題記：近日，美團外賣深圳餐飲商家外賣單店銷售排行榜新鮮出爐。統計數據顯示，日月永和外賣單店銷售量榜上有名。為此，美團外賣北京市場部以電話採訪形式對話日月永和，探尋餐飲外賣經營成功訣竅。深圳餐飲商會榮譽會長、日月永和董事長王克明侃侃而談，分享了自己23年來的成功經驗。
深圳餐飲商會榮譽會長、日月永和董事長王克明
深圳市日月永和餐飲有限公司成立於1997年，是一家做了23年的中式快餐連鎖企業，也是深圳餐飲界的“老字號”、中國餐飲名店。它“24小時營業”、“365天風雨無阻的外賣服務”的經營特色，在深圳餐飲界也是絕無僅有。
|要想外賣做得好，產品品質始終是第一位的。
日月永和豆漿
“做外賣，品質才是第一位的！只有把產品品質做好了，顧客才會願意長期買單，”董事長王克明斬釘截鐵地宣稱。
王克明先生對自己總結起來的經驗如數家珍，他認為，要想把外賣做好，品牌影響力、門店選址、菜品結構、送餐時間乃至服務水平等都是非常重要的相關因素，但是，“好產品才能贏得顧客，品質始終是第一！”
王克明解釋說，“日月永和是深圳‘老字號’，我們餐廳做了23年，同時外賣也送了23年。說到訣竅，我認為產品品質始終是排在第一位的，打造優質原材料供應鏈條才是制勝之道。”
“我們在1997年成立，對產品品質一直非常重視。我們先後推出了豆漿、油條、小籠包、粽子、永和炒飯、江南糰子等一系列能證明我們品質特徵的名點，在行業裡取得了較高的聲譽，有些甚至是得到行業內公認的。例如，我們的油條、小籠包、江南糰子等產品，在去年還被中國飯店協會評為‘中國名點’，形成了自己的品牌影響力。
王克明進一步介紹說。
“能否出好產品，優質原材料很重要。例如，為了做好這碗‘永和豆漿’，我們在2002年起一直在長白山敦化市雁鳴湖定點種植黃豆，在那裡建立了種植基地，而且選的是最好的豆種遂農14-3。天然的種植環境，出產的黃豆是最好的，豆漿的品質當然也與別人有區別！我們做油條的麵粉，是由深圳麵粉廠專門給我們定製的。”
“再比如我們要用到火腿，為此專門在雲南宣威建立了一個倉庫，用於收購儲存宣威火腿，再一批批地用物流運到深圳來。我們用的米、油，在深圳山姆會員店定點採購，我們是深圳山姆會員店前幾名的採購大戶；豬肉直接是從深圳南山肉聯廠配送。
說到此，王克明不無驕傲地說，
“所有的原材料，我們都是買最好的，或者從可靠的渠道採購。沒有正規廠家或來路不明的食材，我們一律禁用！舉個例子，之前我們賣過一個湯圓產品，要用到酒釀，就有個體專賣酒釀的向我們推銷他們的產品。說實話，他們提供的產品，無論是在香味、賣相方面都不差，但是，為了品質和安全，我們最後還是選擇了在山姆會員店買瓶裝酒釀，因為它們的品質有絕對保證！”
|外賣並不是“送”出去就完了，做好外送服務至關重要。
隨著餐飲市場規模的極速膨脹，進入外賣市場的餐飲商家也越來越多。有的商家認為，做餐飲外賣，只需通過外賣平臺獲取訂單，然後把外賣“送”出去就完了。
對於這樣簡單化的觀點，王克明卻不敢苟同。他認為，要想把外賣做好，除了菜品品質要有絕對保證外，踏踏實實地做好外送服務也至關重要。
王克明的日月永和，幾乎每家店面都配備了二三十輛外賣專用電單車，組建了一支擁有自己品牌標誌的專業化送餐隊伍。
“跟別的餐飲企業有點不一樣，我們跟網絡外賣平臺合作，主要是通過他們與消費者之間建立業務聯繫，消費者通過平臺訂餐，但是，給顧客送餐，我們並不是交給平臺來做，而是由我們自己的專業送餐隊伍來完成的！”
王克明相信，外賣的好品質必須有好的服務與之相匹配。所以，雖然各個網絡外賣平臺都有專業送餐員，但一直以來，王克明都堅持以自己的外賣團隊來為顧客送餐。23年了，日月永和的外賣送餐團隊全年每天都是“風雨無阻”，24小時提供送餐上門服務。這在深圳眾多餐飲企業當中，幾乎找不到第二家！
“過硬的品質加上好的外賣服務，我們在外賣領域跟其他商家比起來，有我們的特色，也因此贏得了眾多顧客的肯定和青睞。”王克明自豪地說。
“有了自己的送餐團隊，整個送餐的過程就比較好管理，產品什麼時間送出去的，經歷多長時間送到顧客手裡。另外，顧客如果有投訴或建議，送餐員可以及時溝通和反饋，這對於維護我們跟顧客之間的關係非常重要。所以，很多在我們店裡訂餐的顧客，對我們的服務都比較認可。”
為此，王克明始終要求團隊牢牢地樹立外賣服務意識，用心服務好每一位外賣顧客。
|不是所有餐飲企業都適合做外賣!
在王克明眼裡，一家餐廳能不能做成功，選對經營方式很關鍵！
他曾在“餐飲老闆內參”這個自媒體平臺上看到了這麼一則信息，是說一家著名的烤鴨品牌，原來業績做得非常好，可是新增外賣業務後，業績並未見明顯增長，反而給經營帶來了新的難題。
在王克明看來，這是企業在選擇經營方式上出現了偏差。
他表態說，“不是所有的餐廳都適合做外賣！只有那些擁有合適外送的產品的餐廳，才適合開展外賣業務。”
他進一步解釋，“要做外賣，必須首先要有適合外送的產品。有些餐廳的外賣為什麼做得那麼好？套用一句行話叫專業人做專業的事，因為它們一開始就定位做快餐，做外賣。無論是產品的生產、包裝，乃至對外送餐等環節，都是非常有針對性的，都有清晰的目標客戶和操作方法。相反，有些餐廳原來是做酒樓的，主營業務本應是商務聚餐，現在因為市場競爭比較激烈，為了多一點創收的機會，多增加一點營業額，也進入到外賣市場裡來。但因為對外賣經營的特點規律沒有把握好，對自身的產品結構的優勢劣勢沒有充分認識，其結果，非但收益不怎麼明顯，反而額外地增加了經營成本。”
王克明還對餐飲外賣市場的規範化經營提出了很多寶貴的意見和建議。
（供稿：凌超驥）
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