對於人生很多重要的瞬間，我們往往都會以色彩的味覺 來記憶。
比如說秋天要吃黃黃的南瓜；冬天要喝紅紅的臘八粥；吃辣的時候配上清爽的汽水……而這象徵著希望的春天，當然和綠色最為般配。
春意濃，春色入饌，隨著疫情的緩解，人們既按捺不住出門踏青的心，也抑制不住大快朵頤的胃。
小伊這就分享一款應景，好吃，健康更有賣點的抹茶芝士蛋糕，來紀念一下這被辜負的春光~
抹茶芝士蛋糕的配方視頻
▼
01/餅底
（直徑12cm的圓形模具一個份）
①密封袋內將餅乾壓碎，加入融化黃油揉搓均勻後放入蛋糕模具壓平備用。
02/抹茶芝士
①奶油奶酪按壓攪拌順滑後加入白砂糖拌勻。
②吉利丁粉加入牛奶中混合均勻，隔水加熱成液體，倒入奶油奶酪中拌勻。
③將切碎的白巧克力放進微波爐(600W)加熱20秒,取出攪拌順滑後少量分次倒入淡奶油A中拌勻。④隔冰水打發巧克力淡奶油混合液，倒進奶油奶酪中拌勻，然後取出150g用保鮮膜密封備用。
⑤抹茶粉中分次加入淡奶油B拌勻後倒入剩餘奶油奶酪中，攪拌均勻後倒入蛋糕模具內，保鮮膜密封放進冰箱冷凍10分鐘。
⑥冷凍完成後取出，倒入提前取出的150g奶油奶酪，再次冷凍10分鐘。
03/抹茶淋面
①吉利丁粉加水A混合備用。
②鍋中加入糖、水B，篩入抹茶粉攪拌均勻，開火加熱至冒大泡時加入淡奶油，拌勻後關火，然後加入凝固的①，攪拌均勻過篩到碗中。
③取出冷凍的抹茶芝士，將抹茶吉利丁凍倒在表面，放入冰箱冷凍5個小時以上。
抹茶與芝士的搭配堪稱絕妙，微苦之後便是甘甜的餘味，細膩絲滑、綿軟醇香，入口即化。小清新的顏值，芝士與抹茶的雙重氣息撲面而來，讓人吃完一口就感覺到治癒了呢~
無論做什麼美食，都要懷著一顆對食材的敬畏之心。從原料關開始就要認真甄選，才不會浪費了與其他食材的搭配，也不會浪費了烘焙師的心意。
抹茶芝士蛋糕，重中之重自然就落到了抹茶身上。先來隨著小伊一起了解一下吧~
1
失傳的中國抹茶
日本抹茶聞名於世，但追根溯源會發現，中國才是抹茶的起源之地。
早在唐代時，人們就發明了“煎茶法”。採集春天裡的嫩茶葉蒸汽殺青、烘焙乾燥，然後用天然石磨碾磨成粉。宋朝時，更是有了完整的寺院抹茶茶藝，後被日本僧人容西將其帶回日本後逐漸風靡。
可惜到了明代，我國的飲茶方式發生了變化，所以，抹茶反而在日本得以保留、繼承和發揚光大。
2
抹茶粉VS綠茶粉
目前中國市場上，流通的大多還是綠茶粉。雖然二者看著相似，內裡還是有實質性區別的。
抹茶就像精心呵護長大的貴族子弟：對原料、製作工藝等都有極高要求。
①精選生長茶葉更為鮮嫩的茶樹品種。
②在種植過程中利用遮光技術，提高了葉綠素、氨基酸和蛋白質的含量；採摘前20天必須進行覆蓋遮陽，所以抹茶顏色呈現深綠或墨綠，口味上也不澀少苦。
③摘取最嫩的葉芽，直接蒸汽殺青、烘乾，冷凍保存。等使用時，再放至常溫進行切茶、碾磨。注意是在低溫狀態下純手工石磨碾磨成微粉狀。耗時極長，但粉質也極其細膩。
④生產時間較短（約50天左右），以每年4、5兩個月的優質鮮茶葉做出的抹茶粉質量最好。
⑤抹茶因含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的鮮香。
綠茶就比較糙了：以普通茶葉製成，質量紛雜，茶樹多為雜交樹種；一般通過炒青或烘青後直接粉碎的製作方式；草綠偏黃的色澤，口感略苦澀，且散發著淡淡的青草香氣；粉質比抹茶也粗很多。
3
挑選優質抹茶
所以在日常烘焙中，該怎麼挑選抹茶粉呢？3個小技巧教到你：
望：一般來說，等級越高的抹茶，葉綠素保存得越好，所以鮮綠的顏色 是一大標準。其次抹茶的溶水性佳，所以容易攪拌。
聞：香氣自帶一股明顯的海苔味，茶香持久。
切：可以用手捻試試，越高級的抹茶目數越高，細度可達6000目（2微米）以上。
4
烘焙用VS飲品用
烘焙用抹茶粉：適合製作蛋糕、餅乾、麵包等需要烘烤的食品，烤焙後依然色澤翠綠；“烘焙用”的抹茶粉通常會在配料中註明“焙烤食品用”。
飲品用抹茶粉：適合製作冰淇淋、飲料、慕斯等不需要烘烤的食品。
(視頻來源：YouTube,部份圖片文字來源網絡)
抹茶因獨特略苦回甘的風味，不易和其他口味混淆，所以嘗過一次便難以忘懷。
與蛋糕、泡芙、布丁、餅乾這些看上去重油重糖的食物搭配在一起，不僅顏值上更添魅力，似乎卡路里看上去都減少了一大半呢~
在這個春天，以抹茶為名，搭配芝士的這款蛋糕可以外賣或上架到店鋪，都值得推薦的配方食譜。
閱讀更多 伊莎莉卡烘焙網 的文章
