一、麻辣香鍋醬
原料：
紅湯火鍋底料1袋（350克）、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g
做法：
1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片；
2、紅油加熱至5成，加入所有調料炒香即可。
二、香料粉
配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號，每天分享廚藝配方，小吃技術陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。
做法：
將上述材料先用清水浸泡半小時，再用高度白酒浸泡半小時，晾乾，粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香鍋醬50克， 菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，蔥薑蒜末適量，青花椒、紅花椒適量，幹辣椒麵適量。
做法：
1、將三種油放入鍋中加熱，放入蔥薑蒜，炒出香味；
2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒；
3、加入香辣醬炒制略幹，接著加入香料粉、辣椒麵，炒勻即可。
備註：
1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量（也有人加青紅椒雞膏），如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種（福建辣椒王、小米辣等），如果不夠香，可以適當增加香鍋醬的用量（也有人加火鍋增香膏）；
2、香料較多，如果處理不好，可能會有苦澀味，可以適當的加入一些白糖。
大Y
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