拿手菜:黃芪水煮魚,蝦皮炒冬瓜,芹菜炒雞雜,剁椒鴨血

黃芪水煮魚

拿手菜:黃芪水煮魚,蝦皮炒冬瓜,芹菜炒雞雜,剁椒鴨血

食材:草魚700g 豆芽50g;生菜適量;黃芪20g;枸杞10顆;細香蔥1根;姜1塊;雞蛋1個;澱粉3茶匙;胡椒粉1茶匙;鹽適量;花椒適量;雞精適量;幹辣椒6個;

做法

1.備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用,泡發後的水保留備用,雞蛋取蛋清,幹辣椒切成段。

2.魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反覆淘洗直到水清澈,然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘,放入3茶匙澱粉抓拌勻備用。

3.鍋裡放油,下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻,然後將泡發黃芪的水倒入,燒開之後熬煮十分鐘。

4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味,再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

5.調大火,將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡,變色就撈出來盛於豆芽之上,湯汁過濾雜質倒入碗裡。

6.另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下,然後將它們和油一同淋在魚片上。

蝦皮炒冬瓜

拿手菜:黃芪水煮魚,蝦皮炒冬瓜,芹菜炒雞雜,剁椒鴨血

材料:冬瓜100克、蝦皮5克、雞湯50毫升、油15毫升、鹽3克

做法:

1.冬瓜洗淨,切成1釐米的小塊備用。

2.起鍋燒油,小火加熱鍋中的油,將蝦皮放入鍋中翻炒幾下。

3.倒入切好的冬瓜丁,用大火快速翻炒1分鐘。

4.加入雞湯大火燒開,轉小火煮10分鐘,直至冬瓜熟透,加鹽調味即可。

芹菜炒雞雜

拿手菜:黃芪水煮魚,蝦皮炒冬瓜,芹菜炒雞雜,剁椒鴨血

食材:雞雜、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、豆 瓣 醬

做法:

1.雞雜用生抽、澱粉抓勻稍醃

2.芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段

3.豆 瓣 醬剁碎,泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用

4.炒鍋燒熱油下豆 瓣 醬炒香,炒出紅油

5.下姜、蒜和泡椒炒香,下雞雜炒斷生

6.加料酒、芹菜翻炒,炒斷生

7.加糖、鹽調味即可。

剁椒鴨血

拿手菜:黃芪水煮魚,蝦皮炒冬瓜,芹菜炒雞雜,剁椒鴨血

材料:鴨血1盒,剁椒2茶勺,大蒜4瓣,郫縣豆瓣醬1茶勺,大蔥10克,白糖少許,生抽適量。

做法:

1、 鴨血切成稍厚一點的大片,大蒜和蔥分別切末。

2、 切好的鴨血碼入盤中

3、 熱鍋涼油,放入蔥蒜末小火煸香,然後放入豆瓣醬和剁椒煸炒。

4、 煸炒出紅油後加入少許白糖

5、 加入鮮味醬油拌勻即關火

6、 炒好的調料澆在鴨血上。

7、 放入蒸鍋,大火蒸8分鐘即可關火

8、 取出後撒上些香蔥末提色增香。

9、 完成。


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