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北京是我國首都，更是一座有著三千多年曆史的古都，在不同的朝代有著不同的稱謂，大致算起來有二十多個別稱。
1856年至1886年，茶葉出口佔全國茶葉出口總額的35%到44%，成為世界最大的茶葉市場。
茉莉花茶一般以綠茶或者白茶作為茶坯，經過窨提加工而成。綠茶吸香能力好，適合更喜歡花香的人，而白茶則更擅長展現茶本身的滋味。經最傳統的窨制工藝：採花、伺花、乾花、反覆窨制，最後提花......
最關鍵的環節是窨制拼和：鮮花吐香、茶坯吸香，花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質，不斷地吐出香氣。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在溼熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶葉從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茉莉花茶，香氣一般講究“鮮靈”，純正、毫無雜味。茉莉花茶總是能夠讓人神清氣爽，一切煩雜鬱結都拋諸腦後。中醫也講花茶辛溫發散，有安神、去寒邪、解抑鬱之功效。
日常喝些茉莉花茶，既補充身體所需要的水分，又利尿，而利尿對祛溼也大有好處，還能生津潤喉。
多年來形成的品茶習慣，將不少老北京人的口味吊得很獨特，茉莉花的芬芳與茶香相互交融，濃濃淡淡、千迴百轉，凝固了幾代老北京人對於茉莉花茶的芬芳記憶。
對於老北京來說，花茶是家中與油鹽醬醋同樣重要的必備，小時候家中每每客到，長輩們端出待客茶盤必是青花小蓋碗配上清澈透亮的茉莉花茶湯，掀開杯蓋後滿屋都是溫暖的茶香。說到為什麼老北京人會這麼喜愛茉莉花，沒有什麼原因，就是一種習慣。
▲湯色杏黃明亮，花香鮮靈濃郁，滋味甜醇鮮爽，飲之忘憂
懂茶帝
聽老北京人說，過去的生活習慣有這麼幾項：穿著瑞蚨祥的衣服，蹬著內聯升的布鞋，喝著張一元的茶葉，吃著全聚德的烤鴨，玩著榮寶齋的貨品，看著廣德樓的京劇。提起茶，首先會想到的是茉莉花茶。北京不產茶，但北京人愛喝茶。聽老人講，過去早起第一件事，就是沏一壺釅茶——濃濃的茉莉花茶，開始一天的生活。無論是嚴冬酷暑還是春花秋月，回到家中只要沏上一壺地道濃釅的茉莉花茶，喝上一口，一身勞累不禁一掃而光。開門七件事—柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，位居末位的茶卻是老北京人每天的第一件事，多麼有趣。
談到北京的茶文化，有很多茶人，尤其是南方的南派茶人，對咱北京的老茶人持譏諷、批評、指責的態度，認為：北京既不產茶，人也缺少儒雅之風，茶具和品茶又不講究，而且又喝的是茉莉花茶，為真正的茶人所不齒。特別是用帶香味的花去燻茶，奪取了茶葉本身的真香。用“民間家居和市井茶棚，碗不厭其大，水不厭其廢，可笑之極”的話取笑老北京的飲茶習慣。有人甚至竟說：北京人不懂茶文化。對於這種說法，有關專家坦言：北京的確不產茶葉，因為咱北京的氣候條件不適合茶葉的生長，但並不是說北京人不懂茶文化，而是因為懂得茶的妙用，才發明瞭如何讓茶葉在老北京不利的水質中，口感更好一些，也更適合老北京人的口味。
那麼，咱們老北京人為什麼愛喝花茶呢？這和北京的歷史和水質有關。北京在有自來水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窩子裡的水大多是苦水，再好的茶葉，用這種水沖泡，味道也就全無了（因為喝茶講究的就是八分水，二分茶）。一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能買玉泉山送水車的水，主要是買井水喝。喝花茶就是靠茶葉中茉莉花的香味去遮蓋水中的苦澀之味，這也是一個無奈的事情。
再有一個是歷史的原因，由於過去交通不發達，沒有飛機、輪船、火車等工具，南方清明前採摘的茶葉，要想運到北京，就要靠人背、牲口馱。運到北京需要數月的時間，採摘下來經過炒制好的茶葉，再經過打包、封箱，運到北京後，自然會出現捂了，或是黴變的現象，再好的茶葉，喝到嘴裡也不是那個味道了，誰也不願意喝這樣帶有黴味的茶葉，但又不能這麼扔了，因為從很遠的地方運來，價格又貴，可咱北京又不產茶，所以就只好用茉莉花給它重新加工、熏製，以去除茶葉裡邊的黴味。北京人嘴“刁”，喝順了口，自然就認定了花茶。此後發展下來，茉莉花茶在京津地區最受歡迎，也最為流行。
傳統北京花茶在開拼配單時，非常注意季節性，調味兒、調口兒，具體怎樣調，用什麼貨來調，用的比例是多少，這對外來講，可以說都是絕不可外傳的，也是傳統老北京花茶的精髓。茉莉原產印度和巴基斯坦，經波斯傳入中國。花茶的出現和生產始於南宋，已有近千年的歷史。諸花茶中，以茉莉花茶最受歡迎，可謂眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰：'他年我若修花史，列作人間第一香。'作為帝都之北京，當仁不讓成為茉莉花茶的最主要消費區域及其茶文化中心。花茶在製作的過程中，花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。意思是窨茶的花不能全開，要趁其剛剛開放時置入茶中，不能太多，也不能太少，以達到“茶引花香，以益茶味”效果，保持3比1的比例才合適。什麼季節喝什麼味兒，這都是有嚴格講究的。
茉莉花茶有祛寒邪、助理鬱的功效和作用。好的茉莉花茶可說是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品。老北京人說：“我打小就喝茉莉花茶，喝了幾十年，都已經喝成習慣了。每天遛彎回來泡上一壺，聞著嫋嫋的茉莉清香，再看看青花小蓋碗裡清澈透亮的茶湯，慢慢品味，口舌生香，心裡邊的舒坦就別提了！”
桃都印記
原因大致有三：
1、以前在北京，茉莉花茶就是茶的代名詞，想喝別的也沒有啊，無論是茶館、澡堂子還是家裡待客，用的都是品級不一的花茶或是茶葉梗子末子。人的味蕾是有記憶的，久而久之就成了京城傳統。
2、北方水硬，水質不好，喝茶就講究用茉莉濃茶的釅香去壓住水味兒，無論開車的還是坐辦公室的，都喜歡大清早用一大水杯子沏上釅茶，隨時來上一口。一口熱茶下肚，解渴生津安神醒腦，現在很多開出租車的師傅仍然是這個習慣。
3、後來茶葉供應的品種多了，很多北京人也開始喝綠茶普洱烏龍茶，什麼流行喝什麼，但喝了一大圈，不少人又喝回了茉莉花茶，沒辦法，對茉莉花茶的適應和喜愛是骨子裡的，是歷史文化和風土決定的，無法輕易更改。
旅人阿凱
花茶歷來是我國人民所喜愛的茶葉品種，暢銷全國，尤其是北方人對花茶情有獨鍾，北方十四個省主銷花茶，特別是北京和天津兩大城市，而在花茶品種中茉莉花茶的銷量最大。
北京人喜愛喝茉莉花與生活習慣有關:飲食偏好口重;氣候較南方乾燥。而茉莉花茶具有其他茶類所沒有的，有鮮花馥郁的香氣又滋味醇厚，耐衝耐泡，泡上四五泡仍有餘香等特點。很多的老北方人喝不慣綠茶，總覺得綠茶味輕色淡。
我認為北方人愛好花茶也與水質有關，北方城市水質相對不好，大多數水為硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，茶葉有效成分的溶解度低，茶味淡，香氣相對降低甚至出現異雜氣。用硬水沖泡其他茶類，都不會呈現出較好的滋味香氣，而茉莉花茶的香氣和滋味正好掩蓋了硬水的缺點。
茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外，還具 有茉莉花的若干特效，如在春季飲用，可去寒邪，助理鬱，消除春困，振奮精 神。
追劇泠泠柚
北京人的特色味道。
仙道68975695
因為北京水不好，必須用濃重的香氣壓住水的味道。
