每次到餐館吃飯，無論是乾煸四季豆，還是四季豆炒肉末，我都愛點上一盤，配米飯、就饅頭、下酒菜還是解甜膩都非常不錯，所以作為四季豆的忠實愛好者，在家也經常吃四季豆。
四季豆的此法特別的多，也非常的常見，比如涼拌、清炒、乾煸、燉菜、燜面等，做法不一，味道卻非常不錯。而今天小編跟大家分享一道家常“四季豆炒肉末”的做法，對於初學做菜的人來說，這道菜特別適合拿來做，做法簡單易學，一看就會，不講究任何刀工，搭配肉末，營養豐富，下飯就饅頭真是絕配。
平時做過四季豆的小夥伴一定覺得它做起來有點費時間，不炒久點害怕沒熟吃了會中毒，而煮太久口感又會太軟爛，影響爽脆口感，真的讓人遲疑躊躇！那到底怎麼做即能夠省時間又不影響口感呢？其實只要在炒之前多做一步就好了，快手又入味。
【所需食材】
四季豆、豬肉、小米辣、大蒜、生薑、料酒、鹽、蠔油
【製作步驟】
1、首先，準備所需材料，將四季豆切成小段，方便入味、下飯就饅頭了，再將豬肉剁成肉末，生薑、大蒜、辣椒切碎備用；
2、將肉末裡倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、1勺澱粉，攪拌均勻，放置一旁醃製10分鐘左右；
3、鍋中倒入適量清水煮沸，加少許的鹽和幾滴的油，這個時候將四季豆倒入，等到四季豆顏色變成碧綠色就可以撈出了，加鹽有固味的作用，加油能讓色澤更加的油亮；
4、撈出的四季豆立馬撈出來放入冰水中浸泡，急劇降溫加速冷卻，能讓四季豆更加鮮嫩，顏色好看，口感也會更加的脆爽；
5、鍋裡倒少許的油，倒入肉沫翻炒至變色；
6、下辣椒碎、薑末、蒜末，煸炒出香味；
7、倒入四季豆，翻拌均勻；
8、加入1勺生抽和1勺蠔油調味，繼續翻拌均勻；
9、再加少許的水澱粉，勾個薄芡，調入少許雞粉，翻拌均勻就可以出鍋啦，加入水澱粉能讓菜和菜汁更加的融合；
好了，這樣一道美味的四季豆炒肉末就大功告成了，瞭解烹飪前將豆角焯水是關鍵一步，把握好如何焯水、焯水後如何冷卻這兩個小細節，相信你也可以做出美味的四季豆炒肉末了！
閱讀更多 蕾寶的煙味生活 的文章
