愛吃五花肉，尤其是自己做的五花肉，入口即化，肉感軟糯，香而不膩，吃上一口就得覺得好幸福!
精挑食材
怎麼才能把五花肉做好吃呢？首先第一步是選肉，好的五花肉肥瘦適中，口感非常好，這是美味的五花肉料理的前提。
優質的五花肉層層肥瘦相間，油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層，5層肉（3層肥，2層瘦），這樣燉出來的肉才不會發柴，口感恰到好處。
稍微捏、按，好的五花肉富有彈性，不會鬆垮。
新鮮的五花肉是鮮紅色的，色澤明亮，色澤過於暗紅或過於蒼白，是不良的五花肉，應避免選購。
好的五花肉的豬皮表面細緻，表面有點幹或略顯溼潤且不粘手，不會過幹或過油。
焯水竅門
五花肉焯水是為了去掉殘留的血絲，達到去腥的目的。這一步掌握不好的話，再新鮮的五花肉都會變老變腥，吃起來也不美味。
淘米水具有一定的吸附性，不僅可以把五花肉的髒東西清除掉，還能去腥。或者加入清水，加一小勺醋來浸泡五花肉20分鐘，也能達到同樣的效果。具有一定的吸附性，不僅可以把五花肉的髒東西清除掉，還能去腥。或者加入清水，加一小勺醋來浸泡五花肉20分鐘，也能達到同樣的效果。
冷 水 下 鍋
五花肉焯水應冷水下鍋，去血水的效果最佳。如果沸水下鍋，過高的水溫會先把五花肉外面煮熟，裡面的血水就很難出來了~而且沸水下鍋，五花肉的肉質會變得很柴。
不油膩技巧
烹製五花肉，最怕的莫過於做得過於油膩，難以入口了。稍微花點心思，做出色澤紅亮誘人、肥而不膩、入口酥軟即化的五花肉一點都不難~
用 糖 和 酒 醃 制
酒和糖混合後，與五花肉發生化學反應，能去除五花肉的油膩感。做出來的五花肉，因色澤近乎透明，又稱“冰肉”。入口清甜爽口，不肥不膩，口感非常好。
巧 用 豆 腐 乳
500克五花肉一塊腐乳的比例。把豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。和其他調料一起燉五花肉，做出來的味道鮮美可口，一塊肉就足夠你配上一大碗飯！
材料： 五花肉、料酒、醬油、食用油、冰糖、生薑、蔥
做法：
1、五花肉洗淨後切塊，冷水下鍋，加入適量的料酒、生薑和蔥，煮熟後撈出備用。
2、在砂鍋中加入蔥花和薑片，然後在爐子上預熱。在另一個爐子上，刷點油，將五花肉炒至表面呈淺棕色，再把五花肉轉移到預熱好的砂鍋裡。
3、將冰糖放入鍋中用小火翻炒，直到所有的糖融化，會有氣泡冒出，此過程要持續攪拌。
4、關火，加溫水調製糖醬，把焦糖糖醬倒入砂鍋中。
5、接著煮45分鐘，再開大火使醬汁濃稠，加點蔥花裝飾。色香味俱全的經典紅燒肉就完成啦~
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