撰文/欽州Jessica@欽州吃嘢公司
攝影/Sampoy@欽州吃嘢公司
欽州嗦粉指北 Vol.01
在欽州一日四餐
都可以用碗粉來解決
對於我個人而言，不管身在何方
超過3天不吃粉，就愈發想念
米粉，是一股來自廣西的神秘力量！！
我們想認真去記錄一碗粉，所以我們欽州吃嘢公司團隊決定做一個專題——欽州嗦粉指南北，為什麼叫指北不叫指南？
因為這夠特別
要麼不做，要做就做與眾不同的！
在這一點上能夠達成一致的還有“不簡單”生料煮粉的老闆
店主是個吃貨，一心想開家屬於自己的餐飲店，思來想去，還是覺得做粉店合適。欽州喜歡嗦粉的人也很多，自己也喜歡嗦粉，吃了欽州街眾多的粉，還是覺得可選的生料有點少。
欽州的煮粉食材一般只有牛肉、豬肉和豬雜，對於我們這種“大吃”的人來說，普通的豬肝粉腸瘦肉食材早已滿足不了口舌之慾。那麼自選生料可以自選自己喜歡的食材，給人一種超滿足的感覺。
在欽州街頭巷尾，在老友粉、螺螄粉、桂林米粉這一眾重口味的米粉中，清淡鮮甜的生料粉顯得與眾不同。
從食材到湯底沒有半分馬虎
不簡單生料煮粉
不簡單，其實也簡單，logo簡單，粉的味道清淡簡單。
但越是清淡簡單，才越是考驗食材的鮮度和處理的技藝，生料粉，用的都是生鮮食材，故謂之“生料”。
看著冰櫃裡面的各種生料一字排開，確實不簡單，“海陸空”都有了，吃貨們可以根據自己的口味選擇不同的搭配
必須得是當天的鮮料，泥丁，沙蝦，魷魚，螺肉，粉腸、生腸、雞腎、雞胸肉、瘦肉、豬大腸、豬心、牛肚、魚片等這些基本上每天都有供應。
還有一些靚貨要有口福才能遇得上！
牛舌、瀨尿蝦、牛蛙、粉腸頭、牛腦....每天早上5點半出發去採購搶生料，有些食材，不早起就買不到。
10元，12元，15元3檔價格
拿起小碟子，自己裝
這個時候就看誰疊高高的本事大了
我可是研究了好幾次，終於發現怎麼能堆的更高了
想知道怎麼堆得更高，可以文末留言，我偷偷告訴你....
作為湯粉，最引人注目的不是粉本身，而在於
湯底
生料粉的湯底放了豬骨，雞骨架，蝦米，黃豆等食材熬煮，用秀氣溫婉的小鍋獨灶一人份烹煮，高湯煮滾再加入醃製好的生料烹煮而成。
湯底呈乳白色，醇厚鮮美，鮮而不膩，清淡而不寡淡。
豬腰、魚片、魷魚、牛蛙嫩滑爽口，入味而不腥，生腸、雞腎、牛肚口感爽脆。
切粉爽滑可口，充分吸收了高湯和生料的鮮美清甜，根根入味，入口即化。
切記！吃生料粉時，不要把醬料直接放進碗裡，這樣會壞了湯頭的鮮甜！
生料蘸上老闆秘製的檸檬辣椒醬，多重味蕾一起在齒間迸發，口感會更加豐富。吃完粉再喝上一口湯，濃而不膩，身心皆暖。
還有生料老友粉喔
猛火快炒，別有一番風味
不僅是南寧人迷戀老友粉，欽州人也同樣熱愛嗦老友粉！
蒜米、酸筍、豆豉在猛火之上，香味被徹底被激發出來後再加入生料，爆炒一氣呵成，每一勺每一個抖鍋，利落爽快。
生料下鍋還未來得及被煮老就已經在猛火的快攻下快速熟透，肉質的鮮嫩勁兒就這麼被封存在起鍋的那一瞬。白淨嫩脆的生腸啊，魷魚啊，牛肚啊尤其誘人。
滿滿的生料鋪滿粉面，各種料也是充分地吸收了老友料的味道，趁熱奮力一嗦，滿口香氣，濃郁的老友湯帶著鮮甜。
如果說生料粉是個清秀的妹崽，那麼老友粉就是個有韻味的成熟女子....你細品！
雖然每一家老友粉的味道都不盡相同，但是隻有用心落靚料的粉店，才能擁有自己獨特且不可替代的點。
店內請了煮粉師傅來幫忙，但是老闆依然每天都要來到店裡，操勞店內的大小事情，儘量做到讓食客吃飽心滿意足的離開。
一天的忙碌從這麼一碗內容頗豐的生料粉開始，也挺好。
一千個人，有一千種口味，我只是在分享我喜歡吃的粉店，不喜勿噴！
不簡單生料煮粉
ADD.
欽州文峰南路·文峰莊園旁邊
營業時間/24小時營業
人均12元
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