辣椒是我们餐桌上的常见蔬菜，有圆的，有长的，有很小的米椒，还有辣椒粉，颜色也是多种多样，如青的，黄的，红的等，味道基本上就是辣和不辣之分。辣椒其实是一个统称，实际上它包括辣椒和甜椒。但菜农通常将辣椒分为青椒和红椒，红椒也称为干椒，就是制作辣椒粉的品种。
前几天去潍坊安丘某地的辣椒大棚中推销一种含中氮的肥料，大家都不太感冒，都觉得氮含量有点高。在辣椒的施肥上，大家都普遍认为氮肥要慎用，因为氮肥容易造成辣椒植株的徒长，推迟开花结果的时间，而且枝叶嫩弱，容易感染病毒病，疮痂病，疫病等，而且还可能降低辣椒素含量，使得辣味减轻，因此，椒农对氮肥的使用是慎之又慎，但实际上绝不是这样子的，要分品种而对待。今天我们就来说一说辣椒与氮的那些事儿。
一，氮肥在辣椒栽培中的作用
氮肥的作用大家都很熟悉了，氮长枝叶嘛。氮是细胞结构的重要组成部分，在植株的能量代谢中起着至关重要的作用，氮还是生长素和细胞分裂素的组成成分，起到调节生长的作用，氮也是植株叶绿素的成分，与光合作用有密切关系。
1，幼苗期的作用
氮肥对辣椒来说，可以促进幼苗的发育，与花的形成有显著的影响，但氮肥过量时，就延缓花芽的分化，栽植很久后才会形成花芽，而且植株徒长。
2，结果前的作用
在辣椒移栽定植后结果前，合理的氮肥供应，可促进幼苗根系的发育，形成庞大的根群，为将来的旺盛生长打下良好的基础。但过多又不好了，表现为徒长，推迟开花坐果的时间，易得病等。
3，开花结果后的作用
辣椒进入开花结果期，对氮的需求逐渐在增多，到盛花盛果期达到了顶峰。此时合理的氮肥供应，可促进辣椒分枝的增加，叶片的增多，提高光合作用。但氮肥过量时，辣椒素会随之下降，导致栽培的以辣为销售特色的品种品质的下降，栽培的干辣椒会出现返青现象。
基于以上氮肥的利弊，椒农在栽培辣辣这种蔬菜时，大都会对氮肥忌惮，存有慎用的心理，有的椒农在把握不好量的情况下，甚至不用氮肥。其实这是一种很错误的施肥方法，氮肥在辣椒上的施用，要分品种，分季节而用，以确保辣辣的高产稳产优质。
二，分品种而用氮肥
我上面说过，菜农一般是将辣椒分为青椒和干红辣椒，青椒主要是作蔬菜用，而干红辣椒品种主要是晒干后磨辣椒粉用的，这两种辣椒在氮肥的施用上存在着不同。
1，青椒
青椒要求在开花结果前，轻施苗肥，以有机肥为主，不可多用尿素，硫酸铵及人粪尿等含氮量高的肥料，以免引起徒长，不易形成花芽。在开花前稳施花肥，以氮磷钾三元复合肥为主，一般亩施10公斤左右，不会追施尿素等氮肥，以防徒长而落花。只有在采果期，除亩追氮磷钾复合肥15–20公斤外，再配加尿素10公斤，或硫酸铵15公斤左右，而且是采收2次或每采1次追施以上肥料1次。
从上面的氮肥用法可以看出，以采鲜椒为主的青椒，氮肥的施用主要是在结果期，采收期，生长前期几乎不追。那干辣椒又该如何施氮肥呢？
2，干(红)椒
干辣椒的施肥方法在育苗期同青椒是相同的，氮肥要少施，以培养健壮的幼苗为主。但当移栽定植于大田后，此时所追施的氮肥却与青椒不同，以氮肥为主，配合适量的磷钾肥。
因为干辣椒的增产关键在于栽植的密度，要求的是亩株数多，分枝多，那么在其生长前期就可以通过猛施肥水，以促进发棵发枝，而氮肥却恰恰具有增加分枝，增加叶片，促进旺长的作用。因此，在干辣椒的施肥中，在其开花结果前，可亩追氮磷钾复合肥50–60公斤，外加尿素20–25公斤，一次性施足，这样就可以促进分枝数，增加开花结果数。
干辣椒在其生长的中后期，由于需要着色，减少果实中的含水量，所以不再追施肥水，也不会追施尿素等氮肥，以免造成果实的返青，影响商品性。
在辣椒不同品种对氮肥的需求上，大果型的品种如甜椒，圆椒等对氮肥的需求就要比小果型的品种多，因此大果型品种应增加氮肥用量，不可忽视。
从以上几种不同用途的辣椒施肥方法来看，不是说氮肥有多可怕，因为氮肥可增加结果数，可以增加产量，至于说怕得病怕徒长，只要你做好预防工作，在青椒的采摘过程中，适当留一些辣椒果以吸收营养，就可以抑制植株的徒长。
那不同的季节又如何来施用氮肥呢？这种现像主要存在于青椒的栽培中。下面简单介绍一下。
三，不同季节氮肥的施用
作为采收鲜椒食用的青椒，其生育期都较长，保护地栽培的青椒几乎可以历经四季，当它们总归有个歇息的时间，毕竟它们会对温度有一定的要求的。辣椒在35℃以上的高温时，会出现授精不良，大量落花落果的现像，此时它们就该伏歇了，等进入到气候凉爽的秋季再进行开花结果。
在青椒的伏歇期，也就是越夏进入秋季的这段时间，不要忽视肥水管理，通过增施氮肥，可以促进植株抽发新的枝叶，形成良好的株形，为秋季的健壮生长打好基础，为秋季的高产稳产增加更多更好的果枝。实践证明，在越夏入秋栽培的辣椒中，通过夏季亩施尿素8–10公斤，再加以适量的磷钾肥，可以提早15–20天翻秋花，且新生分蘖多，开花结果率明显增加，而且植株的抗病能力大大增强，所结的辣椒基本同春季的辣椒没什么区别，果大而多，产量和质量都相当高。大棚保护地栽培的越夏入秋辣椒，可持续采收到春节前后，效益非常好。
因此来说，菜农朋友们，在辣椒的栽培中，对于氮肥的施用不要忽视，如果你怕氮肥过量造成自己的辣椒徒长得病而不施或少施氮肥，那你的辣椒产量不会太高。如果你把握不了氮肥的用量，可以通过少吃多餐的方法来解决。至于我们最后的推销结果，没办法，只能是试验了，找当地经销商自己试验喽。
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