清明，我所在的城市，建議大家不要燒紙，要文明掃墓，可以撥打電話，讓公墓管理員為逝者獻花。不知那天的鮮花是否漲價，只知夜晚的路口，為逝者送錢的人依然不少，一下子改一種習慣很不容易……
人生有悲，也有喜，婚宴、生日宴、壽宴……這些討喜的宴，在未來是否也會改變？這些消費，能否支撐宴會型餐飲企業繼續前行？特殊的時期，總會給人更多的思考……
聽說父母那輩人的婚禮。
小時候，許多人都問父母，自己是從哪來的？長大了，有時會問問自己的父母當時怎麼結的？那個年代應該都差不多吧！在自己家裡擺幾桌，桌椅板凳還要向鄰居借，要是有兩個廚師朋友掌勺，會更有面兒。婚禮家裡辦，是那個時代的主流，應該還沒有“宴會城”的概念。
排場越來越小的婚禮。
我所說的排場小也是一個時代的產物。我們的上一輩，多是在國企上班，一個大廠上萬人，一個單位都幾百號人，天天上班抬頭不見低頭見，有個喜事兒，手寫請帖至少要發一百多份，只要人緣不太差，同事之間都會捧個場。
如今的年輕人，工作氛圍變了，真應了那句“三五好友”，多了真沒有幾個。每次參加同齡人的婚禮，就會發現，同學同事最多2-3桌，其它都是長輩的好友，難道年輕人的社交圈子小了？人緣不如長輩好了嗎？
看到這裡大型宴會城是否要居安思危？
禮到人不到也可以。
這句話是一句心裡話，只是大家不好意思往出說。在當下，許多宴會城都會上演“禮到人不到”的情景，對於辦事業的東家來說是一個省錢的事兒，對於“宴會型”餐飲企業來說，主營收入“菜品銷售”減少了。下一步怎麼辦?適合漲價再道歉，還是增加接單頻率？未來是否可期？
我一直想問一個問題，宴會型餐飲企業會做外賣嗎？
宴會型餐飲企業做外賣，現階段不是一個長久之計。因為定位和商業模型不一樣，短期是否要讓閒置資源利用一下，是我們真正要思考的問題！
宴會型餐飲企業利潤比大眾餐飲企業利潤要高，賺習慣了宴會錢，外賣利潤是否能讓這些餐飲老前輩入眼？最近，我溝通了一些餐飲前輩，各種說辭，負面情緒極高，讓我都沒有到他店吃飯的興趣……
做事情，幹不成的理由有一大堆，解決方案也有一大堆，我們都客觀的算成本就好，有利潤就可以玩，沒利潤當然可以拒絕。我就問一句，場地、人員閒置，食材過期，都要比外賣省錢嗎？你算不過來賬是你自己的問題，不是事情不能執行的問題……
接下來，我講一個例子，大家可以借鑑。假設有兩個人銷售礦泉水，一瓶礦泉水進價2元。甲按照3元一瓶銷售，1個月只售出1瓶，毛利潤1元。乙按照2.5元一瓶銷售，一個月售出10瓶，毛利潤5元。如果你是投資人，你投哪個？也許大家多數會投乙，因為他用2元的投入贏得的利潤最多。
道理誰都懂，在現實中我們都做了甲！感覺乙沒利潤，你再讓財務算一下，是沒利潤還是你不願意幹？如果真沒利潤，有可能是你能力不足，要麼是你真沒利潤，更危險……
結尾，總結一些事兒。現在，每天都有粉絲加我，有的加了不吭聲，有的沒禮貌上來就跟查戶口一樣，這樣的粉絲佔50%左右，也從一個層面說明，感覺我還不靠譜……
前天一個粉絲加我，聊了幾句，說他是北方人，喜歡餐飲，跑去廣州一個飯店打工，他性格內向，老闆認為他不夠熱情，想讓他進後廚，我給了他一些意見，也許未必對，但是我的實話……聊完，他給我發了一個88元的紅包。錢不多，但是可以用來吹牛，粉絲給我發紅包了！當時我想回饋他一個196的紅包，在外的孩子不容易。同事跟我說，那樣反而不尊重他。想了想，將我寫的價值三百多元的教程給了他……
其實，我想說，萍水相逢，幾篇文字贏得一種信任，是我的榮幸，你信我，我必全力助之。對於一些“怒懟族”來說，我們素不相識，沒必要忽悠你（主要是不賺錢），你也沒有資格來懟我（你也不賺錢），我們可以真正把閒置資源重組一起賺錢，你覺得呢？說實話，我不是懟不過你，我是真沒精力懟你……我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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