老鴨湯酸酸的那種怎麼做?

埃莉斯941


您好,我是芮兒,很高興能回答您的問題

大部分老鴨湯做出來味道不好,很大的原因其實就是來源於調料沒有選擇好,建議大家選擇一包萬能調料:毛哥老鴨湯,這包材料最大的好處就是不用自己放入任何的材料,今天給大家分享怎麼用這包調料做出一道味道鮮美的老鴨湯

1、首先得準備一隻鴨子,放入鍋中進行焯水,焯水之後將鍋中的浮沫撈出來,將鴨子用清水清洗乾淨(可以適量放一些薑片和料酒去腥)

2、最重要的一點來了,鍋中倒油,油熱以後放入準備好的毛哥老鴨湯調料炒一小會(這什麼很多人用了這個調料做出來的湯也不好喝,原因就在這裡),再把鴨子放入鍋中炒一會(我是用的鴨掌)

3、倒入電壓力鍋,沒有電壓力鍋的可以用高壓鍋

4、加入適量的水,一般的電壓力鍋都有最高水位線,注意不要超過了哦

5、最後就是蓋上蓋子,選擇菜單,選項中有全入味可以選擇全入味,這樣做出來的肉會更加的軟哦

6、煮好之後的湯,用來湯一些配菜味道也是棒棒的哦

希望我的回答對您有所幫助,謝謝


芮兒廚房


第1步、老鴨宰殺好後,清洗乾淨。

第2步、放入湯鍋,冷水下鍋準備焯水。

第3步、罈子裡撈出酸蘿蔔,泡姜,蘿蔔改刀切塊,泡薑切片。

第4步、焯水後的鴨肉倒掉血水,另起一鍋水,放入生薑片三五片(不是泡姜哈,泡姜等會放)。

第5步、大火煮開後轉小火,這時候放入老蘿蔔和泡姜,小火燉兩個小時即可。

第6步、鴨肉燉好後放入新鮮白蘿蔔,繼續小火燉十分鐘即可。

第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。

小貼士:

老蘿蔔是非常鹹的,所以全程不用放鹽,也最好把湯量加足夠,不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨,肉質是非常非常好的,千萬不要選嫩鴨。





好廚子


老鴨湯酸酸的那種,應該是酸蘿蔔老鴨湯,這是一道川菜中,經典傳統的湯之一。吃過的人,應該都會映像深刻,因為這道湯顛覆了人們對湯餚的認知,一般湯餚都是以鹹鮮或者甜味為主,而這道湯餚是以酸味為主,辣味為輔,還附帶花椒的清香麻味口感,如果沒有喝過的人,肯定會嗤之以鼻,覺得是怪味,但是喝過後就會發現原來酸味融合辣味再輔以輕微的香麻口感,簡直是對味蕾的誘惑,讓人捨不得放碗。下面就看看這樣的一道湯怎麼做,有哪些要求?

導讀:老鴨湯酸酸的那種怎麼做?

老鴨營養價值很高,性涼味甘微鹹,適宜熱天進補,有清熱解毒、滋陰降火、養胃生津等功效,老鴨配以酸蘿蔔燉湯,其具有增加食慾、清熱去火、滋陰補虛等作用。

酸蘿蔔老鴨湯因屬於川菜,融入了一些川菜的特色,麻與辣,其所用材料簡單,做法也很簡單,主要用老鴨和酸蘿配以其他輔料,採用燉制的辦法,其湯餚湯色澄清、味道鮮美,口感酸爽微麻辣,讓人聞起來就很開胃,吃過的人聽到會情不自禁生津,所以對一些胃口不好的人很適合。

一、酸蘿蔔老鴨湯製作關鍵

這道鮮香酸爽的湯餚,雖然食材與做法都很簡單,但是也有幾個關鍵點需要掌握,不知道這幾點做出來的老鴨湯始終會感覺不是想象中的那個味道,那麼是哪幾個關鍵點了?從這道湯的名字就應該知道酸蘿蔔與鴨是關鍵,下面就說說這兩大關鍵點。

  • 鴨的選擇,既然這道菜叫的就是老鴨湯,那肯定要用老鴨,老鴨的營養功效以及煲出湯的鮮美是嫩鴨所不能比的,那麼老鴨是指多大的呢?老鴨一般指最少一年以上,其個子較大質量重,毛色暗淡無光澤,腳色深紅氣管韌,皮色發黃胸骨硬。
  • 鴨肉去腥,老鴨子一般毛腥味很重,雖然是燉湯佳品,但是毛腥味一定要提前去除,因為湯講究鮮味,不會加入過多香辛料和調料來去腥壓味,所以要提前處理好毛腥味,不然很影響湯的質量。鴨肉去腥可以用水提前浸泡30分鐘左右以及焯水處理,前面文章我講過,這裡就不多囉嗦了。
  • 選酸蘿蔔,這裡的酸蘿蔔不是指我們平時生活中吃的那種酸酸甜甜,幾天就泡製好的蘿蔔,而是制泡製很久的老壇泡蘿蔔,這種蘿蔔是泡製時間越久其酸味越濃,煮菜燉湯越鮮。因此在做這道菜選用泡蘿蔔要用老壇泡蘿蔔,泡製時間越久越好。

二、酸蘿蔔老鴨湯實踐製作

上面介紹了酸蘿蔔老鴨湯簡單的做法,所需的食材,以及製作的關鍵食材選擇。下面將會在實踐操作中說說製作的細節以及小技巧。

~~【酸蘿蔔老鴨湯】~~特點:湯色誘人,味道鹹鮮微辣,口感酸爽。

第一步:準備食材

主料:老鴨1只 老壇酸蘿蔔600g

輔料:泡姜5g,泡椒3g,生薑5g,花椒8顆。

調料:鹽少許、味精3g,雞精3g,白胡椒粉2g,料酒5g,菜籽油50g,豬油30g。

第二步:食材處理

  • 老鴨處理乾淨,洗乾淨後剁成大小均勻的塊(鴨頭與鴨屁股不要),然後放入水中浸泡30分鐘左右,然後撈出瀝乾。
  • 酸蘿蔔切成條狀,泡姜、生薑切片備用。

第三步:開始製作

1.開火鍋中加水,鴨肉冷水下鍋,加入生薑片與料酒,大火燒開,撈出鍋中的黑褐色浮沫,只到鍋中只有白色浮沫,把鴨肉撈出清洗一遍瀝乾備用。

2.熱鍋放入菜籽油以及豬油,再放入泡姜、泡椒爆香,放入鴨肉炒制微微變色,再把泡蘿蔔放入,加入適量的水,大火燒開。

3.把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中,撒入8顆花椒,小火燉制2小時左右(根據鴨肉情況來定)。

4.湯煲好以後加入調料即可食用。

==》【酸蘿蔔老鴨湯】疑惑解答

問:家中怎麼製作老壇酸蘿蔔

答:市場上有專做老鴨湯的酸蘿蔔,如果不怕麻煩想在家中製作也是可以的,下面我就介紹一種做法。

材料:蘿蔔、仔姜、朝天椒、鮮辣椒、

調料:鹽、冰糖、白酒、白醋

香料:八角、桂皮、香葉、花椒

器皿:專用泡菜壇

1.先把泡菜壇洗乾淨,然後擦乾,再用白酒擦拭一遍晾乾,這一步是為了除菌。

2.把白開水倒入壇中,放入調料攪拌化開,再放入香料。

3.蘿蔔、仔姜、朝天椒、鮮辣椒洗乾淨涼幹,一定不要帶水,待壇中開水晾涼就把所有食材放入,在放入一點白酒。

4.所有東西放入後蓋上蓋,在邊上放入乾淨水(防止細菌以及空氣進去)。泡製20天左右即可,時間越久越好。

老壇酸蘿蔔小貼士

1.一定要用涼白開水,涼白開是熟水,生水容易滋生細菌壞掉食材。

2.在泡製期間注意換水,一個星期換一次即可。

3.水要淹沒住食材,食鹽與水的比例是6:1,其他調料適量就可以,香料宜少不易多。

==》【酸蘿蔔老鴨湯】製作技術總結

1.老鴨選用3年左右最佳,嫩鴨也可以做,但是湯的質量會有所不及。

2.處理鴨子時,除了鴨頭鴨屁股不要,鴨脖子哪裡淋巴結也要處理乾淨。

3.鴨肉浸泡是可以很好去除肉質血水,焯水是為了進一步去除毛腥味。

4.蘿蔔要選用老壇泡蘿蔔,泡製時間越久越好,其他泡蘿蔔沒有老壇的酸爽鮮香,做出來的湯口味自然不好。

5.放入花椒一是為了增加口感,二是花椒有去腥解膩的作用。

6.放入菜籽油是為了湯色黃亮,豬油是為了增加肉香以及口感醇厚。

7.煲制時間要根據鴨子的老嫩成都來決定,越老的鴨子時間需要越久。

8.如果覺得酸味不夠,可以往湯中加入適量白醋來調製口感。

最後總結

我覺得酸蘿蔔老鴨湯就是酸酸的,其湯色清爽,味道鹹鮮微辣,口感酸爽帶麻,想要做好酸蘿蔔老鴨湯食材很重,需要3年左右老鴨和老壇泡蘿蔔,鴨子毛腥味需要提前處理好,煲湯的時間需要根據鴨子老嫩程度來決定,如果怕酸怕辣,可以少放泡蘿蔔和辣椒,如果覺得酸味不夠後期可以加白醋調製酸度。

以上就是我對酸酸的老鴨湯做法的一些見解,歡迎留言、評論、轉發,我是水墨尚食,關注我,每天帶來問答美食知識分享。最後,感謝閱讀。


水墨尚食


這種酸湯老鴨湯的靈魂就是家裡泡的酸蘿蔔,並且是老酸蘿蔔。買回的老鴨(用放養的水鴨,二年以上的)清理乾淨,焯水,用油煸炒過後放煲鴨料包,老酸蘿蔔,大火燒開,小火煲一個小時,鹽千萬別放早了,得等到鴨肉煲爛後才能放鹽,這鹹味可得調恰到好處。

吃時撒上喜歡的蔥花或香菜,那可是一絕!煲湯時放一小塊五花肉[左上][左上][左上][給力]喜歡辣口味的,放辣的青椒未,去油膩,調口味![贊][贊][贊]


肖旭峰666


你好,很高興回答你的問題,我個人覺得做老鴨湯酸酸的那種,可以選擇燉老鴨酸蘿蔔湯

1 先將鴨肉處理乾淨,切小塊,酸蘿蔔切塊備用

2 炒鍋放適量食用油,開中火,待油沸騰後放入一半的姜塊,翻炒煸出香味後放入鴨肉。

3 用炒鍋將鴨肉炒到7 8分熟,煸炒金黃後,出鍋,放入酸蘿蔔,炒香。

4 出鍋後將鴨肉放入燉鍋,放入剩下的姜塊,放入枸杞、花椒、鹽,最後放入清水,清水要漫過鴨肉4-5釐米,先用大火燉到沸騰

5 然後將酸蘿蔔放入小火慢燉2小時即可。






二胎孕媽雪兒


1半塊老鴨、一斤鴨掌洗淨瀝乾水分

2泡蘿蔔、泡姜、泡燈籠椒

3切好備用、蔥、花椒裝袋

4起鍋燒油後加一小勺鹽爆炒,鴨肉鴨掌爆炒。少放點,泡菜比較鹹。

5爆炒到有點微焦炒幹水分,這樣把鴨肉的油脂炒出來,加點料酒,肉也比較入味

6最後再加入泡菜進去炒一分鐘左右

7加水進高壓鍋,上汽後18分鐘左右,夾出蔥和花椒袋就可以吃啦。

8鴨肉酸爽入味、鴨掌入口即化

9拌個秋葵,炒個菜心,簡單的一餐

酸蘿蔔老鴨湯的烹飪技巧

炒鴨肉一定要放鹽炒到微微發焦,再加入一些料酒。這樣鴨肉入味,料酒去腥,又炒出鴨肉的過多油脂。






饕鬄大咖


酸蘿蔔加白醋


範小廚Chuxiaofan


想要酸酸的老鴨湯,可以放酸蘿蔔一起煮。


酸蘿蔔老鴨湯


食材:

1.鴨肉

2.大蔥

3.酸蘿蔔

4.老薑


步驟:

1、酸蘿蔔片開然後切成條,老薑切成薑片,鴨肉切掉屁股(這裡激素含量很高),然後砍掉脖子(如果是飼料鴨要把脖子裡的淋巴去掉),再把鴨肉砍成塊。

2、鍋裡燒上水,涼水下入鴨肉焯水(有利於鴨肉排出血水,去腥效果更好),加入適量料酒,水開之後撈去浮沫,在焯3分鐘就關火,撈出鴨子空水。


3、鍋里加入適量油,油燒熱之後下入鴨肉爆幹鴨肉;鴨肉爆幹之後蔥鍋邊淋入適量料酒(料酒快速揮發帶出鴨肉的腥味),炒出酒氣之後撈出鴨肉。

4、將就鍋中的油倒入酸蘿蔔,把酸蘿蔔炒香,炒香之後關火倒出多餘的油,然後下入老薑和蔥段,下入鴨肉,加適量開水,下幾個泡燈籠椒、少量紅花椒(沒麻味還可去腥增香),然後大火燒開之後小火燉2個小時,讓鴨肉和酸蘿蔔的味道充分溶合。


5、鴨肉燉了2個小時後加少量味精(不喜歡可以不加),挑出大蔥段(所以大蔥段可以切長一點),然後起鍋裝盤,最後撒上蔥花。

一道鮮美可口的酸蘿蔔老鴨湯就做好了

注意事項:

1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆幹,吃起來才沒有鴨毛味。

2、酸蘿蔔儘量用自家產的,不然就買好一點的酸蘿蔔。

3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。


鎮鎮柚吃


酸蘿蔔老鴨湯

食材:鴨肉,大蔥,酸蘿蔔,老薑

步驟:1、酸蘿蔔片開然後切成條,老薑切成薑片,鴨肉切掉屁股(這裡激素含量很高),然後砍掉脖子(如果是飼料鴨要把脖子裡的淋巴去掉),再把鴨肉砍成塊。

2、鍋裡燒上水,涼水下入鴨肉焯水(有利於鴨肉排出血水,去腥效果更好),加入適量料酒,水開之後撈去浮沫,在焯3分鐘就關火,撈出鴨子空水。

3、鍋里加入適量油,油燒熱之後下入鴨肉爆幹鴨肉;鴨肉爆幹之後蔥鍋邊淋入適量料酒(料酒快速揮發帶出鴨肉的腥味),炒出酒氣之後撈出鴨肉。

4、將就鍋中的油倒入酸蘿蔔,把酸蘿蔔炒香,炒香之後關火倒出多餘的油,然後下入老薑和蔥段,下入鴨肉,加適量開水,下幾個泡燈籠椒、少量紅花椒(沒麻味還可去腥增香),然後大火燒開之後小火燉2個小時,讓鴨肉和酸蘿蔔的味道充分溶合。

5、鴨肉燉了2個小時後加少量味精(不喜歡可以不加),挑出大蔥段(所以大蔥段可以切長一點),然後起鍋裝盤,最後撒上蔥花。

注意事項:1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆幹,吃起來才沒有鴨毛味。2、酸蘿蔔儘量用自家產的,不然就買好一點的酸蘿蔔。3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。


小菜鳥微觀世界


酸蘿蔔老鴨湯

用自家泡的酸蘿蔔和老鴨子在一起燉,鮮美可口,湯色澄涼,對身體頗有益處。話不多說,我們來看看經典的酸蘿蔔老鴨湯到底怎麼做的吧。

食材:鴨肉,大蔥,酸蘿蔔,老薑

步驟:1、酸蘿蔔片開然後切成條,老薑切成薑片,鴨肉切掉屁股(這裡激素含量很高),然後砍掉脖子(如果是飼料鴨要把脖子裡的淋巴去掉),再把鴨肉砍成塊。

2、鍋裡燒上水,涼水下入鴨肉焯水(有利於鴨肉排出血水,去腥效果更好),加入適量料酒,水開之後撈去浮沫,在焯3分鐘就關火,撈出鴨子空水。

3、鍋里加入適量油,油燒熱之後下入鴨肉爆幹鴨肉;鴨肉爆幹之後蔥鍋邊淋入適量料酒(料酒快速揮發帶出鴨肉的腥味),炒出酒氣之後撈出鴨肉。

4、將就鍋中的油倒入酸蘿蔔,把酸蘿蔔炒香,炒香之後關火倒出多餘的油,然後下入老薑和蔥段,下入鴨肉,加適量開水,下幾個泡燈籠椒、少量紅花椒(沒麻味還可去腥增香),然後大火燒開之後小火燉2個小時,讓鴨肉和酸蘿蔔的味道充分溶合。

5、鴨肉燉了2個小時後加少量味精(不喜歡可以不加),挑出大蔥段(所以大蔥段可以切長一點),然後起鍋裝盤,最後撒上蔥花。

注意事項:1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆幹,吃起來才沒有鴨毛味。2、酸蘿蔔儘量用自家產的,不然就買好一點的酸蘿蔔。3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。








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