舌尖上的文化——齐齐哈尔烤肉

世界大湿地，见证了这个城市的成长。在这个城市中西杂糅，包容开放的味觉历史中，有一种滋味出身质朴，却百年传承。在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大。它奠定了这座城市的味觉之本。

达斡尔语中，齐齐哈尔被解释为水草丰美的草原。也正是因为这样肥沃的土地，滋养了一群性格豪放的东北人。

齐齐哈尔保留着更多的东北本色，与其他东北城市相比，这里的人更喜欢大碗喝酒大块吃肉，烤肉永远是齐齐哈尔人招待朋友的最好佳肴。烤肉的这种吃法透吐着率真与单纯，这正好与齐齐哈尔人性味相投。于是，这种吃法才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

烤肉的主角是牛肉，牛肉的部位最好是紫盖、上脑、肋扇儿，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊等等等等，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。

烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。

家里人吃饭不是张扬的事，一般是不让别人看的，可烤肉却偏不这样。烈日炎炎的夏天，墙头，树下，房山，过道，总是有人家摆锅生火，拉开架势。一家人团团围着，烤得热乎乎的，吃得汗涔涔的，一副其乐融融的样子。肉味飘香，也飘着和睦，飘着温馨。

得天独厚的地理位置优势，齐齐哈尔比邻内蒙古自治区，天然的牧场为齐齐哈尔烤肉提供了充足的原料。蒙族人生性豪爽豁达，虽然钟爱食用牛羊肉却与汉族的饮食习惯相去甚远。

烧烤作为人类最原始的烹调方法，经过千百年来的发展衍化至今。由最初起源的古老北方游牧民族的传统食品，后来慢慢演变成为贵族的一种美味，而跻身于大雅之堂，在清代中期开始广为所见，经过无数次改良终于走进了平民百姓家。

将牛肉放到烤盘上，“吱吱”的响声里有鲜香馥郁的味道，也有食客们对美食，对情感，甚至对生活的畅想和期待。烤品的种类丰富多彩，花样繁多。食客的喜好也各不相同，有多少个餐桌就会有多少种搭配，有多少个食客就会有多少种选择。

齐齐哈尔人对烧烤的理解充满了想象力，所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止，并且已然形成了一种全民皆烤肉的文化。

夜幕降临，微风拂面，街头巷尾的格式烧烤店异常火爆，众多齐齐哈尔人在烤盘前品头论足，一天的疲惫也早已在酒肉中烟消云散。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输。从烹调方法的演变，到人生命运的流转。人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

这就是齐齐哈尔的特色，这就是齐齐哈尔人对于烤肉的故事。