紅燒肉是除夕夜必吃的一道菜，這意味著來年將是繁榮和甜蜜的一年。江南的紅燒肉稍甜，只需用料酒、醬油和冰糖就可以做成一種肥而不膩的紅燒肉，唇齒香濃。
原料：
五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。 調料：八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法
1。洗淨五花肉，切成3釐米見方的塊。大蒜去皮切片。
2。將切好的肉放入冷水鍋中，用大火煮沸2分鐘，取出肉，用溫水沖洗掉肉表面的浮沫，然後瀝乾水分。
3。將油倒入鍋中，用小火把八角、肉桂和幹辣椒翻炒(約30秒)，加入蔥片和薑片，再翻炒蒜片1分鐘，然後加入豬肚，改用中火翻炒，直至豬肚表面略黃並填滿。
4。熱鍋將油(約60毫升)倒入鍋中，用中火，立即加入白糖，慢慢翻炒，直至白糖變色為棗紅色，油中的大氣泡變成小氣泡，當小氣泡迅速消失時，糖將被翻炒好。
5。立即將炒好的五花肉放入其中，快速翻炒，使肉表面塗上糖。然後，倒入整瓶黃酒，加入蔥段和薑片，用高火煮沸，轉小火，蓋上蓋子燉1小時左右。
6。將水倒入湯鍋，用大火煮沸，撒上少許鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒，取出，用冷水冷卻，瀝乾水分。
7。燉肉大約1小時後，打開蓋子，加入鹽，加入冰糖，攪拌均勻，然後用大火收幹湯。
8。最後，把紅燒豬肉和西蘭花放在盤子裡。
芳香解膩的幾種方法
首先，豬肚應該儘可能的肥而薄，可以看出5層( 3層脂肪和2層瘦肉)的肉質量更好。
其次，最好用軟糖炒糖，這樣更容易操作。另外，用中火翻炒。
第三，用五香豬肉煸制豬肉時，應該少加油，因為肉本身會產生油。如果加太多油，紅燒豬肉會有油膩的味道。
第四，用黃酒代替清水不僅可以去除肉的腥味，還可以增加菜餚的風味，去除油膩的味道。
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