烏龍茶的特徵與基本沖泡

一烏龍茶的概念

烏龍茶是經過採摘，萎凋，搖青，殺青，揉捻，乾燥等工序後製作而成的茶葉。它主要產於福建省，廣東省和臺灣。

1.萎凋:將採摘的茶葉在陽光下進行曬青，揮發掉茶葉中的青草氣，散發茶葉的清香。

2.殺青:將茶葉放在炒鍋內通過高溫殺死茶葉細胞，穩定茶葉的品質。

3.揉捻:將茶葉用布包裹起來揉搓成球狀或半球狀。

4.乾燥:將茶葉烘乾，流失部分水分。

二 烏龍茶的品質特徵

烏龍茶的製作綜合了綠茶與紅茶的做法，品質也介於綠茶和紅茶之間，所以它既有綠茶的清香又有紅茶的濃香，有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

1.發酵程度:半發酵

2.特點:原料對口葉；色澤青綠；花果香；湯色翠綠；滋味回甘帶蜜味，口齒留香。

3.茶性:　烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，屬於中性茶，適合大多數人飲用。

4.功效:具有美容養顏與減肥的功效，在日本被稱為“美容茶”，“健康茶”。

a.烏龍茶具有溶解脂肪，減肥的功效。因為烏龍茶中的主成分——單寧酸，有利於脂肪的代謝，從而促進減肥。

b.烏龍茶具有美容功效。烏龍茶可以降低血清中性脂肪及膽固醇，能提高SOD酶活性，對皮膚具有一定的保健作用。如皮膚溼潤、有彈性、張力，血行良好等等。

三烏龍茶的代表性名茶

1.安溪鐵觀音

安溪是我國主要的烏龍茶產區，鐵觀音既是茶樹品種的名稱，也是茶的名稱。它自問世以來，就受到了好多人的喜愛，成為了烏龍茶的代名詞。安溪的鐵觀音春茶品質最好，秋茶次之，夏茶最次。

安溪鐵觀音的品質特徵:外形捲曲，壯結，為青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤潤綠；香氣馥郁持久，蘭花香顯，具有“七泡有餘香”之說；湯色金黃明亮，滋味醇爽甘甜，帶蜜棗味，有種令人心醉神迷的“觀音韻”；葉底肥厚明亮有光澤。根據香氣鐵觀音主要分為清香型鐵觀音，濃香型鐵觀音與韻香型鐵觀音。

2.大紅袍

武夷巖茶產於福建省武夷山，在武夷名樅中以大紅袍，鐵羅漢，白雞冠和水金龜最為珍貴。小編今天在這裡只簡單介紹一下大紅袍。

人們常說的大紅袍是指武夷山天心岩龍窠石壁上生長的六棵茶樹，因長在懸崖峭壁上，溫溼度適宜，泉水滋潤，又有枯葉與苔蘚等腐爛植物形成的有機化肥的滋養，使得大紅袍得天獨厚，品質不凡。大紅袍沖泡七至八泡都不失原味。

3.東方美人

東方美人產於臺灣，它是半發酵的烏龍茶中發酵程度最重的一種茶，發酵程度大約為70％.因茶芽白毫顯著，又稱為白毫烏龍茶。

東方美人的茶葉採摘大致在六七月份即端午節的前後。原料最特別的地方是採摘的茶葉必須是經過小綠葉蟬的叮咬吸食，因為小綠葉蟬的叮咬程度決定著東方美人茶的香氣即小綠葉蟬的唾液與茶葉酵素髮生化學反應會使茶葉有種花果蜜香。因此採摘的茶樹不能使用農藥，原料來之不易，茶葉也顯得極其珍貴。除此之外，茶葉在經過炒青後還需要經歷二次發酵再進行揉捻與烘乾。

據說東方美人的由來是英國的茶商獻給了維多利亞女王東方美人茶，女王品嚐後讚不絕口，因茶來自於東方，就賜名為“東方美人”。

四烏龍茶的基本沖泡

1.擇器:宜選用小蓋碗或宜興紫砂壺。

2.溫杯燙盞:沖泡前開水淋壺，提高器皿溫度。

3.沖泡水溫:100℃

4.出湯時間:第一泡可浸泡15秒左右後出湯，之後可視出湯的濃淡程度來延長或減短出湯時間。第四泡之後，出湯時間比上一泡要延長10秒左右。好的烏龍茶會有“七泡有餘香，九泡不失茶真味”之說。