芸豆很營養，但是又不可以吃多，就做了小小的豆沙酥。
芸豆沙酥的用料
豆沙餡，白芸豆150克，糯米粉5克，白砂糖少許，油皮普通麵粉75克，白油5克，白糖5克，水35克，油酥低筋麵粉60克，白油30克，抹茶粉3克
芸豆沙酥的做法
步驟1
買了現成芸豆沙餡，就可以略過1～4步。 提前一晚將白芸豆泡好，第二天早上去皮。
步驟2
蒸碗蓋好蓋子，我是用個碟子蓋的，放入高壓鍋蒸20分鐘，搗成泥。
步驟3
豆泥過篩兩次，口感會很好。 這也是最費事的一步，耗時許久。我一邊用勺子慢慢壓，一邊腦子裡在瘋狂彈屏：為什麼我要給自己找這個事？買現成的豆沙不香嗎？
步驟4
把糯米粉加少許水捏成柔軟的小團，放入沸水，麵糰浮起來後煮2分鐘撈出。糯米糰放入豆沙拌均勻。這樣豆沙就可以捏成形了。可以根據自己喜好加入細砂糖，或者加入蜂蜜，豆沙餡完成。
步驟5
在蒸豆子的時候就可以做油皮和油酥。把兩份材料分別混合，揉成光滑的麵糰，蓋好醒20分鐘。 白油就是豬油。 我在油酥里加了一點抹茶粉，大家也可以加其他的粉，比如紅曲粉、紫薯粉都可以。 面醒過後，油皮和油酥都均勻分成10個，油酥放在油皮裡包起來。
步驟6
包好的麵糰從中間往上下擀，擀成長條，捲起來，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
步驟7
面卷按扁，再次從中間上下擀，擀成長條，再次捲起，蓋上保鮮膜再醒15分鐘。
步驟8
拿出一個小卷，切成兩段，用手壓扁，儘量擀圓。
步驟9
包入豆沙餡，收口。
步驟10
烤箱180℃預熱10分鐘，烤20分鐘。
步驟11
小小的一團，淺綠和淡黃，淡淡的抹茶香和豆香，是初春的感覺。
步驟12
豆餡如果有富餘，包上山楂糕，切段，又變身為芸豆山楂卷，是不是很會過日子？而且味道很不錯。不過這個不能久放，現做現吃，我這碟放了一會，有點幹了。
芸豆沙酥的烹飪技巧
芸豆沙餡可以替換成綠豆沙餡，紅豆沙餡，看大家自己發揮。 芸豆沙有補脾胃的功效，小朋友和老人都可以適量吃點，每次不宜多食。嬰兒不建議吃。 自己做芸豆沙，一定要煮爛煮熟透，高壓鍋要蒸20分鐘以上，蒸鍋要蒸1個小時以上。
閱讀更多 美家美宿 的文章
