舌尖上的文化——齊齊哈爾烤肉

世界大溼地，見證了這個城市的成長。在這個城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味出身質樸，卻百年傳承。在演變中不因各方衝擊而消失，反倒越來越清晰強大。它奠定了這座城市的味覺之本。

達斡爾語中，齊齊哈爾被解釋為水草豐美的草原。也正是因為這樣肥沃的土地，滋養了一群性格豪放的東北人。

齊齊哈爾保留著更多的東北本色，與其他東北城市相比，這裡的人更喜歡大碗喝酒大塊吃肉，烤肉永遠是齊齊哈爾人招待朋友的最好佳餚。烤肉的這種吃法透吐著率真與單純，這正好與齊齊哈爾人性味相投。於是，這種吃法才在齊齊哈爾找到了最好的土壤。

烤肉的主角是牛肉，牛肉的部位最好是紫蓋、上腦、肋扇兒，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現的烤青菜，烤蛤蜊等等等等，總之，什麼能吃烤什麼，烤後就別有一番滋味了。

烤肉的關鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。

烤肉時，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒麵、花生面、胡椒麵、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數的味道來。

炭火調整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內裡鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。

家裡人吃飯不是張揚的事，一般是不讓別人看的，可烤肉卻偏不這樣。烈日炎炎的夏天，牆頭，樹下，房山，過道，總是有人家擺鍋生火，拉開架勢。一家人團團圍著，烤得熱乎乎的，吃得汗涔涔的，一副其樂融融的樣子。肉味飄香，也飄著和睦，飄著溫馨。

得天獨厚的地理位置優勢，齊齊哈爾比鄰內蒙古自治區，天然的牧場為齊齊哈爾烤肉提供了充足的原料。蒙族人生性豪爽豁達，雖然鍾愛食用牛羊肉卻與漢族的飲食習慣相去甚遠。

燒烤作為人類最原始的烹調方法，經過千百年來的發展衍化至今。由最初起源的古老北方遊牧民族的傳統食品，後來慢慢演變成為貴族的一種美味，而躋身於大雅之堂，在清代中期開始廣為所見，經過無數次改良終於走進了平民百姓家。

將牛肉放到烤盤上，“吱吱”的響聲裡有鮮香馥郁的味道，也有食客們對美食，對情感，甚至對生活的暢想和期待。烤品的種類豐富多彩，花樣繁多。食客的喜好也各不相同，有多少個餐桌就會有多少種搭配，有多少個食客就會有多少種選擇。

齊齊哈爾人對燒烤的理解充滿了想象力，所打造出的風味和對營養的昇華令人歎為觀止，並且已然形成了一種全民皆烤肉的文化。

夜幕降臨，微風拂面，街頭巷尾的格式燒烤店異常火爆，眾多齊齊哈爾人在烤盤前品頭論足，一天的疲憊也早已在酒肉中煙消雲散。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸。從烹調方法的演變，到人生命運的流轉。人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

這就是齊齊哈爾的特色，這就是齊齊哈爾人對於烤肉的故事。