剛剛過去的冬天，突如其來的新冠肺炎疫情對人們的生產生活帶來了前所未有的影響。毫無疑問，餐飲業是受疫情影響最大的行業之一。
眼下，隨著疫情防控形勢逐步好轉，各大行業陸續復工復產，安慶市各大酒店餐館也逐漸恢復堂食經營，“外賣小哥”又開始在城區穿梭奔忙。冬天已經過去，對於安慶市餐飲業來說，“春天”是否已經到來？
皖源國際大酒店在門口設外賣點銷售熟食菜餚
4月7日晚8時許，市民在七街餐飲廣場用餐。記者羅少坤攝
餐飲行業日漸轉暖
當前，隨著疫情防控形勢逐步好轉，如何讓經濟發展儘快復甦，讓市民生活迴歸常態，是必須打贏的又一場“戰役”。
3月12日，安慶市印發《安慶市餐飲業做好疫情防控有序推動復工復業工作指引》，至此，安慶市餐飲業開始有序恢復堂食經營。創造放心消費環境，拓寬現有營收渠道，重塑市民消費信心，餐飲企業自身正在不斷努力。
4月8日上午，在建設路上的宜之味館（酒店）門口，記者看到，酒店將當天在崗員工的體溫測量結果公示出來。宜之味館是安徽惠園酒店股份有限公司的7家酒店之一，按照公司規定，每天在員工上班前進行體溫測量並公示結果，並對進店消費的顧客進行體溫測量，每張餐桌都為顧客準備了公勺公筷。此外，酒店還每天進行消毒殺菌3次。隨著餐飲業堂食經營恢復，該公司的7家酒店堂食業務正在日漸增加。
粉蒸肉、獅子頭、糖醋小排……4月8日上午11時許，在菱湖南路皖源國際大酒店門口處，長條桌子拼成的L型檯面上整齊擺放著二三十種用各種鍋盛著的熟食菜餚，明碼標價，5名酒店工作人員在現場服務。臨近中午，不時有路過的市民停下來，購買幾份熟菜帶回家。
為在疫情期間尋找新的業務突破口，3月18日以來，該酒店在市、區相關部門的支持下，在酒店門口及老城居民區各設一處外賣點，面向市民銷售熟食菜餚。其中，酒店門口的外賣點，每天營業額在七千元以上。
皖源國際大酒店總經理舒興國介紹說，除此之外，酒店也正在對接一家外賣配送平臺，準備開展線上銷售，拓寬營收渠道，預計下個月能夠正式開展外賣業務。
記者採訪發現，安慶市恢復營業的餐飲企業都在陸續加強與線上外賣配送平臺的合作。
“又有訂單來了，牛肉炒麵一份，牛肉蛋炒飯一份，大份肉圓豬肝湯一份，還有牛雜蓋澆飯一份……”4月11日12時，位於北正街的宜華牛雜店內，工作人員舒世雙在取餐口前熟練操作著一部Pad，點擊接單後，對著取餐口向裡面的廚師喊話。
疫情期間，該餐館和一家外賣配送平臺開展外賣業務，拓展線上銷售渠道。線上接單、線下配送，有效降低了疫情帶來的營收影響。
“2月初恢復營業後，一開始營收主要就靠外賣業務，外賣一天有七八十單，線上營業額2000元左右，以附近居民消費為主，也有不少顧客是進店買了打包帶走。3月中旬恢復堂食後，進店吃飯的顧客還不是很多，現在外賣業務依然是我們營收的重要一塊，每天不少於四五十單。”餐館負責人王臺華說。
為釋放消費需求、提振消費信心，一些餐飲企業也陸續推出消費優惠活動，或在政府部門牽頭下通過消費補貼、促銷讓利等方式直接刺激消費。
4月8日，大觀區商務局等3家部門聯合發佈信息，通過“政府搭臺、商家唱戲”的方式開展消費提升活動，商家讓利為主、政府獎勵為輔，通過發放電子消費券的方式來促進消費、助力發展。
嚴寒考驗仍在持續
今年春節前，安徽惠園酒店股份有限公司採購了100多萬元的貨品，準備迎接春節期間的大量接待業務。然而，新冠肺炎疫情突然發生，正月初二，該公司的7家酒店全部進入歇業狀態，不僅損失了正月初二至初六的1000多桌酒席業務，還面臨著100多萬元貨品的處置問題。
年前採購的海鮮水產、禽蛋肉類、蔬菜水果等貨品中，不乏一些高檔種類。但疫情是誰都沒有預料到的，隨著訂單取消，這些貨品就需要及時處置。公司將這些貨品一部分送給了員工，一部分倡議員工低價購買，一部分集中在一家酒店門口以成本價向市民出售，有的做成熟食銷售，最終還有一部分扔掉。
4月7日，該公司總經理李妍告訴記者，春節期間的酒店利潤佔到全年的30%以上，因為疫情，酒店的損失是很明顯的。建設路上的宜之味館（酒店）也是去年底才新裝修的，裝修和前期策劃宣傳花費不少，但春節前開業僅半個月就歇業了。現在最主要的壓力還是人員工資方面，在取得員工們的理解後，公司每月保障員工的基本生活費用發放，再根據實際輪崗上班情況發放工資，每月公司跟供貨商也只能結算一部分款項。
3月15日，該公司的酒店恢復營業，但是目前與去年同期相比，業務量還有差距。李妍說，現在的業務量僅有去年同期的40%多，清明小長假也僅有去年的60%多。
受疫情影響，皖源國際大酒店到現在有近30家婚宴酒席退訂，酒店做了大量工作，還有20多家婚宴酒席往後延期了。
3月中旬，在經歷了漫長的等待後，該酒店恢復堂食經營的第一天，預訂的5桌酒席只來了1桌顧客。對於舒興國來說，他的心裡期待和現實的落差也是很大的。
對於該酒店來說，婚宴酒席、會議會談及其他大型聚會，佔了酒店業務的70%以上。堂食經營雖然恢復，但是這些宴席承辦業務仍然沒有恢復，酒店仍在“負重前行”。
“到現在我們沒有辭退一名員工，儘管壓力很大。目前170多名員工已大部分返崗，部分員工採取輪崗工作機制，每月在保障員工基本生活費用的基礎上，再根據實際上班情況發放工資。”舒興國說，“目前，酒店在保證疫情防控安全的前提下，穩步恢復經營。”
4月8日下午4時許，在東部新城安慶七街一期的憶鄉緣酒店，酒店負責人兼廚師的甘龍山正在後廚清洗蔬菜，一邊燒著開水，為晚上的接待業務忙活著。
甘龍山說，酒店春節前備了1.5萬元的貨品，因為春節期間10桌訂單的取消，他只能將這些貨品及時處置，一部分自家吃，一部分送給親友、鄰居。原計劃正月初二恢復營業，卻一直到3月15日才開門，雖然可以開展堂食業務，但現在每天的業務量也僅有去年同期的一半。
全面復甦堵點在哪？
根據1月25日安慶市啟動的突發公共衛生事件一級響應要求，餐飲企業同一空間內三十人以上聚餐聚會暫時一律取消。而隨著疫情防控動員，群眾外出減少、聚集減少，安慶市絕大多數餐飲企業基於成本考慮，實際上進入了關門歇業狀態，在“寒冬”中等待希望。而隨著疫情形勢向好，餐飲業有序復工復業並恢復堂食經營已是“箭在弦上”。
但是，開門營業和恢復堂食只是餐飲業復甦的第一步，復甦的關鍵在於，顧客願不願來消費？會不會來消費？
在市區從事建築施工行業的市民李明勝，因工作關係，每週至少4天在飯店接待及應酬吃飯。今年自春節前疫情發生至各大小餐飲企業恢復堂食，他已有兩個月沒有進過飯店。
3月5日，李明勝的工地在經過一系列準備和完善手續之後，獲批覆工。工地復工一開始的幾天，他和班組長、施工員都只能吃從飯店訂的外賣。3月10日左右，工地食堂恢復運轉，他們才開始不吃外賣。到飯店恢復堂食大約一個星期之後，他們才開始進飯店吃飯。
相關人士分析，疫情造成的餐飲消費顧慮心理仍然廣泛存在，抑制著消費需求。另外，一些市民因為疫情暫時停工停業，可支配收入減少，也會影響到消費選擇。
3月中下旬，多地黨政領導幹部帶頭“下館子”，就是在釋放政府提振消費信心的決心。黨政領導幹部用實際行動發出了強有力的信號，對於提振市民消費信心、促進線下消費具有很強的促進作用。
《安慶市餐飲業做好疫情防控有序推動復工復業工作指引》對疫情防控期間餐飲業復工復業條件、從業人員管理、用餐人員管理、營業場所管理以及採購、加工、廢棄物管理等方面進行了明確要求，進一步優化餐飲業疫情防控措施，加快餐飲業復工復業。
3月16日，市商務局向全市包含餐飲企業在內的商貿企業業主（房東）發出倡議，倡議他們給予商貿企業租戶適當減免租金，減輕租戶負擔。（作者：羅少坤）
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