半輪江月
別名“心太軟”的蛋糕，就是今天要介紹的她——熔岩蛋糕！ 1981年才誕生的熔岩巧克力蛋糕，由米其林三星大廚Michel Bras發明。上世紀90年代起興起於紐約市各家餐館，說來她的歷史並不長，卻是很多甜點愛好者的心頭愛。這也難怪，本身的高顏值+贊口味，還有流心的趣味性，的確讓人喜愛~ 你總是心太軟、心太軟 把所有問題都自己扛 …… 雖然歌這麼唱 但是烘焙人你別照做啊 遇到問題要問大神 小編在製作步驟前 先放上製作小建議 後續還有答疑區 慢慢看哦~ 小建議：
1. 麵糊倒入模具前，要在模具內壁塗抹一層黃油，便於後期脫膜（更多脫模技巧點這裡）；
2. 麵粉要過篩。過篩後的麵粉更輕，不會沉底，便於拌勻，口感會更細膩；
3. 麵糊攪拌到沒有乾粉的狀態即可，不要過度攪拌；
4. 注意烘烤時間。熔岩蛋糕對時間和溫度的要求很高，時間太長流心會凝固；時間太短外殼沒有完全凝固，脫模時形狀會被破壞；
5. 烤好後，立刻從烤箱拿出，趁熱品嚐，外置時間太久，流心易凝固。 巧克力熔岩蛋糕 配方 黑巧克力 250g 黃油 175g 糖粉 125g 雞蛋 5個 低粉 80g
製作過程： 1. 將黑巧克力和黃油隔水加熱融化，過篩後晾涼至40度左右；
2. 加入糖粉用橡皮刮刀拌勻；
3. 分次加入雞蛋，攪拌均勻；
4. 在加入低粉攪拌均勻（邊攪邊加）；
5. 將麵糊用保鮮膜封口放冷藏鬆弛3小時；
6. 在模具內抹油撒上可可粉，將麵糊擠至7分滿。預熱烤箱上火200度、下火190度烘烤13分鐘。
答疑區： 1. 為什麼我的蛋糕沒有流心？ 與烤箱、烤制時間、模具有關。每個烤箱多少有些差異，先試一兩次，找到符合你的烤箱的烤制時間；不要選擇太小的蛋糕模具做熔岩蛋糕，容易烤過頭使流心凝固。
2. 巧克力的選擇？ 強烈推薦使用純度較高的黑巧克力，減糖更健康哦！其他巧克力也可以，注意糖分，不要過甜。
3. 可可粉可以代替巧克力嗎？ 理論上這裡是可以的，但是不推薦。使用可可粉做出的熔岩蛋糕口感沒有用巧克力做出的好，流心的流動性也會差一些。
4. 要做好一個熔岩蛋糕，主要注意哪些？ 最主要就是“流心和鬆脆的外殼”，這兩點就要注意製作時巧克力的選擇，以及蛋糕的乾溼程度了（對此，每個人口感也有差異）。要口感佳，一定要趁熱品嚐。
5. 可以做其他口味的熔岩蛋糕嗎？ 可以。甜品愛好者們開發了熔岩蛋糕的很多口味，推薦嘗試抹茶、蜂蜜、朗姆酒，很贊哦~ 
美食牆
熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。一口咬下去，巧克力的馥香充滿整個口腔，幸福感油然而生..
材料
黑巧克力 70克、低筋麵粉30克 黃油 55克、雞蛋黃1個、雞蛋1個、白蘭地1大勺、白糖 20克
做法
1、將黃油切成小塊，與黑巧克力一起，隔水加熱至完全融化。卻冷至35度待用 熔岩蛋糕
2、雞蛋與蛋黃倒進乾淨的碗中，加白糖，用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打發
3、打好的雞蛋倒入巧克力與黃油混合而成的液體中
4、再加入朗姆酒或白蘭地，充分攪拌
5、篩入低筋麵粉，充分攪拌，混合均勻至看不到白色粉末。混合好的麵糊放進冰箱冷藏30分鐘
6、模具內部塗抹黃油或植物油，再篩上糖粉，冷藏好的麵糊倒入模具至七成滿放進預熱過的烤箱烘烤。烤好後倒扣脫模，撒上糖粉，趁熱食用
兵哥愛健身
麵粉，黑巧克力，黃油，白砂糖，白酒。做法和普通蛋糕一樣
