麻辣羊蹄
用料：
羊蹄20斤，高湯30斤，生抽100克，老抽40克，雞粉，50克，味精60克，麻辣鮮100克，紅油200克，大料包一個，鹽適量。
料包配方
八角50克，白芷20克，草果6個，肉扣15克，千里香10克，孜然20克，小茴香30克，花椒50克，麻椒50克，燈籠椒100克，辣椒60克，炸好的蔥姜60克。
做法：
1，羊蹄汆水，去除血沫撈出晾乾。鍋中燒油下羊蹄炸至。
2，起鍋燒油加入香料炒香，下入高湯燒開。
3，下羊蹄滷製40分鐘，燜至20分鐘關火。放在滷湯中即可
紅燒羊蹄
用料
羊蹄6個八角2個薑片6片蔥50g香葉7頁良姜10g砂仁1個老抽1勺生抽2勺料酒2勺鹽適量糖適量幹辣椒2個
紅燒羊蹄的做法
1、羊蹄弄乾淨，剁開
2、羊蹄放水裡煮開， 放一勺料酒，再開即可出來洗淨
3、炒鍋加油燒熱放蔥姜，幹辣椒炒香放入焯過水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開水過羊蹄，大火燒開，加蓋小火燉酥爛
4、開大火收汁， 加鹽糖調味即可出鍋
滷羊蹄
用料
羊蹄2斤啤酒半瓶草果2顆八角一顆甘草，花椒，幹辣椒少許
滷羊蹄的做法
1、羊蹄冷水燒開過血水，冷水洗乾淨。
2、油＋草果（拍開）＋甘草幾粒＋八角＋香葉＋幹辣椒＋羊蹄一起炒一下再＋啤酒，水和少許鹽，醬油。
3、高壓鍋壓10分鐘。
懶人版醬羊蹄
用料
鹽適量八角個料酒適量薑片香葉片桂皮適量蔥適量辣椒根據個人口味喜歡辣就多加幾個蠔油適量，黃豆醬一小勺，醬油適量，白酒適量，
懶人版醬羊蹄的做法
1、將羊蹄焯水後放入電飯鍋裡
2、將所有的調料倒入鍋裡
3、加入水以剛好沒過羊蹄
4、通電燉40分鐘左右
小貼士
將所有調料添加好插電燉大概40分鐘期間打開看看如果已經熟後將上下的翻動一下方便更均勻入味，再燉十幾分鍾後拔電源悶20分鐘就好了。
羊蹄湯
用料
羊蹄2只白蘿蔔300g玉米一個粉絲（根據口味）一團金針菇（根據口味）200g
羊蹄湯的做法
1、羊蹄剁成段，焯水去腥，可以加入陳皮花椒
2、將焯水後的羊蹄和白蘿蔔，玉米（粉絲金針菇根據口味）放入電煮鍋，切換慢燉模式，加入薑片，陳皮，花椒，枸杞，黃芪。兩個小時便可出鍋，出鍋前加鹽。
烤羊蹄，烤羊腿
用料
羊蹄羊腿花椒八角丁香草果桂皮幹辣椒生抽、老抽料酒姜、大蒜孜然、油
烤羊蹄，烤羊腿的做法
1、把羊蹄、羊腿放入冷水，泡2個小時，去血腥。然後入鍋，放入料酒煮開，把水倒掉，用冷水衝淨。
2、重新加一鍋水，放入所有調料（除了油、孜然），把肉放入，大火煮開後，小火慢燉2小時
3、撈出羊蹄羊腿，撒上孜然，抹上油。烤箱180度，8分鐘。即可！
羊蹄牛奶湯煲
用料
羊腿1000g白蘿蔔200g山藥半斤玉米一根菇適量桂皮，草果一塊，二個橙皮一塊枸杞5g生薑幾片·黃酒30g大蔥一根香菜二根牛奶250g
羊蹄牛奶湯煲的做法
1、羊腿斬塊，可剔些羊肉片後面食用時涮火鍋。羊腿塊放入鍋中用水煮漲，漲開的湯中有浮沫把它去除，然後放入生薑，桂皮，橙皮，草果，枸杞煮開（高壓鍋開蓋煮，方便逐次放料）。煮開幾分鐘後倒入黃酒，讓湯中的羊腥味去除後加入玉米斷及牛奶，可關蓋高壓鍋燉壓羊腿骨，時間在二十分鐘左右。
2、高壓鍋壓制好後，羊骨煮透後可倒入燉鍋中加白蘿蔔塊同燉，時間半小時左右。
3、可放入大蔥斷，山藥及菇類同煮五分鐘。
4、放入香菜，鹽適量，即可食用了。記住若以火鍋的吃法就即食即下之前的羊肉片哦，香噴噴的羊蹄火鍋煲出爐了！
香焗靚羊蹄
用料
羊蹄1000克紅棗5克杞子3克姜50克蒜25克蔥50克沙姜粉5克米酒20克鹽3克雞粉3克當歸50克甘草3克八角1粒草果1粒香葉幾片
香焗靚羊蹄的做法
1、羊蹄斬件，焯水備用
2、姜、蒜剁碎爆香，然後倒入羊蹄爆炒，再加藥材（見用料表#）、沙姜粉和米酒炒2分鐘
3、把羊蹄放進高壓鍋，加水（分量浸沒過羊蹄便可）燜一個小時左右，然後放紅棗、杞子和蔥段再燜一小會兒便可出鍋。
小貼士
羊蹄要燜透至軟爛，才會入味深、口感佳。
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