為什麼市面上會有陳米？

這個問題要從大米收割後的主要去處來研究，新米下來後，百分之二十是農民自己留作口糧也或者自產自銷。百分之四十被各個大小米廠收購，還有百分之四十被國家收購，做儲備糧。

收購米廠經濟實力大小不一，有很多小廠收購儲備稻穀 一般能堅持到明年二月，基本新稻穀也就加工完畢，這個時候，無新糧可加工，只能去競拍價格相對低廉兩年前的輪換糧。

大米行業競爭激勵，時長為了搶佔市場，低價爛價銷售，打價格戰。作為米業加工廠，有時候收上來的新稻價格和市場上賣的大米價格幾乎一樣，那麼再去進行加工，出廠的大米價格就要比外面高出不少。

別人都賣2元，你賣2.8-3元，完全沒有價格優勢。於是就產生了做調和米，摻陳米多了，大米口感變差。可你若是不做，唯利是圖的經銷商可不管，誰便宜就進誰的，丟市場份額，遲早保不住飯碗。

因此，有人說，消費者買到的大米，幾乎沒有全新米之說。

米廠收稻子，這邊收點那邊收點，稻子品質都有區別的，所以即便是一個品牌的大米，但也很難保證每一批米的質量完全一致。

外加惡性的價格競爭，多多少少摻米賣，因此買到的大米好不好，實際上是摻幾成陳米的區別。

但加工廠也要顧及市場口碑，針對直供的終端，比如食堂、餐飲店，是很重視反饋的。

因為餐飲店每天都要煮大量的米飯，是直接送到消費者口中的，味道口感都會被消費者直接反饋給飯店，為了維護顧客，餐飲店對大米的品質要求會比較高，反向壓力也會給到加工廠，因此為了維護餐飲店的業務，加工廠會很重視餐飲大米這塊的質量。