每年8月中旬苏州的特产，水八仙之一的苏州鸡头米开始上市了，苏州鸡头米被誉为“水中人参”，可见它的营养价值有多么的高，很多朋友都是一年四季食用鸡头米，作为日常补品食用。
很多老吃客和老苏州们都知道，苏州南荡盛产鸡头米，在很早古书中就有记载，葑门外都是种植鸡头米，家家户户都会种植，农村妇女们都会剥鸡头米，在最期，苏州地区也就只有苏州南荡这一圈种植，一般种植技术都是不外传的。
但是由于近年来城市不断地向外扩张，种植土地不断的被压缩，所以很多种植户都去外面租田种植，所以近年来苏州很多地方都能看到苏州鸡头米的种植地，种植面积，也非常的大，但是每年苏州本地纯手工剥的鸡头米还是供不应求，因为纯手工剥全部精选嫩颗粒鸡头籽，全部人工戴上特制的铜指甲，一颗颗剥出来的，由于剥鸡头米属于一项技术活，而且需要长时间坐着，很多年轻人都不高兴做这项工作。
而且不断上涨的人工费用，导致了纯手工剥鸡头米的价格居高不上，有些不良商家就用机器剥的老粒鸡头米充当纯手工剥的鸡头米卖给消费者，那么如何区分手工剥和机器剥的鸡头米呢？下面是小编整理的供参考：
1、不管是机器剥的鸡头米还是纯手工剥的鸡头米都需要加水冰冻，因此先从外观看
（从包装袋里就能看出机剥鸡头米与纯手工剥鸡头米的区别）
2、把包装去掉后更加明显了，手工鸡头米看上去微黄，机剥鸡头米颜色苍白。
（纯手工剥鸡头米都是精选嫩颗粒，手工剥出尽量不破坏保护衣，机器剥鸡头米是选的老颗粒用机器脱壳损伤了保护衣）
3、看解冻后的水手剥的水基本很清澈，机器剥的鸡头米就变的浑浊了
(鸡头米最大的成分是淀粉，手剥不破坏保护衣因此营养成分流失的很少，机器剥的破坏了保护衣营养成分流失较大
4、完全解冻后，更加明显，纯手工剥鸡头米与机剥鸡头米的区别了
5、手剥鸡头米是由人工一颗颗剥出来的，因此完整度比较好
6、鸡头米煮后更是看的出区别了
7、手剥鸡头米冰冻后表皮会皱皱巴巴的，但是一煮马上恢复圆鼓鼓的
8、从口感上纯手工剥的鸡头米比较软糯，滑爽，机剥的比较粗糙。
掌握了上述8个步骤，您就能知道自己购买的是不是纯正苏州本地纯手工剥的鸡头米，不是小编一定要您选择纯手工剥的鸡头米，毕竟纯手工剥的鸡头米价格比较贵，每个人的消费水平，收入水平，对品质的要求不一样，因此选择也不一样，所以具体选择纯手工剥鸡头米还是机剥鸡头米，都是要你们自己决定的，要想相信一份价钱一份货！
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