《1》
有一回，和老同學一起喝茶。
那天在外面，他帶了一盒老叢水仙。
說是領導轉送給他的，看茶葉的包裝，感覺應該是比較好的茶。
言罷，他從隨身帶的公文包內，拿出來那盒子包裝精美的某牌老叢。
至於具體的牌子，麻花就匿了。以免得遭別人的臭雞蛋。
單從包裝看，確實不錯。
設計簡約，送禮高端有檔次，看著挑不出毛病。
可是這泡來一喝，立刻就感覺到不對勁。
這怎麼連喝了三泡茶，老叢水仙的叢香都沒出來哇？
還在感受茶湯回味的老同學，表示疑惑。
“我覺得香氣特別好，蘭花香特別濃。”
“它的花香要比鐵觀音還贊。”
“香型不同而已，哪來對錯？”
《2》
武夷巖茶，茶香不論對錯，只分有無？
一句話道明瞭。這壓根不科學!
舉一個例子，你到外面點一道紅燒肉。
結果上菜後，夾一筷子嘗味，發現一點都沒有肉味。
反而是，全部都是豆腐味。
這時身旁的人和你說：
“我覺得味道不錯啊，紅燒豆腐很入味。”
“它的豆腐味，特別好啊。”
“吃飯吃菜開心就好，有沒有肉味沒區別。”
……
話說到這，如果是身處這樣的情境，你會有什麼想法？
若是按麻花的性格，肯定得大罵。
這是什麼***黑店！
豆腐換成了肉價錢，一點也不划算。
尤其是，現在的二師兄肉價那麼高的情況。
好不容易吃一頓肉，結果全換成了豆腐，簡直讓人氣憤得想要掀桌。
故事講完了，回到正題，答案特別分明。
武夷巖茶的香氣，明明白白的就是要分好壞、分對錯。
要不然，喝到了一款沒桂皮香的肉桂，或者遇上沒有叢香的老叢水仙。
這明裡暗裡的，完全太吃虧！
《3》
叢香，是老叢水仙的標識，不可或缺。
武夷水仙的品種香，以幽然的蘭花香著稱。
空谷生幽蘭。
高雅的蘭香，是水仙的代表。
但是，具體到老叢水仙上。
叢香則是水仙樹齡足夠的見證！
一般情況下，普通樹齡的水仙，沒有叢香。
只有達到30年以上，達到高叢級別的水仙，才能透露些許的叢香。
薑桂之性，老而彌堅。
水仙，作為小喬木的茶樹品種，可以存活很多年。
當水仙在不斷的生長積累的過程中，歷經歲月悠悠。
年齡過了一甲子，達到60年及以上樹齡的水仙，叢香表現較濃郁。
叢香，對水仙而言是一種高級感的香氣。
叢香的感覺，既不是所謂的苔蘚味，更不是一般的粽葉味。
具體的判斷茶湯內的叢香，聞起來更像老木頭、老森林的氣息。
在有機會的情況下，喝一泡標準的慧苑老叢水仙。
那縈繞在杯蓋，釋放在湯水內的叢香，完全是標準的典型示範！
細啜茶湯，能夠感受到清涼的、幽深的、類似原始山林的氣息。
無數的高大樹木，在吐露著獨有的林木氣息。
遙遙的，遠遠的，香氣特別持久。
連續吞嚥好幾口茶湯後，嘴巴里像含了一塊沉香木，不停的發散著絲絲縷縷的香味。
喉嚨內，清涼感以及回味的甘香，化成一片！
當一款老叢水仙沒有叢香時，它是不能被原諒的。
因為，這樣的水仙樹齡根本不達標。
名為“老叢”，而無“叢香”之實，完全是弄虛作假!
《4》
和老叢水仙的叢香，情況類似。
喝肉桂的時候，必須一定要有桂皮香。
原因無它，桂皮香屬於肉桂的品種香。
不論是任何山場，任何工藝，任何火功的肉桂，都不能缺少桂皮香。
一款沒有桂皮香的肉桂，喝起來根本沒半點“肉味”。
這樣的喝茶，一點也沒有意思。
近一兩年喝茶，麻花常聽到身邊的朋友感慨。
現在的肉桂，能夠喝到純正桂皮香的，越來越少了。
why?
因為市面上不少的肉桂，大部分喝起來，是濃濃的花香、胭脂水粉香、甜香。
經過沖泡後，一揭蓋，就能聞到濃濃的高揚香氣。
對於不少新手而言，這樣花香馥郁的肉桂，符合他們心中“香不過肉桂”的 要求。
覺得這樣的茶不錯，至少茶香可以。
然，對於有一定喝茶功力的人。
但凡是一嘗茶湯，就能感覺到不對勁——真正的肉桂不應該是這樣的味！
真正高品質的肉桂，不應當出現這樣香得膩人的花香。
除非是，拼進了大量的高香小品種。
才會將肉桂原本的桂皮香，大量的稀釋。
以至於，聞起來一點兒也不明顯。
“香不過肉桂”的真正釋意，不是因為肉桂的花香很好，而是桂皮香比較尖銳。
在一眾以花香見長的巖茶中，茶香有個性，有特點。
故而，能夠脫穎而出，嶄露頭角。
沒有桂皮香的“肉桂”，真實身份成謎。
論喝茶的性價比，真真是一點兒也不高！
《5》
巖茶的香氣，不單單是分香型的不同。
分花香、果香、桂皮香、當歸香、焦糖香……
與此同時，還區分香氣的對與錯。
按照正常的情況，巖茶發酵程度輕一些，容易出現花香。
而發酵重一些，則是果香更明顯。
這裡的花香，包括的內容很多。
七里香、梔子香、玉蘭香、茉莉香、蘭花香、洋槐花香、含笑花香……
總而言之，以“品具巖骨花香”為代表的巖茶，花香的類型與類別，豐富異常。
至於果香，同樣有許多不同。
細緻的劃分，有蜜桃香、油奈香、蜜瓜香、芒果香、雪梨香……
以肉桂舉例子。
蜜桃香肉桂，是大夥兒們在平時的茶桌上，較為常見。
其實，對於肉桂而言，蜜桃香屬於一種稀罕的香氣，得來不容易。
需要肉桂本身的山場足夠好，內在物質積累豐沛。
並且在製茶加工時，製茶師傅的手藝成熟、老道、功力紮實。
唯有製茶記憶足夠嫻熟，才能讓肉桂的發酵程度恰好到到位。
既能發酵出清甜的水蜜桃香，又不至於發酵過頭，導致茶香大變。
以麻花的喝茶親歷，大部分在泡袋包裝上標註“蜜桃香”的肉桂。
等到喝起來，其實不過是一股子蜜餞香、乾果香。
和真正的新鮮水蜜桃香，差距有點遠。
若不信，茶友們可以在喝茶時，認真的感受和體會。
在茶香上混淆不清，弄虛作假，實在是巖茶圈的怪現象！
《6》
當肉桂沒有桂皮香。
當老叢水仙，變得沒有叢香。
這樣一來，巖茶圈子就要亂套了。
外行看熱鬧，內行看門道。
不懂茶，不懂巖茶的時候。
自然不知道，一款巖茶沒有標誌性香氣，是件多麼遺憾的事。
喝巖茶，並非是有香氣就足夠。
還要求香氣正，味道正。
用這樣的標準喝巖茶，才能摸得準門道，不會太吃虧！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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