西門塔爾牛，這種來自瑞士的新品種在體格上更為龐大，公牛身高可以達到一米五以上，母牛也在一米三以上。而且，這種牛的生長特別快，尤其是在早期，生產速度比一般的肉牛都要快很多。這些特點直接導致了西門塔爾牛的肌肉多、脂肪少的特點。尤其是它的腿部，肉質紋理細緻，脂肪含量相對較少，是一種不可多得的上等牛肉。
此外，西門塔爾牛還是一種典型的肉用性能肉牛品種。一般來講，肉牛的品種不同，它們在體格及體型上的表現也不同，直接導致了其生長率、產肉量巨大的差異性。傳統的肉用牛體格較小，產肉量也較低，一天最多隻能長兩斤左右。而這種新品種的肉牛，在其育肥期平均每天可以長三到四斤，一年就能達到五百公斤以上。而且，這種肉牛的肉具有很高的蛋白質含量和礦物質含量，且它比一般的豬肉更好消化和吸收，在市場上更為暢銷。所以，一經引進，這種肉牛就受到了養殖戶的廣泛歡迎。
西門塔爾牛是一種肉品等級極高的肉牛品種。經過專業檢測，這種牛的牛肉等級要遠遠高於普通的肉牛牛肉。與普通牛肉想比，它的肉質更為細膩，營養價值極高。在肉的顏色上，它比一般的牛肉更為鮮紅，脂肪顏色為白色或是略帶淡黃色。在紋理上，它比一般的牛肉紋理更細緻，具有大理石一樣適中的花紋。在營養價值上，它比一般的牛肉營養價值都略高一些，它的酮體表面的脂肪覆蓋率可以達到百分之百，且其脂肪質地有著比普通牛肉更高的硬度。要知道，一般傳統的肉牛在肉質上很難達到這麼高的品質，即使是達到了，它的產肉量也不及西門塔爾牛的產肉量高。
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