川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。川滷與北方醬滷、廣東潮州滷水並稱中國三大制滷。其中川滷以其色澤美觀漂亮、芳香濃郁突出、鮮香醇厚悠長而位列中國三大制滷之首，深受全國廣大食客喜歡，川滷聞名遐邇，川滷產品名聲卓著。由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛。
川滷的形成
川滷最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。
到西漢時，由於井鹽的大量開採和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川滷在唐朝時已經邁了一大步。成為文人墨客的佐酒美食。
轉眼到了現代，傳統川味滷烹技術的蒐集、總結、教學、與現代食品技術的研究、開發相結合，使川味滷烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味滷菜進入了空前的繁榮昌盛時期。
為什麼川滷為何能紅遍全國？
廣東滷水更多的是在粵菜館才能看到，而北方醬滷更是在局部區域零散銷售，基本沒有形成品牌化效應。而在全國的大中城市，基本上都可以看到棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷等代表性的川滷連鎖品牌，更加融入普通消費者的日常生活。
首先，隨著時代的發展，現代中國人的生活節奏逐漸加快，口味也變的越來越重口，尤其是外買的菜品，可以說是無麻辣不歡愉的地步。重油、重味、重色的川滷一招即走遍天下。
其次，伴隨著川菜在全國菜系的強勢地位，川菜館幾乎遍佈全國各地，分佈率也是八大菜系中最高的一個。而作為川菜一員的川滷，自然比其他滷味的曝光率更高，得到的宣傳力度自然更大。
川菜講究一菜一格，百菜百味，川滷也是如此。所以看上去川滷就像被辣油浸泡一樣，但你細細品嚐發現，每一種滷菜味道都有很大差距。棒棒雞、萬春滷菜、廖排骨等等，各有各的特色。看上去也很有食慾，吃起來既香又下飯。
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