說起世界四大名菜，很多人可能都吃過裡面的魚翅、乾貝、鮑魚，可是剩下的一道，在中國卻極少有人食用，它就是蝸牛。而蝸牛在西方世界，堪稱“肉中黃金”，屬於最頂尖的食材，甚至擁有關於蝸牛肉的一整套料理，只有上層人士才能吃得起。
蝸牛營養價值高，首先體現在它的蛋白質含量高，一斤蝸牛肉，蛋白質含量有90克，將近2兩。其蛋白質所含的氨基酸種類也非常豐富，其穀氨酸和天冬氨酸，能增強人體腦細胞活力，科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。
據統計，法國一年要消耗三億多隻蝸牛，法國人對蝸牛的喜愛從這數量上就可見一斑。而法國人做蝸牛菜又有不同的方法，如洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等等。不過據說，最受多數法國人喜歡的還是法式焗蝸牛。
可是在中國，大部人對於蝸牛肉都十分牴觸，只有一種可食用的蝸牛，叫做白玉蝸牛，是從野生褐雲瑪瑙螺(非洲蝸牛)中變異選育而成，故又稱“中華白玉蝸牛”。白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富，是一種高蛋白(含有20多種氨基酸)、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品。
在中醫中，也有關於蝸牛肉的記載，蝸牛肉具有清熱解毒、消腫止痛、平喘理氣的功效，可以幫助治療壞血病、哮喘和尿頻等症，對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡等疾病有一定療效，在《本草綱目》都有關於蝸牛肉治病的記載，古代人也將它作為強身健體的保健食物。
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