它是西方饮食顶尖食材，在中国吃的人却少之又少

说起世界四大名菜，很多人可能都吃过里面的鱼翅、干贝、鲍鱼，可是剩下的一道，在中国却极少有人食用，它就是蜗牛。而蜗牛在西方世界，堪称“肉中黄金”，属于最顶尖的食材，甚至拥有关于蜗牛肉的一整套料理，只有上层人士才能吃得起。

蜗牛营养价值高，首先体现在它的蛋白质含量高，一斤蜗牛肉，蛋白质含量有90克，将近2两。其蛋白质所含的氨基酸种类也非常丰富，其谷氨酸和天冬氨酸，能增强人体脑细胞活力，科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。

据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的方法，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等。不过据说，最受多数法国人喜欢的还是法式焗蜗牛。

可是在中国，大部人对于蜗牛肉都十分抵触，只有一种可食用的蜗牛，叫做白玉蜗牛，是从野生褐云玛瑙螺(非洲蜗牛)中变异选育而成，故又称“中华白玉蜗牛”。白玉蜗牛肉质肥嫩、营养丰富，是一种高蛋白(含有20多种氨基酸)、低脂肪、胆固醇趋向于零的高级营养品。

在中医中，也有关于蜗牛肉的记载，蜗牛肉具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效，可以帮助治疗坏血病、哮喘和尿频等症，对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮等疾病有一定疗效，在《本草纲目》都有关于蜗牛肉治病的记载，古代人也将它作为强身健体的保健食物。