原料：肋排 約300g 、大蒜 4瓣 、生薑 幾片、 食用鹽 適量、 白胡椒粉 少許、 耗油 1大勺、 玉米澱粉 適量。
準備300克左右肋排，切成大小均勻的段狀。自己不會切的話就買處理好的排骨段，不然會砍的很磕磣的，畢竟排骨那麼貴，當然要砍好看一點不是。
將排骨倒入盆中，加入1把麵粉，用手抓1分鐘左右。稍微有一點粘手的狀態就可以了，麵粉吸附能力比較強，可以更快速地把排骨洗乾淨。
然後加入清水將排骨清洗乾淨。用手慢慢抓洗，期間換水1到兩次，直到水清澈為止。
洗好的排骨擠幹水分，加入幾片生薑，1大勺蒜末，1勺食用鹽，少許胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。條件允許的話可以醃製過夜，這樣會更入味一點。
醃製好的排骨挑去生薑，加入適量澱粉攪拌均勻。使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。
鍋裡放入適量食用油，油溫6成熱時將排骨依次下鍋。中途多翻面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，夾起來控油。
然後再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。
最後裝盤即可。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以聞到非常濃郁的蒜香。咬一口回味無窮，真的真的超好吃。
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