經典川菜辣子雞，面對這道先煎後炒再收汁的爽辣大菜。不粘鍋能否兼顧耐磨和不粘兩大需求？傳說中的聚溫特點，能否在菜餚收汁前關火，還能達到同樣的美味效果。
【川香辣子雞】
需要食材：
雞腿3個、幹辣椒100克、花椒40克、料酒15克、醬油15克、鹽8克、糖20克、蔥薑蒜適量、食用油1大勺。
1. 3個雞腿切兩釐米左右的小塊
2.用料酒、鹽和醬油、薑片、少量花椒粒抓勻，醃製半小時
3.準備好花椒、幹辣椒切段備用，切適量的蔥薑蒜末，用一勺生抽+半勺蠔油+20克白糖+適量清水做一碗調味汁。
4.鍋燒熱加油，待油七成熱，把醃製好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火，一次油鍋內不要放太多雞塊
5.所以雞塊炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸5分鐘撈出瀝乾油待用
6.炒好後鍋內放少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香接著放入花椒和幹辣椒快速翻炒
7.放入炸好的雞塊，倒入適量的調味汁，翻炒到雞塊均勻粘上醬汁
8.快速翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊，香噴噴的辣子雞就出鍋了鮮辣鹹香的口感，怎麼吃怎麼過癮。
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