红烧肉是除夕夜必吃的一道菜，这意味着来年将是繁荣和甜蜜的一年。江南的红烧肉稍甜，只需用料酒、酱油和冰糖就可以做成一种肥而不腻的红烧肉，唇齿香浓。
原料：
五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。 调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法
1。洗净五花肉，切成3厘米见方的块。大蒜去皮切片。
2。将切好的肉放入冷水锅中，用大火煮沸2分钟，取出肉，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，然后沥干水分。
3。将油倒入锅中，用小火把八角、肉桂和干辣椒翻炒(约30秒)，加入葱片和姜片，再翻炒蒜片1分钟，然后加入猪肚，改用中火翻炒，直至猪肚表面略黄并填满。
4。热锅将油(约60毫升)倒入锅中，用中火，立即加入白糖，慢慢翻炒，直至白糖变色为枣红色，油中的大气泡变成小气泡，当小气泡迅速消失时，糖将被翻炒好。
5。立即将炒好的五花肉放入其中，快速翻炒，使肉表面涂上糖。然后，倒入整瓶黄酒，加入葱段和姜片，用高火煮沸，转小火，盖上盖子炖1小时左右。
6。将水倒入汤锅，用大火煮沸，撒上少许盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒，取出，用冷水冷却，沥干水分。
7。炖肉大约1小时后，打开盖子，加入盐，加入冰糖，搅拌均匀，然后用大火收干汤。
8。最后，把红烧猪肉和西兰花放在盘子里。
芳香解腻的几种方法
首先，猪肚应该尽可能的肥而薄，可以看出5层( 3层脂肪和2层瘦肉)的肉质量更好。
其次，最好用软糖炒糖，这样更容易操作。另外，用中火翻炒。
第三，用五香猪肉煸制猪肉时，应该少加油，因为肉本身会产生油。如果加太多油，红烧猪肉会有油腻的味道。
第四，用黄酒代替清水不仅可以去除肉的腥味，还可以增加菜肴的风味，去除油腻的味道。
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