串串香被人們譽為火鍋界的“一絕”，它發源於四川，味道也結合了四川人飲食的習慣，麻辣鮮香，回味悠長，現在的它已經成為了人們的新寵，代替了火鍋~
但是，它們的差距在哪呢，原來是在底料上，今天我們就和九思巷來揭秘串串香的特殊配方~
準備食材：
牛油30斤、油7.5斤、郫縣醬7.5斤、辣椒（新一代）3.8斤、花椒3斤、冰糖3兩、姜3斤、蔥0.8斤、八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。
製作方法：
1、醬郫縣豆瓣醬攪勻，剁細。將幹辣椒斷成小結，並用清水洗淨，以免農藥殘留，姜去皮拍鬆弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡發。泡發後的辣椒與姜放入絞肉機絞成細末備用。
2、蔥姜切塊、紫草泡透切成小塊、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬調試均勻，成為香辣醬備用。
3、起鍋加熱，放入牛油，將牛油徹底融化，在倒入色拉油攪拌均勻，油燒至八成熱時降溫成四成熱。
4、將加熱至四成的混合油中放入紫草，待油中出色撈出紫草，同時放入蔥姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時左右。
5、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末，持續加熱15分鐘待麻辣味飄出。加入謬糟並攪拌均勻，待水分干時即刻斷火冷卻。
6、串串香底料炒制完成後，擱置2-3天，待香料相互滲透融合味道更佳。
7，吃得時候將底料放入鍋中，加入由雞棒骨、牛棒骨、豬棒骨熬製的濃湯，味道會更鮮美~
看完這些，你學會了嗎？那還等什麼，還不趕快製作起來~
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