張天承
立秋剛過，八月的尾巴還帶著一些高溫，但午後已經開始有一些涼風了。在這種時節裡，一頓下午茶往往能夠帶來好心情。在涼快的午後，與三兩好友沐浴在溫暖的陽光中，喝一杯奶茶，吃一塊西點，人生都圓滿了。
今天，我們要介紹的是一款非常簡單的奶酪蛋糕——藍莓奶酪布朗尼。奶酪和布朗尼是兩種不同的蛋糕種類，今天的菜譜中，我們將兩種蛋糕類型結合在一起，讓小夥伴們在同一款蛋糕中嚐到兩種不同的風味，快快學起來！
【食材】
黑巧克力80g、黃油100g、雞蛋2個、低筋麵粉80g、藍莓幹15g
【調味料】
白砂糖70g
【步驟】
1、將黑巧克力和黃油放在同一個容器中，隔水加熱至融化，盛起備用；
Tips：在融化的過程中，要用工具不斷攪拌，既能促進黑巧克力和黃油融合在一起，又能防止沾鍋。
2、將雞蛋打散，加入白砂糖，用打蛋器攪拌均勻；
3、在蛋液中加入低筋麵粉，上下攪拌至均勻；
Tips：在這個步驟中，攪拌的力度不要太大，不要讓蛋液起泡，否則容易在蛋糕中形成真空區。
4、取一個烤具，墊上烘焙紙，將黑巧克力和黃油倒入，靜置5分鐘；
5、將混合了麵粉的蛋液也倒入，不要攪拌，將藍莓幹撒在表面；
Tips：倒入蛋液的時候最好沿著容器邊緣緩緩倒入，因為巧克力醬本身也屬於半固態，如果直接倒入的話，很容易讓巧克力醬的表面有凹凸，這樣烤製出來的麵包雖然不影響口感，但是顏值就沒有那麼高了。
6、放入預熱175攝氏度的烤箱中烤制20分鐘；
7、取出之後，冷卻20分鐘，即可食用。
這道西點的製作方法相對於其他西點來說難度比較低，在攪拌和最後將原料倒入模具這兩個步驟中需要稍加註意。攪拌的時候不宜用力過大，防止起泡。在將原料倒入模具之前，要先讓烘焙紙儘量與模具高度貼吧，這樣做出來的蛋糕整體形狀也很美觀。如果對於外觀沒有特別高的要求，可以直接混合蛋液和巧克力醬並攪拌，再在表面撒上藍莓進行烤制。
這樣做出來的西點，下層是濃郁可口的布朗尼，上層是香甜不膩的奶酪，既有來自雞蛋的鮮香，也有藍莓自帶的清甜，一口咬下是截然不同又不會互相排斥的兩種風味，讓你吃了還想吃！
小邱邱的美食說
如果說哪兒的奶酪最好吃，我說是法國！如果說國內最好吃的手工 奶酪在哪？我說在北京的布樂奶酪，劉陽做的。
法式手工奶酪
“世界上共有7大奶酪家族，2000多種奶酪。一個人只要品嚐過10種以上，就一定會情不自禁地愛上這個味道。”劉陽說
劉陽，當年的法國留學生，如今的北京奶酪手藝人。
2005年，當時的劉陽，在法國念MBA，因為到校相對較晚，租不到大學城的房子，便租住在離學校不遠的村子裡。除了住家戶，村莊裡還分部著小酒吧、麵包店、肉鋪、手工奶酪作坊等，劉陽租住的房子旁邊，正是一個手工奶酪小作坊，一來二去，和奶酪作坊的主人都熟悉了，一次串門時，鄰居給劉陽嚐了一塊手工奶酪，劉陽被這個味道迷住了。
“手工奶酪比工業奶酪貴，口味也更豐富更奇妙。”劉陽忍不住感嘆，“這東西太有意思了！”
慢慢的，劉陽有了把法國手工奶酪帶回中國的念頭，“這個念頭在我腦袋裡一天天長大，我就在想，如果我要實現這個，我要去做什麼，首先肯定是要去學習。”
於是劉陽去到科西嘉的一個奶酪學校，學習了一年的手工奶酪製作課程，學成之後，2007年底，帶著一些製作奶酪的工具，劉陽回到了北京。
試驗期間，為了養活自己，2008年1月，也就是奧運會到來之前，劉陽給自己找了份短期工作——在法國電視臺做翻譯，“做了100天，好多事情像註定的一樣，這個工作期間，我認識了好多法國人，他們知道我做奶酪之後，都非常支持我。”
在法國人的鼓勵和支持下，劉陽辦了兩次奶酪品鑑會，獲得了80多份訂單，“有了訂單，一來家裡就沒法兒做了，二是我也有信心開店了，所以就開了店。”
2009年4月，劉陽在回龍觀的布樂手工奶酪坊開張。有意思的是，“布樂”這個名字是劉陽蹲在工商局門口想出來的，“開始想的名字被註冊了，我突然想到喜歡的一款藍紋奶酪(Blue Cheese)，於是諧音就叫布樂了！”
北京SKP4層，“布樂奶酪”藏在一家開放式書店的一角，這是“布樂奶酪”在北京的第三家實體店。
除了展示空間，這裡還有一個製作間和一個發酵間，透過玻璃，可以觀察到奶酪的發酵過程
10多年來，劉陽試驗出了30多種奶酪，其研發的“北京灰”、“酒洗北京紅”等產品均深受食客喜愛。圖文布樂奶酪出品“酒洗北京紅”奶酪
劉陽十分享受做奶酪的過程
如今，劉陽創立的布樂奶酪，分別在回龍觀、三源裡、SKP等地開設了分店及工作室，同時也在淘寶上開設了網店；更重要的是，北京許多知名西餐廳、五星級酒店，都在用劉陽供應的奶酪。
越來越多的人，可以通過不同的渠道，體驗到法式手工奶酪的奇妙口感，大家對奶酪的認知，不再侷限於超市貨架上的小方塊。可以說，劉陽把法國鄉村的手工奶酪，帶到了中國，至少，是帶到了北京！
這幾年，劉陽開始帶著他創造的奶酪參加法國國際奶酪大賽，並有多款產品獲獎
“世界上共有7大奶酪家族，2000多種奶酪。一個人只要品嚐過10種以上，就一定會情不自禁地愛上這個味道。”劉陽說
沈一點美食
題主這個問題看似簡單，回答起來信息量特別大呀😁
壹周君先來做個總結：選擇好吃的奶酪就就如同你選擇人生伴侶，100個人心中有100個哈姆雷特，不可能尋到“最”好吃，只是去碰自己鐘意的款。如果可以，多嘗試，或許有一天就能尋到自己的最愛，然後在剩下來的人生旅程中，一直走下去……
先來普及下知識，有不少愛裝的美眉總喜歡故作矜持地對男友說：“我不愛吃奶酪，太膩，我更喜歡芝士”，其實奶酪音譯就是“Cheese”，法語“Fromage”，德語“Kaese"，意大利語“Formaggio”，它們都是一個東東，記住可不要露怯了😁
壹周君認為，國人對於奶酪的接受度還是需要繼續普及滴。
不少人由於吃了一款不太合口味的奶酪，就對整個奶酪界產生不可逆轉的壞印象。要知道，全世界的奶酪加起來超過8000多種，包括髮酵時間 、製作方法、脂肪含量、奶源產地等等還有嚴格的區分。所以就像壹周君說的，想尋到一款適合自己口味習慣的奶酪，需要長時間的嘗試。
奶酪最佳的品嚐方式就是搭配葡萄酒，不管是紅葡萄酒、白葡萄酒還是起泡酒，都是OK的。著不僅僅是代表你有點小格調，而且不同口感的奶酪只有與葡萄酒在一起才能產生微妙的化學反應，讓你的舌頭對它的口感識別率變得更為敏銳。
比如硬質奶酪應該配上紅葡萄酒，而軟質奶酪更適合與白葡萄酒，如果是奶酪拼盤，果味濃郁的甜葡萄酒才是最完美的搭配。
因為篇幅有限，下面壹周君就簡單推薦幾款適合中國人口味的奶酪，特別是最後一款哦！
首先是法國布里奶酪。
它非常適合奶酪初學者嘗試，淡奶香混雜著榛子味，可以配香檳，沾上蜂蜜或搭配全麥麵包來品嚐，濃郁綿密。
意大利馬蘇裡拉奶酪是必勝客各種披薩上用的奶酪，焗意粉、焗飯這些也是用它。味道不是很濃烈，最大特點就是加熱後可以拔出絲。
英國切達奶酪是最常見的奶酪，基本上肯德基麥當勞漢堡裡面夾的就是它啦。搭配薩米腸、火腿、醃肉這些來品嚐很不錯的。
瑞士埃曼塔奶酪是壹周君大力推薦的，宜家有售，可以製作奶酪火鍋👌動畫片《貓和老鼠》中傑瑞的最愛，最大特點就是有氣孔，適合奶酪入門者慢慢啃著吃😁
武漢壹周
芝士種類繁多，全世界能叫得出名的大概有8000多種。芝士的分類方法也很多，可以根據發酵時間 、紋理、製作方法、脂肪含量、奶源、產地等等來分，是一個十分複雜龐大的系統。
▲芝士分類車輪
為了讓大家能對芝士有一個更好的認識，我們大致把芝士分為了七大類：
要說完所有的芝士大概要講到明年，今天就具體給大家介紹10種知名度較高的芝士。
▐ 馬蘇裡拉芝士（Mozzarella）
我們大家最常聽說的一款芝士，經常出現在披薩上，可以拉絲，奶香味濃郁。馬蘇裡拉的顏色偏白，有一層很薄的光亮外殼，屬於新鮮芝士的一種。
▐ 車打芝士（Cheddar cheese）
漢堡裡經常放的就是車打芝士，在香港的茶餐廳裡也出現得比較多。車打的顏色有奶油色和黃色，屬於半硬質芝士的一種，因原產於英國小鎮Cheddar而得名。
▐ 布里芝士（Brie Cheese）
典型的白黴芝士，表面有白色的細細紋路。內裡微微泛黃，口感非常綿密順滑。
▐ 卡蒙貝爾芝士（Camembert Cheese）
白黴芝士界的女王，也是法國十大芝士之首，光看外形，簡直和布里芝士傻傻分不清。卡蒙貝爾芝士有著白色天鵝絨般的外皮，內裡會隨著成熟期的延長而變得稀軟。
▐ 黃波芝士（Gouda Cheese）
是荷蘭，也是全世界最有名的芝士之一，圓輪狀，外皮是橙色。原產於荷蘭一個叫做Gouda的小鎮，現在泛指採用荷蘭製作方法的芝士。
▐ 帕瑪森芝士（ Parmesan Cheese）
意大利人的愛，喜歡刨花了撒在菜上，非常百搭。這款芝士擁有原產地商標保護，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna這三個省製作的這種奶酪才可以稱為“Parmigiano-Reggiano”。用同樣製作工藝，但出產地不是這三個省的，只能叫做“Parmesan Cheese”。
▐ 艾蒙塔爾芝士 Emmental cheese
光看外形就覺得親切無比，在《貓和老鼠》裡出鏡率極高。標誌性的外觀就是上面的小孔，因為在發酵過程中菌種產生了二氧化碳而形成。
▐ 菲達芝士（Feta Cheese）
非常有名的一款希臘芝士，用的奶源是羊奶，幾乎已經成為羊奶芝士的代名詞。菲達芝士在鹽水中醃熟，但是不屬於洗浸芝士，是新鮮芝士的一種，顏色為純白色。
▐ 洛克福芝士（Roquefort Cheese）
世界三大藍紋芝士之一，其他兩款是英國的斯第爾頓奶酪(Stilton)和意大利的戈貢佐拉芝士(Gorgonzola)。洛克福芝士通體分佈著藍綠色的紋路，沒有外皮，外層鹹味較重，氣味很獨特。
▐ 馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）
這款其實不能算作嚴格意義上的芝士，因為沒有經過發酵，是用淡奶油（light cream）加入酒石酸後轉為濃稠而製成，更像凝結奶油。馬斯卡彭芝士口感濃郁，有輕微甜味，它最廣為人知的用途就是做提拉米蘇。
03| 再製芝士與天然芝士
前面我們說的都是天然芝士，還有一種再製芝士（processed cheese）的存在。
再製芝士是在天然芝士的基礎上加工而成。美國FDA規定，再製芝士的原料裡天然芝士要佔到至少51%，剩下的就是添加劑、水和其他的奶類原料。在營養價值方面來說，再製芝士肯定是比不上天然芝士的。但是再製芝士乳化性更好，延展性加強，塗抹起來更方便。
相比於天然芝士來說，再製芝士的形狀更少，通常是切片放在罐頭、紙盒、塑料包裝內，或者是裝在瓶子裡，可以像沙拉醬一樣擠出來。而天然芝士的形狀則要多很多，有切片、長條、小塊、圓柱、扇形……
最後給大家看一個我們切奶酪的視頻，特別爽，哈哈哈哈哈~
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