头(一个)、肉桂粉 少许、孜然粉 少许、青柠皮 少许、绿豆蔻 少许、丁香少许、小苗香少许、香叶 少许、蒜瓣少许丶椰浆 少许、鱼露少许、松露少许。
方法/步骤：
1、干燥香料的做法:
首先用植物油烧热,把葱、姜、蒜以及小苗香、丁香、绿豆蒂这些下锅愉炒出香味,然后放入粉未状的调料,小火炒几分钟,待香味溢出的时候倒入清水,煮一会儿,煮开后加入青柠皮,和已经煮熟的食材,进行混合翻炒再加少许盐就可以出锅了。
2、做成咖恤膏的做法:
基本上就是把所有上述材料放到搅拌机里打成膏就可以,需要的时候拿勺子去挖出来。
如果是想做其他颜色的咖哩,也有办法要红色的加入切碎的辣椒一起炒要绿色的话就把罗勒叶放进去一起炒。
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上述是咖哩的配制,那么食材如何处理呢?
一般做咖哩鸡块的话,就先把鸡肉过水,煎熟然后切块，如果土豆的话,加盐在水里浸一会儿,然后扔进锅里和咖哩一块儿煮，如果是萝卜,这个食材比较难煮软,所以要先用水煮软,再扔进去类似洋葱这些,至少要做到下图的水准。
注意事项：
注意米最好是泰国米、洋葱最好是选用红葱头,如果没有可以用、新鲜洋葱代替。
罗河张年和
【菜谱基本信息】 
【咖喱鸡腿卷的制作过程】
⑤：热锅后不用放油，把绑好的鸡腿丢进锅中干煎，慢火煎至表面金黄色，而且鸡腿有肥油浸出。
【咖喱鸡腿卷的制作后感】
【制作咖喱鸡腿卷要注意的问题】鹿小菜谱
咖喱是东南亚地区非常重要的调料，咖喱味也为现在很多年轻人所喜欢，世界上的咖喱分为很多种类型，有黄咖喱（这是我们最常见的，其辣度中等）、红咖喱、绿咖喱，在国内的餐厅中最常用的是黄咖喱和红咖喱，红咖喱的辣度要比黄咖喱辣度高。咖喱可以用来做鸡肉，其做鸡翅个人觉得是最好吃；也适合用来做海鲜、牛肉等，比较适合的配菜有土豆、胡萝卜、花菜，离不开的配料有洋葱、蒜。给大家介绍一款比较有代表性的咖喱鸡翅的做法，做好后非常适合配一碗白米饭，十分美味。
咖喱鸡翅
一、原料
主料：鸡中翅300克
辅料：土豆、洋葱、青红甜椒
调料：咖喱粉、多种香料粉、姜、干葱、蒜、洋葱、干红辣椒、胡椒粉、精盐、味精、白糖、松肉粉、湿淀粉、生油等。
2、主要器具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗3个，调味匙若干。
二、成菜特点：
[味感特征]
咸鲜为基础酸兼备、咖喱味浓郁 。
[质感特征]
鸡肉滑嫩、土豆软滑。
[成色要求]
色泽鲜黄。
三、制作步骤
1、鸡中翅切成2.5厘米边长的菱形块，加精盐、味精、白糖、松肉粉、湿淀粉，拌匀腌制，土豆切成斧头件。鸡肉、土豆分别拉油。
2、锅内放入少许食用油，放入姜、蒜、干葱、红辣椒、洋葱混合打碎的浆，慢慢炸制干枯，去渣后加入咖喱粉、香料粉、胡椒粉微浸，再加适量清水，熬煮20-30分钟即成咖喱酱。
3、锅内放入生油少许，加姜米、蒜茸、洋葱碎炒香，加入鸡脯、土豆、鲜汤，加精盐、白糖、味精、咖喱酱调味，小火加热闷制10分钟，用湿淀粉打芡即成。
四、制作关键点：
1、腌制时要注意鸡肉的干湿度，如果较干需加入一定的清水，否则会影响成菜的嫩度。
2、咖喱酱制作过程中，需充分熬煮，其味才香。
3、焖制时间不长，只要土豆软熟即可。
美食理想
每次太累或者不知道吃什么的时候，我就会做一锅咖喱。不仅配饭好吃，和面条也很搭
1.食材准备，日式咖喱，胡萝卜，土豆，洋葱，虾（也可不放）。
2.胡萝卜，土豆洗净去皮，切成小块。洋葱一点切碎，剩余的切丝。
3.虾去虾线，加盐料酒腌一会儿。
4.热锅下油，将洋葱碎煸香，下大虾炒熟备用。再次热锅下油，下胡萝卜土豆洋葱翻炒，加水没过食材煮10分钟。煮到土豆熟时加入咖喱块和炒好的虾。再煮一会，加点牛奶，和入少许盐调味(如果爱吃清淡的咖喱味道，可以少放)
7.收汤，出锅，摆盘。稍加装饰，可以在米饭上撒少许芝麻。颜值爆棚哦！
